Маринованный болгарский перец с медом на зиму

Частые вопросы

Процесс приготовления маринованного острого перца не отличается сложностью. Но однако даже тут возникают вопросы, которые требует ответов. Для того, чтобы они не застали вас врасплох, лучше ознакомиться с ними заранее.

Как хранить горький перец с медом и уксусом

Для хранения следуйте следующим правилам:

• Обеспечьте темное место, без прямых солнечных лучей.
• Следите за температурой. Нужный показатель – от 0 до 8 градусов тепла. Возможна температура и ниже.
• Помещение должны быть сухим, без затхлого и влажного воздуха.
• Не допускается, чтобы в месте хранения была плесень или другие виды грибкового поражения.

Для хранения заготовок хорошо подойдет балкон, подвал, погреб, оборудованная кладовая.

Подробное видео о том, где можно хранить заготовки в квартире, смотрите ниже:

https://youtube.com/watch?v=Xd-VaeUDkjw

Сколько хранится маринованный с медом перец

Сроки хранения зависят от рецепта по которому приготовлена закуска.

Длительность хранения маринованного острого перца

Название рецепта	Срок годности
С медом и яблочным уксусом	до года и более
Заготовка холодным способом	дот года
Соленый острый перец	от полугода до года
Рецепт с горчицей	до двух лет
С медом и 9% уксусом	два года и более

Рецепты острого перца с медом на зиму

Вариантов приготовления такой закуски много. Причем в разных вариациях – начиная от классической до закатки холодным способом. Но есть и наиболее популярные, уже проверенные временем.

Классический рецепт

В наиболее распространенном варианте приготовления пикантной закуски используется минимум продуктов и добавок.

Список нужных ингредиентов:

• перчинки одного цвета и сорта – 250 г;
• мед – 50 г;
• уксус столовый 9% – 30 мл;
• лавровые листочки – 2 шт.;
• масло (любой сорт) растительное – 40 мл;
• соль – 1,5 ч. л.

Состав продуктов дан на литровую банку.

Описание процесса:

1. Перец помыть.
2. Обжарить его на масле до появления корочки.
3. Сложить в простерилизованную банку плотно, хвостиками вверх.
4. Вылить масло, которое осталось после жарки.
5. Смешать в кастрюльке мед и уксус, нагреть.
6. Добавить лавр, всыпать нужное количество соли, размешать.
7. Довести до кипения.
8. Залить маринадом перчики.
9. Закрыть пластиковой крышкой или закатать металлической.
10. Перевернуть емкость вверх дном, укрыть.
11. Через сутки переставить в прохладное место.

С чесноком и корицей

Такой вариант подойдет тем, кому больше по нраву необычные вкусы и ароматы.

Для приготовления закуски надо иметь такие составляющие:

• перец – 2,5 кг;
• масло постное – 175 мл;
• мед – 125 г;
• уксус 6% – 2 ст.;
• корицу – 0,5 ч. л.;
• 2 лавровых листика;
• 1 головку чеснока;
• соль – 10 г.

Перец при приготовлении в этом случае надо бланшировать. Поэтому, доставая стручки из кипятка, лучше их сразу складывать на лед. Такая хитрость поможет сохранить упругость овоща.

Как выглядит процесс приготовления:

1. Помыть перец, удалить сердцевину, разрезать вдоль пополам.
2. Пробланшировать (для меньших экземпляров хватит 3 минут, для больших потребуется 5).
3. В отдельную кастрюлю влить все жидкие составляющие, добавить корицу, соль, лавр, поставить на плиту.
4. Дождаться, когда рассол закипит.
5. Перцы сложить в банки, добавить в каждую по несколько долек чеснока.
6. Залить маринадом.
7. Закатать, перевернуть емкости горлышком вниз, укутать.

После полного остывания закуску можно отправлять на хранение.

