Дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами

Мягкое, словно пух, тесто на молоке с сухими дрожжами — для выпечки вкусных пирожков в духовке

Что будет нужно для приготовления:

• молоко коровье (пастеризованное или сырое) – 200 мл;
• дрожжи сухие, быстродействующие (инстантные) – 10 г;
• мука пшеничная, высший или первый сорт – 480-550 г (сколько уйдет);
• яйца куриные, отборные – 1 шт.;
• подсолнечное или растопленное сливочное масло – 100 г;
• соль поваренная – 0,5 ч. л.;
• сахар белый – 1-3 ст. л. (на сладкие/несладкие пирожки).

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Молоко вылить в кастрюлю или миску и подогреть на плите или в микроволновке. Его температура не должна превышать 40 градусов – дрожжи могут свариться, в результате тесто не поднимется. В теплое молоко высыпать сахар. Если вы собираетесь готовить пирожки с несладкой начинкой, будет достаточно 1 ст. л., чтобы создать сладкую среду для дрожжевого грибка. Для пирожков с вареньем, ягодами, творогом и других десертных вариантов можно положить побольше сахарного песка, около 3 ст. л. Высыпать туда же дрожжи.
2. Добавить примерно половину стакана муки, предварительно просеяв, и хорошо все перемешать. Получится жидкое тесто. Ему нужно дать постоять в тепле, чтобы дрожжи начали действовать. Когда это произойдет – появится светло-серая пена.

3. Примерно 80% оставшейся муки просеять в большую миску или прямо на разделочную доску горкой (как вам больше нравится замешивать), смешать с солью. Вылить молочно-дрожжевую смесь, добавить масло.

4. Замесить мягкое, гладкое тесто, при необходимости подсыпая остаток муки. Замес можно производить руками или кухонным процессором с насадкой в виде большого крюка. Не стоит перегружать тесто лишней мукой. Как только оно перестанет сильно приставать к рукам, больше добавлять ее не нужно. Масса должна получиться воздушной, мягкой, легкой. В рецепте содержится много жира, поэтому консистенция не получится излишне липкой.
5. Накрыть тесто тонкой воздухопроницаемой тканью или затянуть пленкой и дать ему подойти в теплом месте. На подъем уйдет 40-70 минут (время созревания зависит от свежести дрожжей). Увеличенное в 2-3 раза тесто обмять, разделать на кусочки, слепить и испечь пирожки.

Начинку можно использовать любую. Кроме пирожков, можно печь пироги, булочки и другую выпечку на выбор.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке с живыми дрожжами

Готовим тесто с сырыми дрожжами — эти пирожки хорошо запекать в духовке.

Список продуктов:

• молоко – 1 стакан (200 мл);
• дрожжи живые (прессованные) – 25 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• мука – 2-3 стакана.

Количество: 15-20 пирожков

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Рецепт приготовления с фото пошагово

1. Молоко достаем из холодильника заранее — подогреть до комнатной температуры. Насыпаем в него сахар и кладем дрожжи. Перемешиваем все должно раствориться в молоке.
2. Добавляем соль и масло. Снова перемешиваем.
3. Постепенно подсыпаем муку. Ее может потребоваться больше или меньше. Консистенция теста на этом этапе: липкое, вязкое. Если муки насыпать больше, липнуть перестанет, но дрожжевые пирожки получатся жесткими.
4. Оставляем для подъема под полотенцем. Обычно требуется около 40-60 минут. Примерно в середине этого времени тесто нужно обмять — выпустить из него углекислый газ, чтобы образовался снова. Масса будет более воздушной.

Перед выпеканием пирожков требуется расстойка. Поэтому заготовки выкладывем на противень, закрываем от засыхания полотенцем и расстаиваем в течение 30 минут. Можно печь пирожки.

Количество ингредиентов хорошо выверено. Несложно запомнить примерные пропорции: 1/4 литра молока идет на 1/2 кг муки. Количество растительного масла и остальных ингредиентов варьируется. Испытав все три рецепта, вы сами прочувствуете оптимальную дозу.

Диапазон начинок для жареных пирожков обширен: с мясом, капустой, картошкой, грибами, горохом. Ленивые пирожки можно сделать с сосисками – отлично зажарятся и аппетитно выглядят. Перечень наполнителей для выпечки еще шире. Кроме закусочных, сладкие начинки – яблоки, вишни, джемы, творог, мак.

Если вы запланировали десертную выпечку, то лучше добавить дрожжей и сахара. Сладкое дрожжевое, сдобное тесто дольше расстаивается.

Все остальное о пирожках вы знаете. Запекаем, предварительно смазав яйцом, на противне, застеленном пергаментом. А жарим в раскаленном растительном масле не ароматизированном. Можно даже прикрыть крышкой, но масла для жарки не жалеть — пирожки покроются аппетитными пупырышками.

От душистой и очень вкусной выпечки отказаться сложно. Сложнее вовремя остановиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 8

Из видео вы узнаете, для чего подходит дрожжевое сдобное тесто

В видео представлен рецепт удачного дрoжжевого теста для сладкой выпечки. Какие изделия можно выпекать из него и как сделать замес, чтобы оно было пышным и вкусным.

Полезные советы по приготовлению и использованию дрожжевого теста

Выпечка станет более нежной, воздушной, если воспользоваться хитрыми советами. Их применяют профессиональные кондитеры и домашние хозяйки —  любительницы вкусных изделий. Может быть и вы найдете для себя интересные моменты:

• При замесе дрoжжевого теста используют продукты комнатной температуры (не холодные).
• Муку перед замесом просеивают. Этот процесс насыщает ее кислородом, что увеличивает пышность выпечки.
• Если в процессе замеса добавить немного толченого картофеля, готовые изделия станут не только мягкими и пышными. Они долго не будут черстветь. Такую же пышность готовым изделиям дает добавление крахмала.
• Благоприятна для подъема дрoжжей температура в 30-35 градусов.
• Квашня не любит сквозняков и температурных колебаний. Оно может осесть. Вторичный подъем займет больше времени, а готовые изделия будут не вкусными.
• При большом количестве сахара изделия быстрее подгорают.
• Более нежной и пышной получается выпечка, если в закладке используются только яичные желтки.
• При смазывании изделий (молоком, либо желтком) перед отправкой в духовку, готовая выпечка получается румяной и аппетитной.
• Увеличение в раскладке количества жира, делает изделия более рассыпчатыми.

Сдобное дрожжевое тесто при выпечке сильно увеличивает свой объем. Будет ли оно пышным, легким?

Это зависит не только от правильной раскладки продуктов. Используя советы кулинаров, можно в домашних условиях испечь вкусную выпечку.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Рецепт быстрого дрожжевого теста с сухими дрожжами на молоке

Обязательной составляющей такого теста станет не только жирное коровье молоко, но и яйца. Поэтому назвать рецепт экономным не получится. Зато он точно порадует хозяйку прекрасным результатом. Ингредиенты: пакет быстрых дрожжей (10-11 г), 3 шт. крупных яиц, 70 мл нерафинированного масла, 2,5-3 большие ложки сахарного песка (из них 2 мал. ложки для опары), 900-950 г светлой пшеничной муки.

1. Молоко слегка нагревается. Оно должно получиться чуть теплым, чтобы при погружении пальца в емкость не чувствовалась разница температур.
2. В жидкости разводится песок (сахарный) для опары и дрожжи. Смесь должна постоять примерно четверть часа.
3. К смешанным ранее ингредиентам вбиваются яйца. Компоненты солятся, подслащиваются оставшимся сахаром и соединяются
   с не холодным маслом, после чего хорошо вымешиваются с использованием венчика.
4. Мука добавляется в будущее тесто небольшими частями. Когда масса сильно загустеет, можно работать с ней не ложкой, а руками.
5. Осталось избавиться от липкости теста, накрыть его свежим натуральным полотенцем и оставить на 40-50 минут.

Данный рецепт быстрого дрожжевого теста можно слегка изменять по своему вкусу. Например, регулировать сладость и соленость.

Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах и молоке

• мука пшеничная – 0,6–0,7 кг;
• молоко – 0,3 л;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 50 г;
• сухие быстродействующие дрожжи – 10–11 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 40 г.

• Дрожжи смешайте с просеянной мукой, сахаром и солью.
• Разбейте в миску яйца. Взболтайте их вилкой или венчиком.
• Слегка подогрейте молоко, взбейте его вместе с яйцами.
• Добавьте к молочно-яичной смеси масло, перемешайте.
• Сухую смесь соедините с жидкой и замесите тесто. Сначала можно размешивать продукты миксером, оснащенным специальной насадкой, затем процесс необходимо завершить вручную.
• Поставьте тесто в теплый угол и 20–30 минут подождите его поднятия.

