Пикантная щука в духовке: пошаговые рецепты

Рецепт запеченной в духовке щуки

Кухонная техника и утварь: чашка, миска, доска, противень, фольга, нож, ложка чайная, столовая, миксер, мерная емкость, сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Щука	1,0-1,3 кг
Лук репчатый	5-6 шт.
Сметана любой жирности	400 мл
Масло растительное	150 мл
Приправа рыбная или специи для рыбы	2 ч. л.
Лимон	½ цитруса
Соль	2-3 ч. л.
Смесь перцев	2 ч. л.
Свежая зелень (любая)	2-3 веточки

Пошаговое приготовление печеной в фольге рыбы под сметанным соусом

Что может быть вкуснее сочной, нежной на вкус, ароматной, облитой сметанным соусом запеченной в духовке щуки, упакованной в фольгу! Готовка этого блюда доставляет настоящее удовольствие, поскольку технология процесса абсолютно несложная, под силу даже начинающему повару. Внимательно смотрите, как можно приготовить целиком щуку в духовке без приложения особых физических сил.

Маринуем щуку

1. Чищенную и потрошеную щучью тушку (с головой, откуда удалены жабры) промыть под проточной водой.
2. В отдельной сухой чашке смешать 2-3 ч. л. (без бугра) соли с 2 ч. л. смеси перцев и 2 ч. л. приправой для рыбы.
3. Обильно натереть солью с приправами рыбью тушку снаружи и внутри.
4. Облить щуку соком, выдавленным из половины лимона. Поставить миску с рыбой в холодильник на 30-40 мин. для маринования.

Готовим сметанный соус

Если запекать щуку ничем не сдобрив, щучье мясо окажется суховатым. Поэтому запекать рыбу нужно в каком-то жирном соусе, и лучше сметанном:

1. Выложить в чашу миксера 400 мл сметаны.
2. Влить в сметану 150 мл растительного масла.

3. Смешать миксером на больших оборотах до гомогенной смеси.

   Знаете ли вы? Излишки сметанного соуса можно впоследствии употребить для заправки овощного салата, добавив горчицу и порубленную зелень по вкусу.

Запекаем щуку

1. Нарезать 5-6 луковиц кольцами средней толщины.
2. Выложить нарезанный лук на развернутый слой фольги (для крупной особи – несколько кусков фольги).
3. Залить половиной сметанного соуса слой лука.
4. Выложить поверх лукового слоя со сметанным соусом маринованную щуку.
5. Остатками сметанного соуса покрыть рыбью тушку снаружи и внутри брюшка.
6. Зафаршировать брюшко луковыми кольцами.
7. Плотно завернуть рыбу в фольгу, чтобы сок при выпекании не смог вытечь наружу. Запекать в духовом шкафу 40 минут при температурном режиме 180°С.
8. За десять минут до готовности снять верхний слой фольги, чтобы рыба покрылась золотистой корочкой.

Видеорецепт

Предлагаю ознакомиться с мастер-классом, где подробно демонстрируется технология, как правильно целиком запечь щуку в духовке. Посмотрите это видео. Думаю, что оно может стать наглядным пособием в приготовлении блюда.

Как приготовить щуку в фольге в духовке?

Блюда из щуки в духовке готовить очень просто, но как и в любом другом деле, здесь нужно учитывать некоторые особенности этой рыбы. Рекомендации, представленные далее, помогут приготовить аппетитные кушанья из данной речной рыбы быстро и без хлопот.

1. Чтобы избавиться от запаха тины, тушку щуки несколько часов выдерживают в молоке.
2. Запекать щуку целиком в духовке можно лишь тогда, когда она свежая. Замороженный продукт лучше использовать для приготовления котлет.
3. Небольшой щуке голову можно оставить, но жабры удалить необходимо.

Щука, запеченная в фольге, — отличное лакомство для простого ужина и для праздничного стола. Данный способ приготовления хорош тем, что рыба выходит не сухой, а мягкой и сочной. Ну а если хочется получить корочку, это вовсе не проблема, нужно только в конце приготовления раскрыть сверток и запекать до румяности.

