Как заквасить зеленые помидоры в кастрюле

Проблемы и трудности

1. Для большего эффекта помидоры нарезают частями и в таком виде заквашивают.
2. Не надо переживать за использование при квашении помидор много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно.
3. Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам.
4. Хранить соленые помидоры нужно при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе.
5. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3—5 дней после начала ферментации рассол сливается, а помидоры и приправы промываются горячей водой, укладываются в чистые банки. Рассол доводится до кипения. После чего помидоры заливаются рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатываются.
6. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, горчичный порошок нужно развести водкой и влить в рассол. Также можно положить поверх помидоров смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые. Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха

Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара. Сахар нужен для ускорения процесса брожения

Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Рецепты

Находя новый рецепт, хозяйка прежде всего задается вопросом, опробован ли он кем-нибудь. В нашем обзоре мы рассмотрим только проверенные рецепты, с помощью которых опытные хозяйки заготавливают бурые помидоры на зиму.

Бурые помидоры, маринованные с чесноком

Очень популярный рецепт. Для маринования подойдут такие томаты, как на фото.

Для маринада понадобятся:

• 1,5 л воды;
• 2,5 ст. л. соли;
• 12 ст. л. сахара;
• 15 ст. л. уксуса (9%).

В стеклянные банки заложить:

• лавровый лист (1 шт. на банку);
• зелень (петрушка, укропные зонтики);
• плотные бурые помидоры, в надрез возле плодоножки которых вставлена пластинка из зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Подготовленные банки залить кипятком, подождать полчаса и слить.
2. Второй раз пролить кипятком. После остывания (пройдет 20-30 минут) воду слить и на ее основе приготовить маринад.
3. Третий раз залить помидоры маринадом и закатать металлическими крышками. Перевернуть, укутать до остывания.

С перцами

Много восхищенных отзывов на рецепт маринованных помидоров с перцами.

Ингредиенты:

• 1,5 кг бурых томатов небольшого диаметра;
• 2 шт. сладкого болгарского перца;
• 4 ст. л. сахара;
• 3 ч. л. крупной каменной соли;
• 1-1,2 л воды;
• 100 г уксуса (6%).

Как готовить:

1. Томаты и перец помыть.
2. Заложить в банки томаты целиком, перец – нарезанными полосками шириной около 3 см.
3. Два раза залить кипятком, слить.
4. Третий раз залить сваренным кипящим маринадом.
5. Закатать крышками, перевернуть, укрыть до полного охлаждения.

Рецепт с хреном и сельдереем

Чтобы приготовить бурые помидоры на зиму с хреном, понадобится:

• 1,5 кг бурых томатов;
• 40 г корня хрена;
• 20 г листьев сельдерея;
• 1 л воды;
• 1 стакан сахара;
• 50 г соли;
• 130 г уксуса (9%).

Как замариновать:

1. Корень хрена помыть, почистить, нарезать кружочками или брусочками.
2. Зелень сельдерея помыть и порезать кусочками в 1-2 см.
3. Бурые томаты помыть и заложить в стерильные банки, чередуя с хреном и сельдереем.
4. Сварить маринад из воды, сахара, соли и уксуса.
5. Залить банки с помидорами маринадом, прикрыть закаточной крышкой.
6. Стерилизовать банки по горлышко в кастрюле в водой. Время стерилизации полуторалитровой банки – 30 минут.
7. Закатать, перевернуть крышкой вниз и накрыть шубой до полного охлаждения.

Рецепт салата из бурых помидоров на зиму

Опробованный рецепт вкуснейшего салата на зиму. Используйте:

• 3 кг бурых или зеленых помидоров;
• по 1,5 кг репчатого лука и моркови;
• 100 г соли;
• 300 г растительного масла (рафинированного, дезодорированного);
• 300 г сахара;
• 100 г уксуса (9%);
• по 10 зерен душистого перца и черного перца-горошка.

Как готовить:

1. Томаты помыть и нарезать полукольцами (если плоды мелкие – кольцами).
2. Лук и морковь очистить и нашинковать (тоже кольцами или полукольцами).
3. Овощи перемешать, добавить соль и оставить на 10-12 ч.
4. Слить выделившийся сок (его будет около 1-1,5 л).
5. Сварить маринад из масла, сахара, уксуса и специй. После закипания маринада добавить его в овощную нарезанную массу.
6. Варить на маленьком огне 20-30 минут.
7. Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Квашеные помидоры в кастрюле

Бурые томаты можно заквасить на зиму без всякой стерилизации. Этот способ подойдет тем, кто не жалует консервирование.

На трехлитровую банку берут:

• 1,5 кг бурых или зеленых помидоров;
• по 2-3 шт. листьев черной смородины и вишни;
• 5 зубчиков чеснока;
• 40 г зелени петрушки;
• 3 зонтика укропа;
• 60 г каменной соли крупного помола;
• 1,1 л воды.

Как готовить:

1. Помидоры и зелень промыть проточной водой и уложить, чередуя, в широкую кастрюлю.
2. Сделать рассол. Для этого понадобится растворить соль в воде.
3. Залить кастрюлю с помидорами рассолом.
4. Сверху положить груз, чтобы томаты не всплывали. Обычно берут тарелку и придавливают ее сверху банкой с водой.
5. Квашение происходит 14-20 дней. После этого помидоры готовы.

Квашеные помидоры с крышечкой из горчицы: рецепт удивительный колхоз

Горчица – отличный антисептик, который препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов в продуктах натуральной ферментации. Но для того, чтобы она спасала квашения от поражения их плесенью, совсем необязательно добавлять прямо в рассол. Можно сделать из горчичного порошка защитную крышечку.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых плотных помидор;
• 1 крупный сладкий перец;
• головка чеснока;
• 1 корень хрена и листики;
• веточки цветущего укропа;
• 2 ст. ложки горчицы;
• на 1.3 литра рассола – 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.