После увеличения объема теста в 2 раза его нужно тут же обминать и использовать по назначению.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков – 4 рецепта

На молоке

Ингредиенты
Порции: –+10

• молоко 300 мл
• мука 600 г
• дрожжи 20 г
• масло растительное 3 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.

На порцию

Калории: 292 ккал

Белки: 5.3 г

Жиры: 12.1 г

Углеводы: 41 г

Шаги

1 час. 5 мин.Видео-рецептПечать

• Ставлю молоко подогреваться на плите. Достаточно 3-5 минут на среднем огне. В чуть подогретое молоко кладу дрожжи, добавляю 4 столовые ложки муки (не весь объём из рецепта). Солю.
• Тщательно перемешиваю. Оставляю смесь в покое на 20-25 минут. Дожидаюсь, пока тесто начнёт пузыриться, как и при приготовлении теста на блины.
• Постепенно добавляю растительное масло, не прекращая вымешивать. Должна получиться мягкая основа, не липнущая к рукам.
• В последний раз аккуратно перемешиваю. Оставляю в тёплом месте на 60 минут, закрыв кухонным полотенцем. Как тесто поднимется, приступаю к приготовлению пирожков.

На кефире

Несложный рецепт приготовления на кефире и растительном масле с добавлением сухих дрожжей, не требующих предварительной активации.

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана,
• Кефир – 1 стакан,
• Сахар – 1 большая ложка,
• Соль – 1 чайная ложка,
• Растительное масло – половина стакана,
• Сухие дрожжи («быстродействующие») – 1 пакетик.

Как готовить:

1. В кастрюле смешиваю кефир с растительным маслом. Отправляю на плиту на 3-4 минуты. Довожу жидкость до тёплого состояния, убираю с плиты, кладу сахар и соль.
2. Смешиваю муку и дрожжи в отдельной посуде. Переливаю подогретую смесь из масла и кефира.
3. Начинаю замешивание. Формирую шарообразную массу, оставляю на подъём в тёплом месте. Чтобы тесто не обветрилось, закрываю целлофановым пакетом (пищевой плёнкой или полотенцем).
4. Скорость поднятия основы для выпечки напрямую зависит от температуры в месте, где она будет оставлена. При 35-40 градусах достаточно 30-40 минут, как и для сосисок в тесте.

На воде

Ингредиенты:

• Пшеничная мука высшего сорта – 500 г,
• Тёплая кипячёная вода – 250 мл,
• Соль – 1,5 чайные ложки,
• Сухие дрожжи – 1 маленькая ложка,
• Сахар – 1,5 чайные ложки,
• Растительное масло – 1 большая ложка.

Приготовление:

1. Наливаю тёплую воду (оставляю 100-120 мл) в блюдо для замеса. Кладу сахарный песок и соль, как в рецепте теста для лепки. Перемешиваю.
2. Развожу дрожжи в отдельной посуде. Растворяю в 100-миллиметровом объёме тёплой воды.
3. Переливаю дрожжи в сладко-солёную воду. Постепенно вливаю продукт переработки зёрен. Аккуратно помешиваю, не допускаю образования комков. Готовая смесь (на третьем этапе приготовления) по консистенции должна напоминать густую сметану.
4. Закрываю заготовку чистым кухонным полотенцем или марлей. Оставляю в тёплом непроветриваемом помещении на 40-45 минут.
5. Добавляю масло, аккуратно перемешиваю. Оставляю в покое на полчаса. За отведённое время домашняя заготовка должна увеличиться в объёме в 2-3 раза.

Готово! Смело приступайте к процессу приготовления пирожков.

На сметане

Ингредиенты:

• Сметана 15-процентной жирности – 125 г,
• Свежие дрожжи – 15 г,
• Мука – 500 г,
• Маргарин – 60 г,
• Сахар – 3 чайные ложки,
• Соль – 1 маленькая ложка,
• Вода – 180 мл,
• Растительное масло – 1 большая ложка.

Приготовление:

1. Беру большую посуду. Наливаю тёплую кипячёную воду (60 мл). Растворяю сахар (1 маленькую ложку) и дрожжи. Кладу 2-3 большие ложки просеянной муки. Закрываю марлей. Устанавливаю в тёплом месте без сквозняков на 20 минут.
2. В отдельной посуде смешиваю сметану и подтаявший маргарин. Добавляю тёплую воду (120 мл), размешанную с сахаром и солью. Сверху кладу муку (почти весь оставшийся объём). Аккуратно мешаю, чтобы нижний слой не смешался с верхним.
3. Наливаю растительное масло. Теперь аккуратно и тщательно перемешиваю все ингредиенты.
4. Посыпаю мукой кухонную доску. Выкладываю заготовку для выпечки. Вымешиваю руками до полного вбирания муки.
5. Накрываю массу кухонным полотенцем. Оставляю на кухне (в тёплом месте) на 35 минут. После обминаю заготовку. Дополнительно жду полчаса.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке и растительном масле

Как сделать тесто, идеально подходящее для жарки дрожжевых пирожков в сковороде — в простейшем рецепте.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• дрожжи быстродействующие – 8 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – щепотка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное рафинированное – 3 ст.л.;
• мука пшеничная – 450 г.

Количество: около 20 пирожков.

Время приготовления: 1 час.

Приготовление по шагам

1. В миску наливаем теплое молоко и масло. Насыпаем сахар и соль. Разбиваем яйцо. Взбалтываем вилкой.
2. 1/3 часть муки смешиваем с дрожжами и насыпаем в жидкие ингредиенты. Перемешиваем.
3. Дальше подсыпаем муку частями, пока не получим гладкую массу.
4. Скатываем ее в шар, перекладываем в другую емкость, смазанную маслом, накрываем полотенцем или пленкой. Выдерживаем в тепле около 45 минут.
5. За это время дрожжевая масса увеличится в объем в два раза.

Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке

Время приготовления: 90 минут.Количество порций: 8-10Кухонный инвентарь: глубокая миска, венчик, сито.

Ингредиенты

Молоко теплое	250 мл (1 стак.)
Теплая вода	250 мл
Рафинированное подсолнечное масло	100 мл
Яйцо	2 шт.
Жирная сметана	1 ст. л.
Сухие дрожжи	2 ч. л.
Сахарный песок	2 ст. л.
Мука	6-7 стак.
Соль поваренная	1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Высыпать сухие дрожжи (2 ч. л.) в глубокую миску, добавить 1 ст. л. сахарного песка, 1 стак. немного подогретой воды. Перемешать венчиком.
2. Поставить смесь в теплое место на 10-15 минут, чтобы она запузырилась.
3. Когда появилась дрожжевая «шапочка», добавить к смеси соль (1 ч. л.), оставшийся сахар (1 ст. л.), 1 ст. л. сметаны, 2 яйца, 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
4. Размешать все с помощью венчика. Добавить 1 стак. теплого молока.
5. Просеять 6-7 стак. муки на сите. Засыпать 3-4 стак. в жидкую смесь частями, постоянно помешивая венчиком.
6. Когда тесто станет очень густым, надо переложить его на рабочую поверхность. Смазать руки рафинированным растительным маслом, чтобы масса не прилипала к ним.
7. Далее вымешивать тесто руками, подсыпая остальную муку (2-3 стак.) на протяжении 3-4 минут.Избыток муки делает его твердым и невкусным, поэтому надо постоянно следить за ее количеством. По необходимости можно немного отступить от нормы, указанной в рецепте.
8. Поместить тесто в глубокую неширокую миску, накрыть пленкой либо полотенцем и оставить в тепле на 50-80 минут на расстойку.
9. После надо еще раз обмять тесто на столе. Для этого нужно посыпать на рабочую поверхность небольшое количество муки, переложить на нее тесто и аккуратно вымесить руками 1-2 минуты.
10. Снова оставить на 10 минут, накрыв полотенцем, чтобы «отдохнуло», и далее можно уже формовать булочки или пирожки.

Видео приготовления

Подробный рецепт приготовления дрожжевого теста для пирогов с сухими дрожжами на молоке можно увидеть в следующем ролике.

https://www.youtube.com/watch?v=rVnHjzMlgsUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как Приготовить Сдобное ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО как пух , лёгкое, пышное, нечерствеющее (Dough for Pies) (https://www.youtube.com/watch?v=rVnHjzMlgsU)

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Перемешать, чтобы каждый кусочек масла равномерно покрылся мукой.

Шаг 2

Измельчать полученную смесь до получения рассыпчатой крошки, используя нож.

Шаг 3

В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.

Где купить набор силиконовых кухонных принадлежностей?

Набор силиконовых кухонных принадлежностей можно купить в AliExpress по низкой цене с в любой уголок мира.

• Ускоряет и облегчает процесс приготовления пищи
• Простая и надежная конструкция
• Отличный набор для приготовления выпечки
• Лопатки с литой ручкой прослужат дольше
• Удобное использование
• Силикон хорошего качества
• Безопасный материал

К У П И Т Ь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Шаг 4

К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, быстро перемешать.

Шаг 5

В полученное тесто влить ледяную воду, перемешивать с помощью холодной вилки, пока тесто не соберется.

Шаг 6

Полученное тесто вынуть из миски и сформировать шар. Завернуть его в пищевую пленку, слегка приплюснуть, убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и другой сладкой выпечки.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Тесто песочное сладкое классическое

Ингредиенты:

для теста (на 500 г)

• Мука – 1 1/2 ст. (240 г)
• Сахар – 2/5 ст. (75 г)
• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Вода ледяная – 1 ст. л. (15 г)
• Масло сливочное охлаждённое – 1/2 ст. (120 г)

Способ приготовления:

1. В среднюю миску всыпать муку, выложить нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, перемешать, измельчать до получения рассыпчатой крошки, используя нож.
2. В отдельную миску выложить яйцо, всыпать сахар, перемешать венчиком.
3. К сливочно-мучной массе добавить яичную смесь, перемешать.
4. В полученное тесто влить ледяную воду, быстро перемешать с помощью холодной вилки.
5. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
6. Готовое охлажденное песочное сладкое тесто можно использовать для приготовления различной сладкой выпечки. Например, закрытых и открытых пирогов со сладкой начинкой, печенья, галет, тартов и других лакомств.

Видеопрезентация, вкусно как у бабушки

Готовить по бабушкиному рецепту одно удовольствие. Такая выпечка всегда получается довольно пышной, а самое главное, что испеченные изделия из такой массы просто отменные на вкус и очень нежные, и мягкие. Вам наверняка уже интересно узнать о этом рецепте, тогда смотрите видео ниже и старайтесь перематывать. Иначе пропустите один из процессов, приятного просмотра

Вот сколько много интересных рецептов мы с Вами сегодня узнали. Достаточно все простые и легкие и подвластны даже новичку в этом деле. А если Вы не нашли то, что искали загляните в мою предыдущую статью, где я подробно описала процессы и технологию дрожжевого теста на молоке.

Всего Вам доброго,  пусть всё у Вас получится. А да и не забудьте поделиться статьёй со своими близкими, просто нажав кнопочку соцсетей.

Готовим на скорую руку на сметане

Самым «пуховым», нежным и воздушным дрожжевое тесто, получается, по рецептам на основе сметаны. Далее представлен один из наиболее удачных вариантов. Ингредиенты: 900-950 г муки пшеничной, большая ложка песка (сахарного) 2 шт. крупных яиц, 1 ст. сметаны и в 2 раза больше фильтрованной воды, большая ложка сухих быстрых дрожжей, соль на кончике ложки.

1. Сначала будет использоваться приблизительно 2/3 от всего заявленного в рецепте количества муки. Эта часть обогащается кислородом путем просеивания, после чего соединяется с дрожжами и не холодной водой (достаточно, чтобы жидкость была комнатной температуры).
2. Дрожжи начнут работать примерно через 12-15 минут, поэтому на это время стоит оставить массу «отдохнуть».
3. Куриные яйца целиком в отдельной посуде взбиваются с песком. В уже однородную и слегка пенящуюся массу всыпается соль и выкладывается сметана. Составляющие перемешиваются.
4. При замесе теста к нему постепенно присыпается оставшаяся мука.
5. Далее, масса перекладывается в чистую кастрюльку, прикрывается пленкой и оставляется неподалеку от источника тепла.
6. Осталось обмять уже поднявшееся тесто и приступить к изготовлению выпечки.

Подходит такая основа и для печеных, и для обжаренных пирогов.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на воде

Скажем сразу — за 15 минут лучше готовить тесто для жареных пирожков, оно более мягкое и легче поднимается в процессе обработки кипящим маслом.

Что касается выпечки в духовом шкафу, то здесь придется немного добавить времени. Это будет правильный настоящий способ изготовления теста на дрожжах и без опары. Для него лучше брать дрожжи не прессованные сырые, а купить сухие типа «Саф Момент», их еще называют термофильными. Такие дрожжи более активны, благодаря чему замешивание происходит гораздо быстрее, а расстойки как таковой не требуется. После замеса его можно сразу же разделывать, выпечка получится пышной и вкусной.

Вот как выглядит один из популярных рецептов такого быстрого безопарного теста на сухих дрожжах.

Потребуется:

• теплая вода — 1, 5 стакана (тесто получится более сдобным, если заменить воду молоком, но отметить, что выпечка на воде, как ни удивительно, будет вкуснее;
• сахар — пара столовых ложек;
• сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
• мука просеянная пшеничная — полкилограмма;
• соль по вкусу, обычно кладется щепотка;
• подсолнечное очищенное масло — третья часть стакана.

Приготовление:

Крайне важно не перегреть основу, поэтому вода должна быть не горячее 30-35 градусов, более горячая среда дрожжи убивает. Поэтому для верности капните на тыльную сторону запястья немножко жидкости и проверьте, соответствует ли она температуре тела

Это — нормальный градус для основы.
В теплую основу добавить сахар и дрожжи, перемешав, дать немного постоять, чтобы дрожжи разбухли и запустились. Минут пять довольно будет.
Всыпать несколько ложек муки и, перемешав, оставить в теплом месте. Зимой можно придвинуть к радиатору отопления. Через 15 минут даже не промешанные комки в тесте пропитаются жидкостью, основа станет равномерной, и на поверхности вы заметите небольшие воздушные пузырьки. Это означает, что дрожжи нормальные, можно работать дальше.
Добавить соль, растительное мало (предварительно его нужно чуть-чуть подогреть, чтобы не делать дрожжам ненужный «стресс»).
Тесто вымесить, растягивая руками, но не вдалбливая его в стол. Хорошо промешенное тесто перестает липнуть к рукам, после чего отставить его на 15 минут на подъем.
Через четверть часа в теплом помещении тесто обязательно поднимется.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово!

Рецепт 2. Дрожжевое тесто с молоком для пирожков безопарным способом

Ингредиенты

• сахар – 60 г;

• яйцо;

• кухонная соль;

• дрожжи свежие – 25 г;

• любой жир – 100 г;

• стакан молока;

• мука – 550 г.

Способ приготовления

1. Молоко разогреваем до теплого состояния и полностью растворяем в нем дрожжи.

2. Яйца соединяем с солью и сахаром. Хорошенько растираем в отдельной посуде. Вводим яичную смесь в молоко и перемешиваем.

3. Муку просеиваем в глубокую посуду, делаем посередине углубление и выливаем в него яично-молочную смесь. Замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, вводим в нее растопленный жир и вымешиваем еще раз.

4. Присыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто. Продолжаем вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто снова помещаем в глубокую посуду и накрываем его влажным полотенцем. Оставляем на несколько часов подходить. Обминаем тесто и даем ему подойти еще раз. Готовим из теста пирожки.

Рецепт 3. Пирожки из дрожжевого теста на молоке с капустой

Тесто

• ч.л. сахара;

• кг муки;

• поваренная соль;

• полтора стакана муки;

• два яйца;

• 11 г сухих дрожжей.

Начинка

• 700 г капусты белокочанной;

• соль;

• три яйца;

• ч.л. сахара;

• полпачки масла сливочного:

• масло постное.

Способ приготовления

1. Подогреваем молоко до 30 С. Муку просеиваем в кастрюлю, делаем в центре углубление и выливаем в него молоко. Добавляем яйца и дрожжи. Солим и всыпаем сахар.

2. Вымешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем подходить в тепле на пару часов.

3. Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту шинкуем тонкими полосками, ошпариваем кипятком и откидываем овощ на сито. Затем обдаем холодной водой и отжимаем. Это необходимо делать для того, чтобы избавиться от горечи.

4. Разогреваем сковороду, кладем в нее масло и растапливаем. Обжариваем капусту на слабом огне, постоянно помешивая, на протяжении получаса.

5. Яйца отвариваем на умеренном огне минут семь. Затем помещаем их в холодную воду. Охлажденные яйца чистим и измельчаем с помощью яйцерезки.

6. Капусту выкладываем в миску и охлаждаем. Добавляем в нее вареные яйца и сахар. Солим и хорошенько перемешиваем.

7. Тесто обминаем и собираем в шар. Затем делим его на одинаковые кусочки. Делаем из каждого лепешку, толщиной в сантиметр. На середину кладем две ложки начинки и защипываем плотно края. Переворачиваем пирожки швом вниз и слегка придавливаем. Оставляем на расстойку, минут на 20.

8. В казане разогреваем достаточно большое количество растительного масла. Опускаем пирожки в горячее масло и обжариваем до румяности по три минуты на каждой стороне. Подаем с молоком или кефиром.