Ингредиенты

• щука – 550 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• сметана – 120 г;
• приправа для рыбы – 1 ч. ложка;
• зелень петрушки.

Приготовление

1. Рыбу чистят, натирают солью и специями, сбрызгивают лимонным соком.
2. Сметану смешивают с зеленью.
3. Рыбу обмазывают сметанной смесью, помещают на фольгу, упаковывают и запекают полчаса при 180 градусах.

Щука в фольге, фаршированная рисом и овощами, — лакомство не только вкусное, но еще и красивое. А чтобы низ рыбы не подгорел, щуку лучше укладывать не на саму фольгу, а на луковую подушку. При подаче к столу на готовое блюдо можно нанести сеточку из майонеза, а еще украсить его свежей зеленью и кусочками оливок.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• рис – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, базилик, майоран;
• лимон – 1/2 шт.;
• горчица – 3 ч. ложки;
• сметана – 80 г.

Приготовление

1. Тушку посыпают солью, специями, чесноком.
2. Измельченный лук обжаривают, добавляют морковь и томят до ее мягкости.
3. Смешивают отварной рис с овощами, добавляют специи, яйцо и вымешивают.
4. На противень в 2 слоя выкладывают фольгу, сверху помещают нарезанный кольцами лук.
5. В брюшко рыбы помещают начинку, зашивают и укладывают тушку на лук.
6. Сметану размешивают с горчицей и смазывают рыбу, укладывают сверху ломтики лимона, накрывают фольгой.
7. При 190 градусах щука фаршированная в духовке в фольге будет готова через 1 час.

Щука в духовке с картофелем и майонезом- яство аппетитное и очень практичное. Удобно, когда основное блюдо и гарнир готовятся одновременно. Они обмениваются вкусами, и блюдо получается невероятно аппетитным. Морковку и лук при этом добавлять не обязательно, можно ограничиться только картофелем.

Ингредиенты:

• щука – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• майонез, сметана – по 3 ст. ложки;
• соль, перец, кориандр.

Приготовление

1. Щуку нарезают кусочками, солят, посыпают специями.
2. Очищенные овощи шинкуют.
3. Все компоненты помещают в форму.
4. Сверху выливают майонезно-сметанную смесь.
5. Форму закрывают фольгой и при 200 градусах запекают 1 час.
6. Минут за 10 до окончания приготовления фольгу снимают, чтобы образовалась корочка.

Щука, запеченная в фольге в духовке, с добавлением сметаны получается очень сочной. Применение лимонного сока и специй поможет подчеркнуть природный вкус рыбы. Если хочется, чтобы щука немного подрумянилась, можно минут 25 запекать ее в фольге, а потом ее развернуть и готовить блюдо еще минут 15-20.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• сметана – 800 г;
• масло сливочное – 30 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец черный молотый.

Приготовление

1. Щуку потрошат, промывают и натирают солью, специями и смазывают рыбу маслом.
2. Помещают на фольгу и на 10 минут отправляют в духовку с температурой 220 градусов.
3. Заливают рыбу сметаной.
4. Закрывают фольгой и при 180 градусах щука в сметане в духовке в фольге будет готова через 40 минут.

Щука, запеченная с овощами в духовке, получается аппетитной, ароматной и очень нежной. Ее можно подавать и без гарнира, вполне хватит тех овощей, с которым рыба запекалась. Лимонный сок и использование ароматной зелени поможет избавить рыбу от неприятного запаха. Наряду с луком и морковью в блюдо можно добавить еще и картофель.

Ингредиенты:

• щука – 1,2 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• мука – 20 г;
• сметана – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка, базилик – по полпучка.

Приготовление

1. Выпотрошенную и вымытую тушку внутри и снаружи сбрызгивают соком половины лимона.
2. Смешивают сметану, чеснок, перец, соль и кориандр.
3. Полученным соусом обильно смазывают тушку и на час оставляют.
4. Лук и морковь шинкуют кружками.
5. На фольгу выкладывают часть овощей, помещают щуку.
6. В оставшийся соус всыпают муку, кладут зелень и вымешивают.
7. Полученную массу помещают в брюшко рыбы, вокруг раскладывают овощи.
8. Закрывают все фольгой и при 200 градусах готовят 40 минут.