Чеснок и болгарский перец измельчаем в блендере.

Укроп, мелко порезанный корень хрена и его листики кладем на дно банки.

Далее укладываем помидорки, добавляя вперемежку с ними пасту из сладкого перца и чеснока.

Таким образом заполняем банку до самого верха. Сверху кладем большой лист хрена.

Делаем холодный рассол на основе соли и сахара. Заливаем им овощи.

Сверху кладем кусочек марли, свёрнутой в несколько слоев, и высыпаем на нее горчицу.

Плотно закрываем пластмассовой крышкой и ставим банку с заготовкой на 3-4 недели в холодное место.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

• 2-3 кг томатов;
• 7-9 зубчика чеснока;
• листья хрена и/или вишни;
• веточки цветущего укропа;
• лавровый листик;
• готовая смесь специй для маринования, или горошины черного и душистого перчика – по 6-8 штучек;
• для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложки соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет

Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут

https://www.youtube.com/watch?v=xImcWpoKzVM

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

https://www.youtube.com/watch?v=xImcWpoKzVM

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Самый нежный в мире торт!

Продукты:

5 кг. зеленых или чуть бурых томатов;

10 шт. острого крупного перца;

Большая головка чеснока;

Большой пучок зелени укропа;

Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.

Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.

Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.

На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.

Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.

Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как приготовить квашеные помидоры для хранения в квартире

Для квашения в банках отбираем небольшие помидоры, лучше – сливовидной формы. Если помидоры разной формы, их меньше поместится в банки. Помидоры берем не переспелые, не примятые, с неповрежденной кожицей. Можно квасить бурые помидоры – они немного «дойдут» при квашении. Отбираем сорта помидоров с плотной кожицей и мякотью – они не расползаются при сквашивании и хранении (как правило, это сливовидные помидоры).

Помидоры перебираем и тщательно промываем холодной водой.

Промываем зелень: укроп, листья вишни и черной смородины; листья хрена и раскладываем для просушки. Листья хрена и укроп нарезаем небольшими кусочками, примерно по 5-7 см – чтобы было удобно класть их в банку. Острый перец также промываем и нарезаем тонкими колечками.

Чеснок очищаем от шелухи и промываем. Крупные зубки разрезаем вдоль пополам. Корень хрена очищаем от кожицы, промываем и нарезаем тонкими колечками или тонкими полосками.

На дно  заранее простерилизованных банок кладем листы вишни и черной смородины,  а также  половину укропа, чеснока, острого перца и листьев хрена.

Затем аккуратно выкладываем помидоры. Стараемся помидоры не придавить, но в то же время пытаемся заполнить как можно больше свободного пространства. Если вы используете некрупные сливки, их поместится в банку до 2 кг. Более крупных помидор поместится немного меньше (соответственно, рассола уйдет больше). Помидоры не должны доходить на пару сантиметров до верха банки.

Сверху, между помидорами, кладем оставленные специи: укроп, лист хрена, чеснок и острый перец.

Готовим рассол: в кастрюлю или банку наливаем воду и насыпаем соль. Перемешиваем до растворения кристалликов соли. Соль для квашения помидоров используем обычную, каменную. Соль «Экстра» или йодированная для консервирования не годится. Получившимся раствором аккуратно заливаем помидоры в банке.

Банки с помидорами прикрываем крышками и ставим в темное теплое место (можно в кухне, под стол). Когда начнется брожение, рассол будет вытекать, поэтому обязательно банки ставим в миски или тарелки.

Через 2-3 дня (время зависит от температуры помещения, где стоят банки), начнется процесс брожения – рассол помутнеет, помидоры станут мягче. Теперь можно их окончательно законсервировать.

Аккуратно сливаем рассол с помидор. Это удобно делать, прикрыв банки специальной крышкой с отверстиями. Рассол доводим до кипения и, сняв пену, кипятим в течение 1-2 минут.

Кипящим рассолом заливаем банки с помидорами, не доливая доверху на 2 см, и сразу герметично укупориваем.

Банки с помидорами переворачиваем вверх дном и укутываем.

Примерно через сутки-двое, когда помидоры полностью остынут, раскрываем банки и переносим на хранение в темное место – шкаф или кладовку, где вы обычно храните консервацию.

Фаршированные квашеные помидоры

Очень красивое блюдо и совсем несложное в исполнении. Начинку для помидоров можно приготовить из любых овощей, но чаще всего используют морковь и болгарский перец. Добавляют специи и зелень по вкусу. Вот очень популярный рецепт.

1. У подготовленных, хорошо промытых помидоров необходимо срезать верхушку. Аккуратно вычистить семена и всю мякоть.
2. Очистить болгарский перец и порезать его мелкими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс, а зелень нарезать.
3. Все ингредиенты для начинки перемешать и посолить. Для любителей закусок поострее можно добавить жгучий перец.
4. Нафаршировать помидоры смесью и накрыть шляпкой, которую срезали до этого.
5. Сложить все овощи крышечками вверх в кастрюлю. Поставить сверху тарелку, на нее – гнет.
6. Помидоры нужно залить рассолом, состоящим из воды, сахара и соли. Сделать это так, чтобы жидкость полностью закрывала тарелку.
7. Оставить на пару дней при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.

Фаршировать можно не только спелые помидоры, но и зеленые. Оригинальная закуска удивит и порадует всех гостей.

Полезные советы

1. