Как сварить пиво в домашних условиях?

Необходимое оборудование

Для приготовления пива нам понадобятся такие инструменты:

Кастрюля на 25-30 литров для сусла. Отдайте предпочтение эмалированным кастрюлям без черных ожоговых следов. Кастрюлю перед приготовлением хорошо помыть при помощи моющего средства, а потом высушить на солнце

Важно, чтобы в кастрюле не осталось моющего средства — это испортит ваш напиток

Дополнительная емкость для брожения на 20-25 литров. Для этой цели сгодятся кастрюли, миски, различная глиняная посуда. Сбраживать сусло можно как в одной емкости, так и в нескольких.

Термометр. Без термометра приготовить хорошее домашнее пиво невозможно. Самогон и вино не требуют соблюдения специального режима. А вот в пивоварении без термометра не обойтись. Отдайте свое предпочтение электронному термометру с длинным носиком. Да, термометр может обойтись довольно дорого, однако это приобретение окупит себя.

Бутылки для готового пива. Отдайте свое предпочтение стеклянным емкостям, поскольку стекло плохо сохраняет запах. Если стеклянных бутылок нет, а их покупка дорого обойдется, можно разлить пиво и в пластиковые бутылки.

Тонкий шланг среднего размера. Отдайте предпочтение шлангам из силикона. Этот компонент нам понадобится для снятия пены.

Охладитель для пивного сусла. Для этой цели можно использовать большую металлическую миску, наполненную холодной водой. Если у вас нет миски необходимых размеров — можно использовать ванную, наполненную льдом или холодной водой.

Гидрозатвор. Он нам понадобится для брожения.

Марля для солодового мешка и фильтрации. Размер марли должен быть 3-5 метров. Она стоит недорого.

Деревянная или металлическая ложка. Она нам понадобится, чтобы помешивать напиток во время готовки.

Йод и чистая белая тарелка для снятия пробы (опционально, без этого можно обойтись).

Прибор для измерения плотности жидкостей — ареометр (тоже опционально).

А пока что стоит узнать о главных составляющих будущего пива(подготовка):

Во – первых, это вода. Она должна быть чистой, без вкуса, без цвета, без запаха. Желательно артезианская, ну или хотя бы пропущенная через домашний водный фильтр. Можно использовать и покупную воду. Дороговато, но вполне приемлемо. Главное ее достоинство – успешно пройденный бактериологический контроль.

Во – вторых, это солод. Если он хорошего качества, то должен быть полным, сладковатым на вкус, внутри иметь белый цвет, хорошо пахнуть и не тонуть в воде.

Для приготовления пива его нужно подготовить: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить до состояния крупы. Процесс займет у Вас порядка пяти дней. При этом от того как Вы будете сушить свой солод будет зависеть цвет вашего пива. Чтобы получить светлое, нужно сушить ячмень естественным способом, чтобы темное – его нужно сушить в духовке, слегка обжаривая при этом.

В – третьих, это хмель. Именно он придает пиву вкусовые качества и необходимую плотность. Хмель должен быть хорошего качества. Рассмотрите его. Шишечки должны иметь красноватый или зеленовато-желтый оттенок. Если цвет грязный, зеленый, то это сырье не годится. Хорошо если под чешуйками шишек будет присутствовать желтоватая пыль.

В – четвертых, это дрожжи. Дрожжи лучше брать пивные, но если вы их не раздобыли, то подойдут и обычные. Главное условие – они должны быть живыми.

Как сделать пиво?

Итак, пора переходить от теории к практике. Рецепт, записанный ниже – классический, по нему Вы можете получить как светлое пиво, так и темное. Это будет зависеть от того, каким способом просушите солод.

Для того, чтобы полностью погрузиться в пивоварение, Вам нужно подготовить как необходимые компоненты, так и «технологический» инвентарь.

Компоненты для домашнего пивоварения:

• 27 литров чистой водички
• 45 граммов шишек хмеля
• 3 килограмма солода (ячменного)
• 25 граммов дрожжей (пивных)
• сахарный песок из расчета: восемь граммов на один литр молодого пива (чтобы происходило насыщение углекислотой)

Инвентарь, необходимый в работе:

• емкость для варки сусла объемом в 30 литров (подойдет огромная эмалированная кастрюля)
• емкость, где будет происходить брожение
• термометр для контроля температурного режима
• емкости, куда будет производиться розлив готового напитка (из стекла или пластика)
• узкий шланг из силикона, чтобы переливать пиво в бутылки
• ванна, наполненная очень холодной водой (для охлаждения сусла)
• большой отрез марли (не менее 5 м.)
• настойка йода и блюдо белого цвета (не является обязательной)
• прибор для определения сахаристости (ареометр) (не является обязательным)

Как приготовить самостоятельно?