Лосось, запеченный в фольге с овощами

А это блюдо достойно праздничного стола. Рыбка, запеченная с овощами – полноценное второе блюдо, которое сытно, а главное, вкусно накормит всех ваших гостей.

Ингредиенты:

• лососевые стейки – 400 г;
• овощное ассорти (замороженное) — 0,4 кг;
• томат;
• соль;
• черный перчик;
• травы прованские;
• масло неароматизированное растительное – 1 стол. ложка.

Приготовление:

1. Промоем и просушим стейки. Разрежем их пополам.
2. Приправим лосося черным перчиком, травами прованскими и солью. Можно сбрызнуть рыбку лимонным соком.
3. Оставляем стейки на 30-40 минут мариноваться.
4. Овощное ассорти заранее вынимаем из морозильной камеры и размораживаем в комнатных условиях.
5. Берем два листа фольги, смазываем их маслом растительным.
6. Выложим на фольгу рыбку, вокруг распределим овощное ассорти.
7. Промоем томат, нашинкуем дольками.
8. Выложим дольки помидора поверх лосося.
9. Завернем лососевые стейки с овощами в фольгу.
10. Выложим их на решетку в духовой шкаф.
11. Снизу поставим поддон, чтобы не испачкать духовку.
12. Запекаем лосося при температуре в двести градусов 35-40 минут.
13. За пять минут до окончания процесса приготовления развернем фольгу и включим верхний нагрев жарочного шкафа.
14. Подаем блюдо к столу.

Лосось, запеченный в духовке в фольге — рецепт

Ингредиенты:

• стейки или филе лосося – 750 г;
• лимон –0,5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень укропа – 1 пучок;
• зеленый лук (по желанию) – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло.

Приготовление

Противень застилаем листом фольги и промазываем оливковым маслом. Стейки или филе лосося натираем солью, молотым черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком и укладываем на фольгу. Притрушиваем ломти рыбки сверху мелко нарубленной зеленью укропа и по желанию зеленым лучком, прикрываем сверху вторым листом фольги и размещаем на среднем уровне прогретой до 220-230 градусов духовки. Через двадцать пять минут рыбка будет готова, можно перекладывать ее на блюдо и подавать к столу.

При желании можно разнообразить вкус блюда, уложив на рыбку ломтики помидор или других овощей.

Среди множества рыбных блюд самым вкусным будет конечно судак, запеченный целой тушкой. Для качественного результата готового блюда, рекомендуем запечь его в фольге. Такое шикарное кушанье наверняка сразит каждого, даже того, кто не особо любит рыбу.	Запекая рыбу в фольге, вы можете приготовить обед сразу с гарниром. Компоненты, которые можно добавить к горбуше, придают блюду неповторимый вкус и особенный аромат. К тому же рыба, приготовленная таким методом, наверняка выйдет сочной.
Толстолобик, маринованный по предложенному далее рецепту, выходит невероятно вкусным и подойдет для дружеской посиделки. Ваши гости непременно оценят восхитительно нежное мясо и непередаваемый аромат специй, которыми напитается рыба в процессе маринования.	Семга — вкуснейшая, но не самая дешевая рыба, потому некоторым хозяйкам не хотелось бы испортить в итоге блюдо, пересушив ее. Чтобы такого не случилось, можно использовать простой рецепт, который описан далее. Расскажем, как интересно запечь эту отменную рыбку в фольге сразу с картофельным гарниром.

Фаршированная рыба

Эта речная рыбешка универсальная. Из нее можно приготовить массу блюд. Несмотря на сухость, ее мясо обладает превосходным вкусом. Удивить своих гостей можно фаршированной рисом щукой. Блюдо будет смотреться на праздничном столе просто неотразимо и богато, даже несмотря на то, что ингредиенты нужны самые простые.

Ломтик лимона придаст блюду яркости и цитрусового аромата

Подготовить необходимо такие продукты:

• рыба – весом 1-2 кг (можно и крупнее);
• рис – 130 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• куриное яйцо (вареное вкрутую) – 1 шт.;
• соль и черный перец – по вкусу;
• зелень петрушки – 2-3 веточки;
• лимон и маслины для украшения.

Приступаем к готовке щуки с рисом:

Рыбу вымыть и достать внутренности. Голову и хвост следует отрезать большим острым ножом. Если будет принято решение голову оставить, тогда обязательно следует удалить жабры, поскольку они придадут горечи.
Теперь необходимо снять шкуру

Можно просто сделать это большим пальцем правой руки, ну а если не получается, тогда придется использовать тоненький острый нож, но очень осторожно, чтобы не порвать ее. Если не получится полностью удалить мясо со шкурки, это не плохо, а, наоборот, хорошо (будет сочнее, и снижаются риски того, что она порвется).
Из мякоти достать кости и нарезать ее небольшими кусочками по 1 см

Для приготовления начинки лук и морковку очистить, измельчить удобным способом и обжарить на растительном масле до появления приятного аромата. Высыпать в чашу блендера, добавить мясо рыбы и немного взбить до однородной массы.
Рис промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Остудить и смешать с зажаркой.
Яйцо нарезать кубиками, петрушку мелко порезать. Все добавить к начинке и хорошо перемешать. Посолить, поперчить.
Нафаршировать щуку не слишком плотно, но и не мало. Нужно смотреть, чтобы все было равномерно. Выложить на фольгу, приложить голову. Сверху накрыть двумя слоями фольги и осторожно скрепить стыки. Сверху зубочистой сделать несколько проколов.
Отправить в разогретую до 180 С° духовку. Засечь время для запекания 1 час 15 минут. После достать, снять фольгу и запекать еще 30 минут до появления красивой золотистой корочки.

Готовую щуку порезать на порционные кусочки, выложить на широкое блюдо, украсить лимоном и маслинами.

Совет! Щуку для фарширования рисом лучше использовать свежую. Но, если нет такой возможности, подойдет и замороженная. В этом случае ее нужно полностью разморозить и только после приступать к приготовлению.

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 141 ккал.
• Количество порций — 6-8 порций
• Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Ингредиенты:

• Щука — 1-1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сало — 150 г
• Батон сухой — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Молоко — 300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей

Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь. Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л

поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче. Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым. Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста. Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника. Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито. Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут. Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности. Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало. Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером. Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом. Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.

Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию. Рыбной массой начините кожу тушки и голову. Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном. Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов. Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.

Простые рецепты приготовления щуки в духовке

Щука в сметане

Один из самых простых рецептов приготовления рыбы в духовке. Для запекания по этому рецепту вам потребуются: — щука массой 1,5 кг; — 2 столовые ложки растительного масла; — 0,5 л сметаны; — 1 лимон; — 1 щепотка мускатного ореха; — соль и черный молотый перец.

1. Подготовьте тушку щуки. Очистите ее снаружи, выпотрошите и тщательно промойте холодной водой. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри. Полейте щуку растительным маслом и положите в форму для запекания. Поставьте в духовой шкаф на 15 минут. За это время она должна лишь слегка зарумяниться.
2. После этого достаньте форму и залейте блюдо сметаной, прикройте крышкой и вновь поставьте рыбу в духовку запекаться на час.
3. Готовую щуку аккуратно переложите на блюдо и полейте свежевыжатым лимонным соком.
4. Перелейте сметанную подливку из формы в сотейник и поставьте на плиту. Приправьте соус солью и перцем и посыпьте мускатным орехом. Варите до загустения и подайте ароматный соус к запеченной рыбе.

Щука в фольге

Если запечь щуку в фольге, ее мясо будет мягким и сочным. К тому же, при запекании таким способом блюдо получается более ароматным и у щуки не будет специфического неприятного вкуса. Для приготовления этого блюда возьмите: — 1 тушку массой 1-1,5 кг; — лавровый лист; — черный перец горошком; — соль; — красный молотый перец; — майонез.

1. Выпотрошенную и промытую щуку порежьте на порционные кусочки. Посолите и приправьте по вкусу красным перцем. Оторвите кусочки фольги – их количество должно быть равно числу порций. На каждый отрезок фольги выложите по куску щуки. Под каждый положите по одному лавровому листику и 2 горошины черного перца. Сверху смажьте майонезом и заверните фольгу так, чтобы между получившимся конвертиком и рыбой оставалось небольшое пространство.
2. Переложите рыбу в фольге на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку запекайте 20 минут, после чего приоткройте фольгу и готовьте еще 5-7 минут до образования румяной корочки на рыбе.

Рулет из щуки

Очень вкусное и красивое блюдо, которое достаточно просто готовить. Вам понадобится:

— 2 небольшие тушки щуки; — 2 столовые ложки растительного масла; — пучок зелени; — черный молотый перец и соль.

Для фарша

: — 1 головку репчатого лука; — 2 ломтика белой булки; — молоко; — 1 столовую ложку сливочного масла; — 2 яйца; — 100 г маринованных грибов; — черный молотый перец и соль.

1. Лучше всего для приготовления рулета подходят небольшие молодые щучки. Очистите их, выпотрошите и разрежьте вдоль так, чтобы на одной половинке осталась голова, а на другой — хвост. Выньте все кости.
2. Подготовьте начинку. Булку залейте молоком и оставьте на несколько минут, чтобы она набухла. Пропустите через мясорубку грибы, яйца, сваренные вкрутую, и репчатый лук. Все перемешайте и добавьте замоченную в молоке булку и сливочное масло. Массу посолите и приправьте перцем.
3. Половинки щуки смажьте фаршем и скрутите рулетом так, чтобы голова и хвост были снаружи. Края закрепите деревянными зубочистками. В сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте рулетики из щуки со всех сторон, потом переложите их в форму для запекания и отправьте в духовку на 20 минут. Перед подачей выложите их на блюдо и украсьте зеленью.

Рецепты запекания щуки кусочками

Такой вариант очень удобен при подаче – не нужно нарезать готовую тушку, боясь повредить красивую кожицу и нарушить эстетику блюда. Кроме того, существенно сокращаются и временные затраты.

Филе щуки в духовке со сметаной

Сметана – пожалуй, единственный продукт, в котором рыбу пересушить невозможно. Она – в меру кислая и не очень жирная, поэтому филе получится нежным (за счет кислоты) и сочным (за счет жирности).

Для этого рецепта потребуется подготовить:

• 1 кг филе щуки;
• 1 луковицу (большую);
• 120 г муки;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца;
• 1 ст. л. масла постного;
• 200 мл сметаны;
• 80 г сыра (натертого);
• 1 ст. л. горчицы (дижонской или неострой);
• по вкусу зелени.

Процесс приготовления:

1. Полукольца лука обжарить до золотистости.
2. Порции филе посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в промасленную форму.
3. Сверху распределить лук.
4. Смешать сметану, сыр, горчицу и залить щуку.
5. Запекать 20 минут при 200 градусах.

Перед подачей посыпать зеленью.

Еще один рецепт, кроме щучьего филе (800 г), содержит такие компоненты:

• 1 ст. сметаны;
• 200 г огурцов (маринованных);
• 5 веточек укропа (свежего);
• 1/2 ч. л. сушеного чеснока;
• по вкусу соль и перец.

Посоленные и поперченные кусочки филе положить в форму. Огурцы натереть мелко и смешать с измельченным укропом, сметаной, чесноком. Распределить соус по рыбе и запекать 25 минут при температуре 190 градусов.

Сочные стейки из щуки в духовке под шубой

Для этого блюда понадобится:

• 1 кг стейков;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 200 г сыра (твердого);
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. перца.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Щуку нужно замариновать в соевом соусе с перцем на 10 минут.
2. Морковь натереть крупно, сыр – мелко, лук нарезать полукольцами.
3. Выложить стейки в форму, на них – лук и морковь.
4. Смешать сыр, сметану, молоко и распределить по овощам.
5. Запекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Важно. Блюдо можно сначала накрыть фольгой, но за 10 минут до конца приготовления ее снять

Стейки можно вкусно готовить не только в общей форме, но и в порционных лодочках из фольги. Для 6 кусков щуки потребуется:

• 4 помидора (среднего размера);
• 2 моркови;
• 1 луковица (крупная);
• 3 яйца;
• 3 ст. л. майонеза;
• 100 г сыра (твердого);
• ½ лимона;
• 1 ст. л. масла постного;
• специи и приправы – по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Как пожарить налима

Пошаговое приготовление:

1. Нарезанный кубиком лук и крупную стружку моркови нужно обжарить на постном масле до золотистости.
2. Соединить яйца, майонез или сметану с солью и мелко натертый сыр.
3. Стейки натереть специями и пряностями, сбрызнуть соком лимона.
4. На квадраты из фольги со стороной 30 см выложить куски щуки, соорудить бортики.
5. Распределить овощную зажарку, кружочки помидоров, заливку.
6. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

При подаче каждую «лодочку» поставить на плоскую тарелку, украсить зеленью, лимоном.

Щука в фольге с лимоном

Запеченная в духовке под фольгой рыба сохраняет максимум полезных веществ, красиво выглядит и вкусно пахнет. Подобным образом щуку можно готовить как порционно, так целиком.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки или укропа;
• 30 г масла постного;
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Тушку или кусочки натереть специями и соком ¼ лимона.
2. Фольгу смазать маслом, положить продукт, распределить рубленую зелень и кружочки оставшегося лимона (в целую тушку положить внутрь).
3. Герметично запечатать фольгу и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.
4. Надорвать фольгу сверху, сбрызнуть маслом, подержать в духовке еще 10 минут.

Подавать с отварным картофелем и свежими или солеными огурцами.

Щука с картошкой в майонезе

Это идеальный обед или ужин – сразу готовится и основной продукт и гарнир. Для него нужно взять:

• 600 г щуки;
• 1 кг картофеля;
• 350 г помидоров;
• 100 г сыра;
• майонез, соль, перец – по вкусу.

Сначала рыбу нужно распластать вдоль и нарезать поперек произвольно (можно взять филе), посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Картошку нарезать кругляшами толщиной 3 мм.

Затем в форму выложить половину картофеля, сдобрить специями, следом – рыбу, на нее – кружочки помидоров, оставшийся картофель, специи, майонез, крупно натертый сыр.

Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Видео рецепт: щука по-бургундски

По-еврейски

Любая еврейская девочка с малых лет знает, как вкусно запекать щуку. Этот традиционный рецепт передается в каждой семье из поколения в поколение, а блюдо получается просто обалденным.

Для шести и более порций нам понадобится:

• крупная щука весом 1,5-2 кг;
• половина батона;
• одно куриное яйцо;
• сливочное масло 82,5 процента жирности — 50 грамм;
• молоко или вода — 150-200 мл;
• две луковица, две моркови и одна свекла;
• сахар — 1 ч.л;
• соль — 2 ч.л;
• лавровый лист по вкусу.

На подготовку уйдет примерно 30-40 минут, а на приготовление — 1,5-2 часа. Время на застывание в холодильнике — 3 часа и более.

Пищевая ценность 404 ккал.

Начнем с самого кропотливого процесса — подготовки рыбы. Для этого потребуется очень острый нож, ведь все манипуляции нужно производить аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожу, только тогда у готового блюда будет завершенный вид

Осторожно отрезаем голову и вырезаем жабры. В полученное отверстие вставляем нож и медленно проворачиваем его в полости рыбы, чтобы вырезать все внутренности

Ни в коем случае нельзя разрезать рыбу вдоль! Когда внутренности удалены, а полость промыта, нужно нарезать щуку на порционные куски. Кожу с каждого куска нужно снимать аккуратно и стараться, чтобы она сохранила форму кольца.
Берем полученные куски и отделяем мясо от костей. Самое сложное позади. Теперь займемся приготовлением фарша.
Чтобы сделать фарш, надо покрошить батон в миску и залить его молоком (ортодоксальные иудеи используют для этих целей воду, но с молоком получается вкуснее). Пока батон впитывает жидкость, очистим и нарежем лук на крупные куски, а масло вынем из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Рыбное филе, лук и батон нужно несколько раз пропустить через мясорубку. Для этого блюда фарш должен быть чрезвычайно нежным, поэтому повторяем процедуру 2-3 раза — не меньше. В полученную массу добавляем яйцо и размягченное сливочное масло, солим и перчим.
Наполняем полученной массой снятую кожу, хвост и голову. Потом нужно будет “собрать” рыбу на сервировочном блюде.
Теперь приступим к соусу, в котором будет готовиться рыба. Очищаем свеклу и морковь от кожи и нарезаем их тонкой соломкой или натираем на терке.
Берем высокую кастрюлю, на дно выкладываем часть смешанных овощей, поверх них кладем голову и хвост, снова накрываем слоем овощей, а сверху аккуратно выкладываем куски щуки. И так повторяем слои, добавляя в каждый по 1-2 лавровых листа, пока не закончится щука. Заливаем все водой, чтобы она едва доходила до последнего слоя, немного подсаливаем и ставим на огонь.
Когда содержимое закипит, огонь снижаем до минимума и оставляем томиться 1,5-2 часа, накрыв крышкой или фольгой.
Готовому блюду нужно дать остыть, затем аккуратно вынуть кусочки щуки. Бульон процедить через мелкое сито, слегка нагреть и добавить в него желатин или агар-агар согласно инструкции. Пока действует желирующее вещество, нужно выложить морковь и свеклу на большое блюдо, сверху разложить рыбу. Затем залить все бульоном и поставить минимум на 3 часа в холодильник.

Можете собой гордиться: вы приготовили самое популярное блюдо среди еврейской аристократии. Все гости будут удивлены вашим талантом.

Мне нравитсяНе нравится

Фаршированная рисом и грибами

Такое приготовление более сложное и без определенных навыков может не получиться снять шкуру целиком, не повредив ее. Но те, кто приложит все свое мастерство и желание, получат шикарное праздничное блюдо как внешне, так и по вкусовым качествам.

Подготовка к запеканию: 1 час

Готовка: 40 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 7,8;
• жиры — 5,0;
• углеводы — 13,9;
• калорийность — 125.

• щука — 1 шт.;
• рис круглозерный — 200 грамм;
• грибы шампиньоны — 250 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• соль — 1 ч.л;
• смесь перцев — 0,5 ч.л;
• луковица — 2 штуки;
• сметана — 2 ст.л.

Рецепт:

1. Самый ответственный момент — это снятие рыбьей кожицы. После того, как почистили щуку от чешуи, делаем надрез чуть ниже жабр, но не отрезаем полностью: голова должна повиснуть на нижней шкурке.
2. Аккуратно заводим ее вниз и поддевая ногтями или острым ножом, стягиваем по направлению к хвосту. Должен получиться цельный мешочек с головой и плавниками.
3. Оставшуюся мякоть разделаем на 2 половинки филе, удаляем кишки, хребет и все возможные кости.
4. Нарезаем произвольно мясо щуки и перекручиваем через мясорубку вместе с одной луковицей.
5. В рыбный фарш добавляем сметану и сливочное масло.
6. Добавляем по вкусу соль и перец.
7. Отвариваем в подсоленной воде рис.
8. Шинкуем грибы и лук, пассируем на небольшом огне.
9. Смешиваем все компоненты вместе, тщательно вымешивая руками.
10. С помощью столовой ложки аккуратно наполняем рыбный чулок полученной смесью. Для этого лучше сразу положить его в форму, если проводить процедуру на весу есть риск что голова оторвется от туловища.
11. Нафаршировав щуку пришиваем голову нитками.
12. Выпекаем на застеленном фольгой противне в духовке около часа. Если все сделано правильно, то в итоге получится такая красота, как на фото.