«Пятиминутка»

Приготовленные таким способом перчики хороши в качестве украшения для канапе или бутербродов, подходят для добавки в салаты и как дополнение к гарниру.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• масло растительное любое – 1,5 ст.;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• мед жидкий, лучше липовый – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 2 крупные головки;
• пучок петрушки (можно кинзы).

Чтобы приготовить перчики-«пятиминутки», надо:

1. Вымыть, избавить от сердцевины овощи, разрезать их вдоль на 2 части.
2. Сделать рассол из всех ингредиентов без зелени и чеснока.
3. Закипятить его и добавить овощ.
4. Варить 3 минуты.
5. Добавить чеснок и петрушку.
6. Варить еще 2 минуты.
7. Разложить перцы по банкам.
8. Залить маринадом.
9. Закатать.

Банки перевернуть и сутки выдержать в тепле, для чего их надо накрыть подушками или одеялом.

Перец в медово-масляном маринаде

Этот способ позволяет заготовить в банке большое количество перца благодаря особой его укладке в тару.

Список нужных продуктов:

• горькие перчики (лучше красного цвета) – 3 кг;
• масло постное – 0,5 л;
• уксус – 0,5 л;
• мед – 0,5 л;
• соль – 2 ст. л. мелкой, 1,5 ст. л. крупной;
• перец черный горошком – по 4-5 шт. на 1-литровую банку;
• лавровый лист – по 1 шт. на емкость.

Как сделать перец в медовой заливке с добавлением масла:

1. Перчинки вымыть, отрезать верхушки, достать внутреннее содержимое.
2. Банки простерилизовать над паром.
3. На донышко емкостей положить лавр и горошины перца.
4. Каждую перчинку разрезать на 3 части и вложить их друг в друга по принципу матрешки.
5. Заполнить банки овощем.
6. Приготовить маринад и залить им перчики.
7. Простерилизовать банки 10 минут.
8. Закатать.

Без стерилизации холодным способом

Быстрый и простой способ, при котором для приготовления нужны всего 3 ингредиента, а сам овощ лучше брать разных оттенков. Холодным он называется потому, что не требует стерилизации.

Состав закуски:

• перчик (красный, желтый, зеленый) – по 1 кг;
• затвердевший мед;
• столовый уксус 9%.

Алгоритм приготовления:

1. Перец вымыть, достать сердцевину.
2. Не трамбуя разложить по предварительно простерилизованным емкостям.
3. Растворить 2 ст. л. твердого меда в 1 ст. уксуса. Размешать.
4. Залить холодным маринадом овощи.
5. Закатать банки.

Такой маринованный горький перец можно без боязни хранить всю зиму даже несмотря на то, что он не подвергался тепловой обработке. Холодный маринад из меда и уксуса создает неблагоприятную среду для размножения патогенных бактерий и служит надежным консервантом.

Горький перец в медово-масляном маринаде

Рецепт горького перчика в медово-масляном маринаде на зиму:

• 3 кг острых горьких перчиков (красных или оранжевых);
• 1/2 л подсолнечного масла;
• 1/2 л столового уксуса;
• 0.4 кг натурального меда;
• 2 стол. ложки мелкой соли;
• Черный перец горошком;
• Лавровый лист.

На дно простерилизованных над паром стеклянных банок укладываем по несколько лавровых листочков и кладем 4–5 горошин черного перца. Горький перец тщательно моем, просушиваем, очищаем от семян, а затем разрезаем на три части и вкладываем их друг в друга по принципу матрешки.

В глубокой посуде смешиваем масло, мед, уксус и соль, доводим на умеренном огне маринад до кипения и заливаем им перец. Консервация стандартная: стерилизуем в течение 10 минут и закатываем банки. Хранится консервированный перчик может всю зиму в холодильнике или прохладной кладовой.

Популярные рецепты

Особой популярностью у домохозяек пользуются рецепты заготовки перцев, которые не требуют больших затрат времени и трудоемкой обработки продуктов. Особенность медового маринада в том, что он обладает самодостаточным вкусом и надолго сохраняет овощи.

Закрутки не нуждаются в дополнительной стерилизации. Срок хранения при комнатной температуре – 12 месяцев.

Перец в медовом маринаде

Попробуйте приготовить сладкий перец в медовой заливке по этому рецепту. Острый чили и сушеные травы оттеняют вкус основного компонента.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 5 кг;
• чеснок – 4 головки;
• перец чили – 1 шт.;
• лавровый лист, сушеные травы на выбор;
• вода – 4 л;
• соль – 80 г;
• мед – 80 г;
• сахар – 500 г;
• уксус 6% – 0,5 л;
• растительное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Перец помойте, очистите и нарежьте на четыре части.
2. Чеснок порежьте на половинки поперек.
3. Приготовьте маринад на основе воды, масла, меда и специй. Влейте уксус через 10 минут после закипания.
4. Положите порезанные овощи в маринад, варите три минуты, добавьте чеснок.
5. Разложите горячие компоненты в стерилизованные банки и закупорьте.

С базиликом и медом

Этот рецепт понравится тем, кто без ума от вкуса и запаха свежего базилика. Можно использовать зелень с фиолетовыми и зелеными листиками.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 6 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• вода – 1 л;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• свежий базилик по вкусу;
• душистый перец горошком, лавровый лист, чеснок;
• жидкий натуральный мед – 125 мл;
• сахар – 200 г.

Приготовление:

1. Перчинки помойте, удалите хвостики и семена, разрежьте на четыре части.
2. Приготовьте маринад из воды, меда, сахара, специй, уксуса. Влейте масло в конце приготовления, через 10 минут после закипания.
3. Переложите перчик в кипящую жидкость. Бланшируйте 5-7 минут.
4. В стеклянную тару положите чеснок, базилик и разлейте горячую смесь. Закройте крышками с резьбой.

С зеленью, морковью и чесноком

Обжаренная морковь с чесноком делают вкус заготовки более насыщенным. Количество чеснока регулируйте по своему усмотрению, на сохранность закуски это никак не влияет.

Ингредиенты:

• паприка – 5 кг;
• зелень (петрушка, зонтики укропа, листья хрена, кинза, петрушка) – 300 г;
• головки чеснока – 2-3 шт.;
• морковь – 1 кг;
• масло подсолнечное рафинированное (для обжаривания моркови);
• мед – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы помойте, очистите, нарежьте дольками.
2. Почистите морковь и натрите на терке. Чеснок мелко порубите. Обжарьте все на масле.
3. В кастрюлю положите перец и зажарку. Влейте воду, добавьте соль. Нагревайте массу на медленном огне.
4. Добавьте мед, доведите до кипения, периодически помешивая. Готовьте 20 минут.
5. В конце приготовления бросьте зелень, потомите две минуты.
6. Заполните тару горячей смесью и закройте крышками.

Простой рецепт маринованного острого перца на зиму

Это самый простой и незатратный рецепт заготовки жгучего стручкового перца с минимальным набором продуктов.

Ингредиенты:

• жгучий перчик разных цветов – 3 кг;
• вода – 1 л;
• мед – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Перцы помойте в теплой воде, обсушите. Наколите зубочисткой, хвостики оставьте.
2. Сложите овощи в стеклянные емкости.
3. Сварите маринад из воды, меда и уксуса. Готовьте 5-7 минут и сразу же залейте им содержимое банок. Закройте крышками и переверните вверх дном.

В масляном маринаде с медом

Используйте для приготовления рафинированное масло (подсолнечное или кукурузное), если хотите получить нейтральный вкус. Маринад можно готовить на оливковом масле второго отжима (pomace olive oil), которое подходит для жарки.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 5 кг;
• масло рафинированное – 500 мл;
• мед – 4 ст. л.;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 500 мл;
• лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

1. Помойте перцы, очистите и нарежьте на половинки.
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Влейте воду, добавьте мед, масло, соль, сахар и специи, закипятите.
3. Положите в жидкость перец. Готовьте 15 минут.
4. Разложите овощи в банки, залейте кипящим маринадом. Закупорьте крышками.