Как сделать пиво в домашних условиях? Ниже рассмотрено несколько способов приготовления.

Способ первый

Если вы решите выбрать данный рецепт, то вам понадобятся такие продукты:

• 27 л воды;
• пять ч. л. пивных дрожжей;
• 40-45 г хмеля (оптимальный уровень альфа кислотности – 4,5%);
• 3 кг ячменного солода;
• неполный стакан сахарного песка.

Приготовление:

1. Первый и важный этап – это так называемая затирка сусла. Под ней подразумевается процесс смешивания дроблёного зерна с горячей водой с целью извлечения крахмала. Проводится затирка в несколько этапов. Сначала следует двадцать пять литров воды налить в соответствующую по размерам ёмкость и нагреть её примерно до 78-80 градусов. Солод поместите в сделанный из нескольких слоёв марли мешочек и погрузите в кастрюлю, накрыв её крышкой. Примерно при 70 градусах томите состав полтора часа. Далее для выявления крахмала можно сделать йодный тест. Смешайте небольшое количество жидкости с йодом и проследите за реакцией: если оттенок изменился на синий, кипятите сырьё ещё примерно пятнадцать минут. Готовый солод следует проварить пять минут уже при 80 градусах, чтобы деактивизировать ферменты. Потом мешочек достаньте, промойте оставшейся водой, чтобы вымыть все оставшиеся в сырье экстрактивные компоненты. Эту воду влейте в кастрюлю.
2. Жидкость надо довести до кипения, после чего добавляется треть хмеля. Кипятите всё полчаса, потом введите вторую часть продукта. Спустя сорок минут интенсивного кипячения положите оставшийся хмель и варите напиток ещё примерно двадцать минут. В течение всего процесса сусло должно булькать, также его нужно периодически помешивать.
3. Быстро охладите жидкость примерно до 25 градусов. Процедите её и влейте в ёмкость, в которой будет происходить дальнейшее брожение.
4. В готовое сусло добавьте дрожжи. Примерно за полчаса до введения в сусло они заливаются тёплой водой в небольших количествах. На ёмкость установите гидрозатвор, отнесите её в тёмное место с температурой около 24 градусов. Брожение занимает примерно неделю, и после его завершения напиток светлеет, а выделение углекислого газа становится менее активным.
5. Затем пиво нужно насытить углекислым газом, для чего в него добавляется сахар. Далее напиток разливается по отдельным ёмкостям и оставляется на две или три недели. Раз в неделю ёмкости можно немного встряхивать. Затем пиво можно ставить в холодильник и пить. Но если оно постоит ещё месяц, то приобретёт более насыщенный вкус.

Способ второй

Приготовить вкусное пиво можно и несколько проще. Вот что для этого потребуется:

• 0,5 кг любого зерна (можно использовать смесь ячменя, ржи, овса, пшена);
• 50 г высушенного хмеля;
• три ст. л. цикория;
• четыре стакана сахарного песка;
• 10 л воды;
• цедра одного среднего лимона.

Инструкция:

1. Зерно нужно предварительно прорастить, далее подсушите его в духовке или на сковородке. Обжаривание, кстати, придаст пиву интересный вкус и насыщенный оттенок. Затем сырьё следует любым способом измельчить.
2. Молотое сырьё соедините с цикорием, залейте всё третьей частью имеющейся воды и доведите до кипения.
3. Влейте оставшуюся воду, введите в жидкость хмель, сахар, лимонную цедру. Всё вместе кипятите около пятнадцати минут.
4. Огонь выключите, оставьте напиток на несколько часов, потом процедите, распределите по бутылкам и уберите в прохладное место.

Так как брожение при использовании данного метода, по сути, отсутствует, то пиво получится очень лёгким и свежим.

Способ третий

Если вы предпочитаете необычные напитки, то попробуйте сделать дома пикантное медовое пиво. Для этого требуется:

• два стакана мёда;
• три стакана солода (лучше всего использовать ржаной);
• 10 г пивных дрожжей;
• 10 л воды;
• ст. л. сахарного песка.

Инструкция:

1. Зерно следует замочить в тёплой воде, чтобы оно начало прорастать. Далее перемелите его и соедините с хмелем, который также можно измельчить, чтобы он быстрее отдал все вещества. Сырьё лучше поместить в марлевый или тканевый мешочек. Дрожжи смешайте с сахаром, залейте небольшим количеством тёплой воды.
2. В ёмкость налейте воду, доведите её до кипения. Погрузите в кипяток мешочек с хмелем и солодом, держите ёмкость на огне около двадцати минут. Далее добавьте мёд.
3. Снимайте ёмкость с плиты, дайте её содержимому остыть примерно до 25 градусов. Теперь можно добавить активизированные дрожжи. Разлейте напиток по отдельным бутылкам или банкам, оставьте их на пять дней при температуре 23-24 градусов.
4. Далее отправьте пиво в холодильник и начинайте пить прохладным.

Такое пиво получится очень вкусным за счёт добавления мёда, который придаст сладковатый привкус и неповторимый аромат.

Простой рецепт домашнего пива пошагово

Сейчас,
чтобы приготовить домашнее пиво, не нужно заранее заготавливать солод, сушить осенью
шишки хмеля. Все компоненты можно купить в магазине, аптеке или заказать с
доставкой через интернет. Главное выбрать правильные ингредиенты.

Что потребуется:

• 25 г пивных дрожжей;
• 4 кг ячменного солода;
• 45 г гранулированного хмеля;
• 27 литров воды;
• 8 г сахара на 1 л напитка.

Ингредиенты для домашнего пива

Оборудование для приготовления пива в домашних условиях

• мясорубка или солодовая мельница;
• кастрюля на 30 литров, лучше оцинкованная;
• термометр для измерения температуры воды;
• силиконовая трубка небольшого диаметра;
• заторный бак подходящего объёма;
• мешочек из марли, ткани, бутылки;
• охладитель или чиллер.

Последнее
прибор можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Устройство
напоминает самогонный змеевик. Потребуется трубка длиной около 10 м. А ещё проще использовать
для охлаждения ванну с очень холодной водой.

Технология приготовления пива в домашних условиях

В процессе изготовления напитка важно соблюдать очерёдность действий. Поэтому рассмотрим рецепт пошагово

Подготовительный этап

В него
входит:

• стерилизация всех ёмкостей: бутылок, кастрюли, бака;
• отстаивание водопроводной воды в течение 1 суток;
• закупка нужных компонентов.

После
того, как всё необходимое подготовлено, можно переходить к следующему этапу.

Технология приготовления домашнего пива

Затирание сусла

Второй шаг — смешивание перемолотого солода с горячей водой или затирание
сусла. Для этого рожь, пшеницу, ячмень или овес измельчают с помощью солодовой
мельницы. Можно использовать ручную мясорубку. Помол делают крупный. В кастрюлю
наливают 25 л
воды, и нагревают на плите до 80°C.
Молотый солод пересыпают в тканевый мешок, опускают в кастрюлю и закрывают
крышкой. Содержимое варят 1 час 45 мин. при температуре 65–72°C.
При таком диапазоне нагрева крепость напитка составит 4%.

По
истечении указанного времени температуру поднимают до 80°C,
продолжают варить не более пяти минут. Потом мешочек с солодом достают и промывают,
вскипятив для этой цели два литра воды темперой 78–80°C.

Варка домашнего пива

В кипящее
сусло, с определённым временным интервалом, всыпают гранулы хмеля, из расчета 1,5 г на 1 л жидкости. Первый раз
закидывают сразу при закипании, второй — через 30 минут, третий — спустя 40 минут.
Содержимое продолжают кипятить 20 минут, сусло должно булькать. Варить домашнее
пиво нужно полтора часа.

Охлаждение напитка

Следующая
задача — непростая. Нужно за 30 минут снизить температуру жидкости до 24–26°C
. Сделать это можно двумя способами:

1. С помощью чиллера — специального охладителя. Устройство за 10–15 минут до окончания варки опускают в кастрюлю с кипящим суслом, а после отключения плиты пускают по нему холодную воду. Чтобы в момент охлаждения в сусло не попали микробы, кастрюлю плотно закрывают крышкой.
2. Альтернативный способ — использовать ванну, наполненную ледяной водой.

После
охлаждения жидкость переливают через марлю в емкость, где она будет бродить.
Сливать нужно с высоты, чтобы образовывалась пена, в которой находится кислород.

Охлаждение пива с помощью чиллера

Процесс брожения пива, карбонизация

Далее
нужно развести по инструкции пивные дрожжи, ввести их в сусло, тщательно перемешать.
Бак герметично закрыть, и вставить гидрозатвор. Он будет выводить из напитка
углекислый газ. Емкость перенести в защищенное от света место с нужным
температурным режимом, который зависит от дрожжей. Информацию указывают на
упаковке. Состав оставляют на 7–10 дней. За это время брожение закончится, о
чем известят исчезнувшие пузырьки в гидрозатворе.

Розлив пива в домашних условиях

Перед тем,
как разливать содержимое, в бутылки добавляют по 8 г сахара на один литр пива.
Затем наполняют ёмкости напитком и плотно закрывают пробками. После чего дают постоять
2–3 недели в темном месте. На протяжении этого времени бутылки нужно
взбалтывать: 1 раз в 7 дней. На 8–11 день пиво будет готово к дегустации. А
если дать постоять ему еще 30 суток, то его качество значительно улучшатся.

Вкус приготовленного пива в домашних условиях не сравниться с порошковым напитком, купленным в магазине. Кроме того, оно намного полезнее. Ведь там содержаться только проверенные, натуральные ингредиенты. Главное помнить, что всё хорошо в меру.

2019, . Все права защищены.

Преимущества конических ферментеров.

Преимущества использования ЦКТ в промышленном производстве пива неоспоримы, однако мы с вами пивовары домашние, и что там, в промышленности нас мало волнует. Гораздо интереснее рассмотреть преимущества использования конических ферментеров в быту.

Как уже было сказано, использование ЦКТ для домашнего пивоварения имеет одно самое большое преимущество: позволяет слить осадок, не переливая само пиво. При этом, слить осадок можно на любой стадии брожения. Еще одно замечательное свойство, которым обладают ЦКТ — это возможность снятия осадка и использование дрожжей последующей регенерации. Повторное использование дрожжей позволяет значительно сэкономить деньги.

Третья отличительная черта ЦКТ — это возможность розлива пива без использования сифона. пиво сливается под действием гравитации, что значительно упрощает процесс.

Позже, мы поговорим о том, как можно сделать ЦКТ своими руками, а сейчас предлагаю рассмотреть процесс использования конического ферментера в домашних условиях.

Как приготовить пиво в домашних условиях: инструкция

Что получить качественное домашнее пиво, необходимо провести некоторые подготовительные работы.

Инвентарь должен быть вымыт, простерилизован и высушен. Ареометр и градусник обдавать кипятком не нужно. После подготовки солода описанным выше способом приступают к активации дрожжей. Перед введением в сусло их разводят кипяченой не горячей водой.
Вторым этапом идет затирка сусла, то есть смешение сусла с горячей водой. 25 л подготовленной жидкости подогревают в кастрюле до 80 градусов. Затем засыпают крупообразный солод в воду или кладут его сначала в марлевый мешок и в таком виде опускают в емкость. Мешочек не допустит пригорания смеси и избавит от выемки остатков солода. Как только солод оказался в воде, кастрюлю закрывают и устанавливают на слабый огонь. Содержимое должно медленно вариться на протяжении 90 минут, а его температура – попадать в рамки 61 – 72 градусов. Если вы хотите сделать крепкий напиток, поддерживайте температуру в районе 61 градуса. Если вам нужен слабоватый продукт с выраженным привкусом, повышайте температуру до 70 градусов. Оптимальный показатель термометра – 65°. Соблюдение этого условия позволяет получать яркий вкус и стандартную крепость 4 %. По истечении полутора часов на чистую белую тарелку помещают немного сусла и капают на него йод (1 – 2 капли). Синий цвет сусла говорит о наличии крахмалистых частиц, от которых нужно избавиться дополнительной 15-минутной варкой. Первоначальный оттенок смеси свидетельствует об отсутствии крахмала и предполагает переход на следующий этап приготовления пива.
Температуру содержимого кастрюли повышают до 78 – 80 градусов и засекают 5 минут, после чего извлекают мешочек с солодом. Его промывают в оставшейся воде, подогретой до 80°. Жидкость с экстрактами переливают в общую емкость.

Кипячение сусла – важный момент в приготовлении пива. После фильтрации его доводят до кипения и соединяют с 15 г хмеля. После 30-минутного кипячения состава в него вводят вторую порцию хмеля и еще через 40 минут – третью 15-граммовую долю. Кипячение продлевают на 20 минут. В общей сложности сусло кипятят 90 минут, причем оно должно постоянно булькать – так предписывает рецепт.
Охлаждение сусла технология пивоварения требует проводить быстро, не допуская попадания в состав чужеродных микроорганизмов. Кастрюлю несут в ванную и ставят в холодную воду. В течение 15 – 30 минут сусло должно остыть до 25 градусов. Смесь пропускают через марлевый отрез над посудой, в которой будет происходить последующее брожение. Для обогащения сусла кислородом его дважды переливают из емкости в емкость, но без марли.
Для брожения сусла его соединяют с активированными дрожжами и перемешивают. Продукт верхового брожения можно вводить в сусло с температурой 18 – 22°. Дрожжи низового брожения требуют условий 5 – 16°. Разновидность дрожжей позволяет сделать два сорта пива. Посуду для брожения со всеми ингредиентами следует перенести в темное помещение. Температурный режим должен быть таким, какого требует тип дрожжей. На емкость кладут крышку с гидрозатвором и выдерживают смесь 7 – 10 суток. Постепенно брожение станет регрессивным, а хмельная жидкость к последнему дню осветлится. Ее готовность определяют гидрозатвором или ареометром. В первом случае понимание облегчают пузыри, во втором – одинаковые показатели, снятые с интервалом 12 часов.

Приготовление напитка завершают закупоркой и карбонизацией. Для получения пены и отменного вкуса в непрозрачные стерилизованные бутылки сыплют сахар из расчета 8 г на каждый литр хмельной жидкости. Аккуратно перелить пиво позволяет силиконовая трубка, она же не допускает попадания в пиво осадка

В процессе разлива важно следить, чтобы трубка оставалась в срединной части содержимого кастрюли и не касалась ее поверхностей, на которых остались дрожжи. При заполнении бутылок оставляют 2 см от верхушки и закупоривают тару

Углекислотой домашнее пиво насыщает сахар, дающий эффект легкого брожения. Для течения этого процесса напиток требует помещения в темное место и температуры в пределах 20 – 24°. Простоять тара с пивом должна 3 недели, но с 8-го дня ее рекомендуется еженедельно встряхивать. В начале 4-й недели бутылки переносят в погреб или холодильник.

Охлажденное пиво полностью готово к употреблению. Но дополнительная месячная выдержка в прохладном месте существенно повысит его вкусовые качества. Предлагаем посмотреть процесс пивоварения на видео ниже.

Рецепт традиционного пива в домашних условиях с фото

Чтобы сделать зерновое пиво на собственной кухне, по классическому рецепту, выдерживая все температурные моменты и паузы, необходимо сначала уделить внимание подготовительному этапу: тщательно вымыть и просушить всё оборудование (кроме термометра) и приступать к процессу с чистыми руками. Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания

Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше)

Всё должно быть стерильно, иначе вы рискуете заразить сусло дикими дрожжами или другими микробами и вместо пива получить скисшую брагу и нивелировать все свои старания. Затем приготовить ингредиенты: 32 литра воды, 5 кг ячменного солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок (из расчета, который был приведен выше).

В кастрюлю налить 25 литров воды, нагреть до 80°, и погрузить в нее перемолотый солод, насыпанный в марлевый мешочек (он делается из длинного куска марли). Закрыть кастрюлю крышкой и сохранять паузу полтора часа при температуре 65-72°, включая или выключая нагрев. Именно при такой температуре у вас происходит осахаривание солода, в итоге сусло делается сладким, в нем появляются легко сбраживаемые сахара.
Через полтора часа температуру огня увеличить до 80° и выдержать эту паузу еще пять минут. Затем мешочек с солодом вынуть из кастрюли и промыть в оставшихся семи литрах воды, которую потом следует перелить в сусло. Таким образом мы вымываем оставшие сахара из солода.
Далее по рецепту сусло следует довести до кипения снять образовавшую пену и засыпать первые 15 грамм хмеля. Полчаса сусло нужно интенсивно кипятить, после чего добавить еще 15 грамм хмеля. Затем варить еще минут 50, добавить последнюю порцию 15 грамм хмеля, и варят еще 10-15 минут. Всего времени на это уйдет часа полтора.
Теперь, сусло необходимо очень быстро охладить, уложившись в 20-30 минут. Чем оперативно вы это сделаете, тем максимально понизите риск заражения будущего пива дикими дрожжами и вредными бактериями. Перенесите кастрюлю в ванну, наполненную ледяной водой, после чего три раза перелейте через марлю с другую ёмкость.
Следующим этапом нужно развести пивные дрожжи и добавить в сусло, тщательно перемешивая
Очень важно следовать инструкции, указанной на упаковке с дрожжами. Далее ёмкость переносится для брожения в темное место с температурой 18-22°, на ней устанавливается гидрозатвор, и сусло оставляется бродить на неделю или дней на десять.
Интенсивное брожение начнется уже через 6-12 часов, и будет длиться на протяжении двух-трех дней
Всё это время гидродозатор будет активно пускать пузыри, углекислый газ выходить, а пиво в конце брожения станет значительно светлее. Готовность определяется отсутствием пузырей в течение суток – это значит, что процесс брожения завершился.
Теперь по рецепту предстоит карбонизация пива (наполнение напитка углекислым газом) – для улучшения вкуса, чтобы добиться появления плотной густой пены. Не пугайтесь этого “страшного” названия, процесс карбонизации достаточно прост

Нужно взять простерилизованные бутылки, которые вы приготовили для хранения пива (очень желательно, чтобы они были из темного пластика или стекла) и насыпать в них сахар (на 1 литр пива 8 грамм сахара).
После этого напиток необходимо осторожно слить при помощи узкого силиконового шланга и наполнить бутылки, стараясь не задевать осадок (иначе пиво получится мутным). Наливать не до самого верха, а оставить пару сантиметров для того, чтобы пиво “дышало”, и плотно закупорить крышечками

Далее без какой-либо паузы начнется вторичный процесс брожения, который снабдит молодое пиво необходимым количеством углекислоты.

Для лучшего качества нужно убрать бутылки в темное место с температурой 20-23° и оставить в покое на две-три недели. После того, как пройдет первая неделя, бутылки необходимо периодически встряхивать, а по завершении срока перенести их в погреб или холодильник.

Видео рецепт: домашнее пиво в кастрюле.

Уже после охлаждения вы получите готовое к употреблению домашнее вкусное и ароматное пиво с густой пенной шапкой. Но если выдержать еще одну паузу (подержать бутылки в погребе либо в холодильнике примерно с месяц, а лучше больше), то вкус пива от этого только улучшится.

В итоге вы станете обладателем 22-24 литров превосходного домашнего вкусного пива крепостью в 4-5%, сваренного по классическому рецепту. Хранить напиток необходимо в прохладном месте, срок хранения – не более восьми месяцев, а в отрытом виде – два-три дня.

Варка пива из хмеля: простой способ

А теперь обещанный рецепт небольшой порции пива. Выход получится — 5-6 литров:

1. Берём кастрюлю из нержавейки или эмалированную на шесть литров, набираем 3 литра хорошей воды, кипятим и отсуживаем до 67°С.
2. Всыпаем 1,3 кг дробины, хорошо перемешиваем и замеряем температуру, должно получиться 62-63°С. Отставляем и кутаем кастрюлю на 40 минут.
3. Добавляем 1 литр кипятка, тем самым поднимаем температуру до 72°С, меряем, если нужно немного подогреваем и кутаем ещё на 30 минут.
4. После подогреваем до 78°С и кутаем ещё на 5 минут. В это время кипятим 3 литра воды и остужаем до 78°С и стерилизуем марлю.
5. Откидываем смесь на дуршлаг из нержавейки и процеживаем сусло. Через образовавшуюся горку дробины на дуршлаге льём наши три литра горячей воды, промывая тем самым выварившийся солод.
6. Эту воду соединяем с суслом и ставим варить. После закипания на 20-й минуте добавляем 6 грамм горького хмеля, на 70-й минуте добавляем 6 грамм ароматного хмеля и варим ещё 10 минут.
7. Остужаем сусло как можно скорее до 50°С, переливаем через стерильную марлю в тару для брожения, например, в шестилитровый пластиковый бутыль, и остужаем ещё до 20-30°С.

Рисунок 6. Компоненты для домашнего пива можно купить в интернет магазине

Далее хорошо взбалтываем, насыщая кислородом сусло, и добавляем уже активированные дрожжи, соответственно инструкции на пачке. Закрываем и взбалтываем немного. Оставляем в темном месте на 10-12 дней. Далее процессы карбонизации и созревания такие же, как в предыдущем рецепте (рисунок 6).

Пиво темное

В кастрюлю кладем восемьсот грамм черствых сухарей из сладкого теста, четыреста грамм ржаного солода, двести грамм ошпаренного сухого хмеля, сто грамм сахара, 5 зерен молотого черного перца, чуточку соли и разведенных водой дрожжей. Все это варится до кашеобразного состояния, затем кастрюля укрывается тканью и настаивается сутки в теплом месте. Затем смесь заливается пятью литрами воды кипяченной, и еще сто грамм сахара, разведенного в стакане. Смесь мешают и ставят в горячую печь на пару суток, после этого достается, настой сливается в другую посуду, а к гуще добавляется от одного до трех литров воды. Получившейся настой доливают в слитый отвар, несколько раз процеживают, кипятят, снимают пену, дают настояться пару недель и потом пиво готово.

Как сварить пиво?

Каждый уважающий себя любитель этого напитка должен знать, как сварить пиво в домашних условиях. Купить бутылку в магазине конечного же намного проще, но результат приготовления будет стоить затраченных усилий.

Чтобы правильно изготовить этот пенный напиток, придётся хорошо потрудиться. Его производство отнимает много времени и усилий. Для использования домашнего сырья требуется дополнительное время. Самый простой способ – применять ингредиенты, приобретенные в специальном магазине. При этом обязательно нужно соблюдать все рецептурные указания. Эксперименты в таком производстве под силу только опытнейшим пивоварам. Для достижения правильного результата нужно использовать пошаговый рецепт варки пива, в котором подробно описывается каждый этап со всеми важными нюансами и пропорциями.

Оборудование

Пиво, домашнее производство которого характеризуется большими объёмами, требует специального оборудования для изготовления.

• Тара больших объёмов. Чаще всего применяются кастрюли, вёдра или баки объёмом более 20 литров. Одна ёмкость требуется для изготовления сусла, вторая для брожения. Брагу можно готовить в нескольких посудинах меньшего объёма.
• Пищевой термометр. Он требуется для соблюдения строгого температурного режима, диктуемого правилами изготовления.
• Ёмкости для дальнейшего хранения. Это могут быть пластиковые либо стеклянные бутыли любого удобного объёма. Большее предпочтение отдаётся стеклу, так как оно не удерживает запахи, а затемнённое ещё и защищает напиток от пагубного воздействия ультрафиолетового излучения.
• Охлаждение. В процессе приготовления нужно будет снизить температуру сусла. Для этого подходят кастрюли с холодной водой или ванна с добавлением льда.
• Гидрозатвор. Он в процессе брожения отводит образуемый углекислый газ. Можно использовать как специальное устройство, так и обыкновенную медицинскую перчатку с дырками в пальцах.
• Длинная ложка. Она применяется для размешивания ингредиентов. Предпочтительный материал – металл или дерево.
• Ареометр. Этот прибор позволяет измерять плотность получившейся жидкости. Он применяется для большего удобства в изготовлении и может быть исключён из списка инвентаря.

Ингредиенты

Пиво в домашних условиях ни сколько не отличается своими составляющими от заводского продукта. Традиционно его варят из следующих ингредиентов:

• Вода.
• Солод.
• Хмель.
• Дрожжи.

Вода должна быть максимально чистой, желательно ключевой или артезианской. За неимением таковой воду тщательно фильтруют несколько раз или приобретают бутилированную в магазине. Остальные ингредиенты желательно должны быть специализированными. За неимением пивных дрожжей применяются обычные пищевые. Солод должен быть светлым и обладать сладковатым привкусом. Хмель выбирается в зависимости от желаемого результата. Он может быть горьким и ароматным. Все шишечки должны иметь жёлтый или красный оттенок.

Как сделать пиво из хлеба с пшеницей

Историки предполагают, что пшеничные сорта пива были изобретены в средневековье германскими племенами. Они смешивали ячменный и пшеничный солод, получая вкусный и прохладительный напиток. Он лучше всего подходит для жарких сезонов, так как хорошо утоляет жажду и способствует улучшению настроения.

Хмельной нектар пользуется популярностью в странах Германии, Бельгии, Нидерландах и Люксембурге.

В нашем напитке вместо ячменного солода мы будем использовать ржаные или чёрные сухари. Процесс разбит на 2 этапа, а процесс варки не занимает двух часов.

youtu.be/km1KxCg7HxA

Для этого понадобится:

• вода питьевая (5 л);
• хмель (3 гр);
• хлеб ржаной (800 гр).

Итак! Приступим.

Шаг 1. В первый день проращиваем пшеницу. Для этого отмеряем на весах 1 кг, пересыпаем в ёмкости для соложения.

Шаг 2. Поливаем 2 раза в день холодной водой в течение 3 – 4 дней.

Шаг 3. За это время зёрна должны дать побеги, то есть прорасти.

Шаг 4. Солод высушивают на открытом воздухе (в тёмном месте) или в духовке при температуре 60 – 80оС.

Шаг 5. Высушенные зёрна мелят на мельнице (или мясорубке).

Шаг 6. Готовим сухари. Хлеб режем на небольшие кусочки и подсушиваем в духовке. Они должны быть твёрдыми, но не пережаренными.

Шаг 7. В большой ёмкости смешиваем солод и сухари. Можно добавить немного соли и хорошо перемешать.

Шаг 8. Заливаем воду и доводим температуру до 55оС. Варить нужно при этой позиции в течение 15 мин.

Шаг 9. Повторяем для температурных пауз (по 15 мин) (62о, 65о, 68о, 72о, 78о).

Шаг 10. Полученное сусло фильтруем через дуршлаг в отдельную ёмкость.

Шаг 11. Вся хлебная мякоть и пророщенная пшеница должны полностью отделиться от жижи.

Шаг 12. Мякоть и зерно не выбрасываем. Возвращаем в кастрюлю. Заливаем кипятком (72оС). Оставляем на 30 мин.

Шаг 13. Опять фильтруем его через дуршлаг и смешиваем с первым суслом.

Шаг 14. В итоге получится около 4 л жижи, которая отправляется на сутки в холодное место.

Шаг 15. Через 24 ч на дне образуется осадок. Отделяем его от жижи. Проводим фильтрацию. Я обычно делаю так. Первый раз использую дуршлаг с крупными отверстиями. Второй раз фильтрую чрез более мелкое «сито».

Шаг 16. Добавляем хмель. Снова включаем плиту и варим сусло без крышки около часа. Его сыплем последовательно. 1/3 от нормы вначале варки. 1/3 в середине. Остаток – в конце процедуры. Температура прежняя. Не больше 70оС.

Шаг 17. Остужаем. После полного остывания переливаем через фильтр в отдельную ёмкость и добавляем дрожжи.

Шаг 18. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить на неделю.

Шаг 19. Когда углекислый газ выйдет, и процесс брожения завершится, разливаем жидкость по бутылкам.

Шаг 20 .Чтобы продукт был газированным, добавляем в каждую посуду по 1 чайной ложки сахара (или фруктозы) (на 1 л).

Шаг 21. Закрываем крышками и хорошо взбалтываем.

Шаг 22. Даём настояться в холодном месте 10 дней.

Напиток готов. Он хорошо идёт под рассольные сыры и солёную рыбу. В зависимости от солода, оттенок может варьироваться от золотистого до тёмно-коричневого цвета.

Пиво «По-виленски»

Ингредиенты

1. Кишмиш – 0,4 кг

2. Солод ржаной – 1,2 кг

3. Сухари – 0,4 кг

4. Мед липовый – 0,2 кг

5. Хмель – 0,9 кг

6. Дрожжи – 50 г

7. Соль – щепоть

8. Миндаль – 10 шт.

9. Сода – 50 г

10. Вода кипяченая – 10 л

Метод приготовления

1. Высыпать в кастрюлю кишмиш и солод.

2. Дрожжи растворить в 1 стакане воды, влить к винограду.

3. Сухари перетереть, добавить к смеси, ошпарить хмель, высыпать в кастрюлю.

4. Подсластить массу медом, посолить, вымешать до однородного состояния, накрыть емкость тканью, отправить в тепло на 1 сутки.

5. Влить в смесь 3,2 литра воды.

6. Потолочь миндаль, высыпать в напиток, хорошенько помешать, снова накрыть тканью, оставить для настаивания в тепле еще на 24 часа.

7. Добавить в настой 6,5 литров воды, перемешать, перелить в чан, отправить на ночь в печь или в крепко прогретую духовку.

8. Утром ввести в напиток соду, выждать 2 часа и сцедить жидкость.

9. Пропустить пиво через тканевый фильтр, разлить по мелким сосудам и укупорить.

10. Зафиксировать пробки проволокой, вынести бутылки в тепло, выдержать 5 суток.

11. Перенести пиво в холод, оставить минимум на 10 дней.