С медом и чесноком

Паприка, приготовленная по этому рецепту, имеет насыщенный кисло-сладкий вкус и пряный аромат.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• вода – 200 мл;
• масло – 80 мл;
• уксус 9% – 80 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный и душистый перец – по 5 шт.

Приготовление:

1. Помойте перец, удалите плодоножку и сердцевину. Нарежьте на четыре части.
2. Приготовьте маринад со специями и медом. Выдавите в него чеснок при помощи пресса.
3. Положите в кипящую жидкость овощи и бланшируйте 10 минут.
4. Разложите горячие перчики в банки, залейте жидкостью и закройте крышками с резьбой.

Применение водки от кашля

Эффективны ли эти методы с точки зрения официальной медицины? Врачи на этот вопрос отвечают так: средства на основе водки действительно могут улучшить состояние больного, но они являются лишь вспомогательным компонентом лечения. Перед их применением обязательно проконсультируйтесь с терапевтом.

Средства для приёма внутрь

Большинство западных и российских врачей сходятся во мнении, что употребление водки в чистом виде облегчит состояние лишь на время. Симптомы обязательно вернутся, и скорее всего станут ещё более выраженными. Приём водки имеет много известных противопоказаний и побочных действий при недоказанной эффективности.

Простой рецепт зеленых помидор на зиму, как в магазине

В советские времена, когда страна еще называлась СССР, в магазинах продавались очень вкусные консервированные зеленые помидоры в 3 литровых банках. Нежные, кисло-сладкие, мягкие. Реальная вкуснотища!

Сегодня многие люди выращивают на своих 6 сотках томаты. Но лето у нас короткое и уже в конце августа бывают заморозки. Плоды не успевают вызревать, чернеют, поражаются фитофторой.

Именно поэтому, чтобы не потерять урожай, многих интересуют рецепты по переработке зеленых томатов. И особенно тот самый, далекий рецепт маринованных помидор, как в магазине.

Возьмем для рецепта на 3 литровую банку:

• Помидоры зеленые — 1,5-2 кг
• Зонтики укропа, веточки смородины и вишни
• Лавровый лист – 3 шт
• Чеснок – 3 зубка

В банку засыпаем:

• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч.л.
• Вода -1200-1300 мл

Приготовление:

1. Последний урожай зеленых помидоров перед заморозками. Разбираем помидоры. Что-то оставим – пусть дозревают до красных. Что-то пустим на салаты. А самые ровненькие и одинакового размера замаринуем, чтобы получились, как в магазине.

2. Шесть 3 литровых банок тщательно промоем содой или горчицей. Многократно ополоснем проточной водой. Крышки зальем кипятком.

3. На дно банок выложим веточки смородины и вишни, зонтики укропа, зубчики чеснока, лавровые листья.

4. Плотно уложим в банки помидоры. Предварительно нужно вскипятить в кастрюле воду и разлить в банки с помидорами

Делать это нужно осторожно и бережно, чтобы стекло не треснуло

5. Банки прикроем крышками и оставим на столе на 7-10 минут.

6. После этого переливаем воду обратно в кастрюлю и повторно доводим до кипения.

7. Кипящую воду разливаем во второй раз по банкам и опять оставляем на 7-10 минут.

8. После этого в последний раз переливаем воду из банок в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы вода закипела.

9. В это время в каждую банку вносим по одной столовой ложке с горкой крупной каменной соли и три столовых ложки сахара.

10. Закипевшую воду разливаем по банкам. На каждую банку, в среднем, придется по 1200-1300 мл кипятка. Если в последней банке не хватит воды, добавим кипяток из чайника.

11. Как только банка наполнена водой, вносим чайную ложечку уксусной эссенции и закатываем крышку. Так поступаем со всеми банками. Переворачиваем, проверяем герметичность крышек и укутываем в шерстяной плед. Оставляем так до полного остывания. Храним в помещении, но постараемся найти самый прохладный уголок.

После трудов праведных у нас пополнится набор наших заготовок на зиму очень вкусными изделиями, просто пальчики оближешь! Помидорки – одна к одной. Вкуснейший маринад, а сами плоды – прелесть. Они не жесткие и не резиновые, как иногда думают те люди, которые не пробовали этой вкуснятины. Напротив, Мягкие, сочные, ароматные. Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Способы хранения консервации

Хранить заготовку на зиму рекомендуется в погребе, прохладной кладовке и холодильнике. Консервация, приготовленная из горького перчика, хорошо хранится и при комнатной температуре, даже без закатывания металлическими крышками. Консервантом в данном случае выступает мед и сам горький овощ.

Конец лета и начало осени ассоциируется у многих хозяюшек с . Именно в этот период овощи доступны в большом количестве по минимальным ценам. А кому то везет еще больше – урожай домашний, выращенный своими силами и трудами, заготовки из таких овощей особенные. Что же, немного отошли от темы, предлагаем вам сделать солнечную заготовку — перец в медовой заливке на зиму. Вкуснятина такая, что попробовав однажды, вам захочется делать такую заготовку каждый год. Такой перчик имеет сладковатый вкус с тонкими кисловатыми нотками. Он просто беспроигрышно сочетается с мясными блюдами, птицей. Также такой перец можно использовать при выпечке пиццы, открытых пирогов, приготовления сырных салатов и многого другого.

— сладкий мясистый перец
— вода – 1 л
— мед – стакан
— яблочный уксус – 1/2 стакана
— соль – щепоть.

Примечание: стакан объемом 200 мл.Процесс приготовления
Первым подготавливаем перцы – выбираем мясистые сорта, толстостенные, со сладким вкусом. Очищаем перцы от семян и мягких перегородок, споласкиваем очищенные перечные половины под водой, просушиваем кухонным полотенцем. Нарезаем перец соломкой или полоской/кубиком. Складываем перец в миску, отставляем на некоторое время.
Теперь берем мед, фильтрованную воду, яблочный уксус и соль. Уксус используем только яблочный, и только натуральный. Обычный столовый уксус здесь не подходит, он своим резким запахом и вкусом только испортит всю заготовку. Итак, жидкие компоненты доводим до кипения.
Опускаем перцы, оставляем на несколько минут, чтобы они немного пропарились.
Пока перцы готовятся к следующему процессу, займемся банками – вымываем их тщательно, стерилизуем над паром или в духовке.
Теперь ложкой закладываем в каждую банку перцы, укладываем их плотно-плотно. Маринад повторно доводим до кипения, только доводим, а не кипятим. Заливаем перцы маринадом.
Для длительного хранения обязательно используем дополнительную стерилизацию заготовки. Не забываем дно кастрюли устелить плотной тканью. Полулитровые баночки необходимо стерилизовать около 15-17 минут, а вот для литровых банок понадобится не менее получаса. Время начинаем отсчитывать от того момента, когда водичка в кастрюле начнет кипеть.
Аккуратно, при помощи прихваток, достаем баночки из кастрюли, сразу же укупориваем крышками. Крышки накануне бросаем в кипящую воду, «варим» около четырех минут. Проверяем герметизацию, ставим банки в укромное место, обязательно в перевернутом состоянии и укутав их «шубой». Уже через сутки перец остынет, вот теперь вкусный перец в медовой заливке можно убирать в прохладное место.
Советую также посмотреть простой рецепт приготовления

Главная » Блюда из курицы » Перец жареный с медом на зиму. Вкусный рецепт болгарского перца на зиму с медом без стерилизации

Простой рецепт маринования перца на зиму в масле с чесноком

Этот рецепт пользуется популярностью среди людей привыкших к пикантным и острым закускам. Кроме того, вы можете получить и очень вкусное ароматное масло, которым можно будет заправлять салаты. А сам перчик легко разнообразит основные блюда, да и на бутерброде смотреться будет прекрасно. Конечно в основе своей масло берётся оливковое, но это сделает рецепт дорогим. Поэтому можно смешать в пропорции 1 к 3 с обычным растительным маслом. Главное, чтобы оно было без запаха и хорошего качества.

Для того чтобы сделать раствор для бланширования:

• 2 литра воды;
• 100 мл 70% уксуса;
• 3 столовые ложки соли с горкой;
• 1 лист лавра
• 8-10 горошин чёрного перца;
• 2 гвоздички;

Ингредиенты с которыми будем закатывать банки:

• Сладкий болгарский перец — 5 кг;
• Масло оливковое — 300 мл;
• Масло растительное — 700 мл;
• Чеснок, перец-горошек, лавровый лист, хлопья чили

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нам понадобится большая кастрюля в которой мы подготовим жидкость для бланширования. Зальём воды, добавим соли, уксуса, приправ и будем дожидаться пока она закипит. После оно ещё должно кипеть минут 5-10. За это время промоём перец, очистим от плодоножки, разрежем на небольшие ломтики по 1,5-2 см, срежем внутренние перегородки и уберём семена. Должно получиться примерно так.

Шаг 2. Под закипевшим раствором нужно снизить огонь до минимального, затем отправить в него весь наш перец. Проварить 2-3 минуты, чем толще тем дольше. Нам нужна шумовка, чтобы вытащить все перцы на отдельную посуду.

Шаг 3. Далее по рецепту необходимо чтобы вся жидкость с перцев слилась, понадобится большое полотенце. Выстилаем его и сверху высыпаем ломтики болгарского, чтобы между ними было достаточное расстояние. Надо их хорошенько обсушить.

Шаг 4. Пока у нас ломтики обсушиваются, подготовим остальные составляющие для заготовки. Поставим крышки в кастрюле на плиту, чтобы их прокипятить. Очистим пару головок чеснока, каждый зубчик разрежем на несколько долек. Перец-чили, горошек и лавровый лист у нас готовы. Смешаем только растительное масло с оливковым и мы готовы к консервации.

Шаг 5. Берём баночку, на дно сразу закинем лавровый лист, если он большой можно поломать пополам, пару горошин перца, на кончике ножа хлопья чили, также нужно налить примерно 100 мл растительного масла. Затем выкладываем аккуратно бланшированные дольки болгарского перца. Слегка прижимаем их вилочкой, чтобы они разместились поплотнее. Когда достигнете середины банки, нужно будет опять долить масла, положить чеснок, лавровый лист, перец чёрный и чили, повторить процесс.

Шаг 6. Дальше докладываем перец до горловины. На самом верху опять повторяем слой из специй. Тут я люблю, чтобы чеснока было побольше. Ещё раз утрамбовываем, затем доливаем масла, сравняем уровень до горловины. Крышкой пока не закрываем, переходим к следующей банке. Первую ещё надо покрутить, если внутри остались пузырьки воздуха они выплывут наружу.

Шаг 7. А вот теперь и сам процесс пастеризации. Закрываем все баночки плотно крышками. Ставим в холодную духовку. Включаем на температуру 100ºС градусов и засекаем время на 2 часа. Чтобы от высокой температуры не деформировались банки, поставьте во внутрь чашу полной воды. Испаряемая вода будет смягчать внутренний жар.

Спустя положенное время, банки ни в коем случае не вытаскиваем. Просто выключаем духовку, открываем крышку. Они должны постепенно остыть внутри оборудования. После полного остывания убираем баночки на хранение.

Фаршированный перец с рисом и овощами

Можно начинить сладкий перец рисом и овощами. Это не только закуска и отличное второе блюдо, достаточно будет подогреть перцы.

• 1,5 кг болгарского перца;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1,5 стакана лука;
• 1,5 кг помидоров;
• 8 горошин черного перца;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1,5 чайных ложек соли;
• 50 мл уксуса (9%).

Готовим:

1. Для приготовления заготовки удобно использовать банки объемом 1 литр, в каждую входит 4-5 стручков перца. Банки нужно тщательно вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить.
2. Рис хорошо промыть, заливаем холодной водой и варим до состояния «аль денте», в центре крупинки должны оставаться немного твердыми. Готовый рис промываем холодной водой.
3. Совет! Рис для этой заготовки выбирайте пропаренный, он намного лучше сохраняет форму, чем обычный.
4. Перцы подготавливаем – освобождаем от семян, промываем, бланшируем в кипящей воде в течение пяти минут. Даем перцам остыть.
5. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем к обжаренному луку морковку и обжариваем овощи все вместе до мягкости. Смешиваем обжаренные овощи с рисом, добавляем в начинку половинку чайной ложки соли, перемешиваем. Начинаем подготовленные перцы начинкой.
6. Помидоры измельчаем при помощи блендера или мясорубки. Добавляем в томатную массу соль, сахар, горошины черного перца. Складываем перцы в кастрюлю и заливаем томатной массой. Готовим на среднем огне 15 минут. Затем вливаем уксус и кипятим еще пару минут.
7. Горячие перцы раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем томатной заливкой и закрываем герметично.
8. Укладывать фаршированный перец в банки нужно срезом вверх, чтобы начинка не выпадала.

Маринование

Жители кавказских республик, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не может согреть в холодные морозные дни как хорошая острая закуска. Одна из лучших закусок на столе маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг острого стручкового перца
• большие пучки укропа, мяты, кинзы
• 200 грамм чеснока
• 300 мл виноградного уксуса
• 15 шт. душистогоперца
• 6 шт. перец черный горошек
• 3 шт. лавровый лист
• 1 столовая ложка кориандра
• 6 шт. зерен гвоздики
• 6 чайных ложек сахарного песка
• Соль
• Свежие листики перца для украшения

Острый стручковый перец

Приготовление:

1. Стручки полностью дозревшего перца моются. У плодоножки их следует проткнуть острым ножом, для того чтобы маринад заполнил каждый стручок.
2. Следующая процедура — размягчение стручков перца. Для этого они складываются в емкость и заливаются кипятком. В горячей бане под закрытой крышкой стручки должны размягчаться от трех до пяти минут. Вода сливается.
3. Процедура бани проводится несколько раз. Это поможет перцам приобрести мягкость, но не лишиться формы.
4. Маринад готовится таким образом: в полтора литра жидкости кладутся необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
5. Из зелени используется только листовая часть. Листики всей необходимой зелени отделяются от стебельков. Стебельки выбрасываются.
6. Трава выкладывается в подготовленный сахарно — солевой раствор и в него добавляются все необходимые приправы.
7. Чеснок из головок отделяется на дольки. Освобождать его от шелухи не следует. В исходном результате неочищенный чеснок в сочетании с перцем будет превосходной закуской.
8. Неочищенные дольки чеснока выкладываются в раствор.
9. Маринад кипятится, во время кипения в него вводится виноградный уксус. Маринад с уксусом варится еще несколько минут.
10. Этот вид заготовок обходиться без стерилизации.Стеклянные банки тщательно моются в содовом растворе и просушиваются. Можно поставить их на просушку под горячие солнечные лучи.
11. Свежие зеленые листья перца кладутся на дно банки в виде декорации, на них выкладывается неочищенный замаринованный чеснок.
12. Следующий этап — выкладка в банки стручков перца. Выкладывая их можно слегка прижимать для того чтобы вместилось больше перчинок. В законсервированном виде стручки напитаются маринадом, станут мягче и банка с готовым продуктом будет полупустой.
13. После выкладки содержимое банки заливается кипящим маринадом со специями и зеленью до горлышка и закатывается.
14. Для крепкого схватывания металлических крышек банки переворачиваются горлышками вниз и укутываются. После остывания выносятся в прохладное место.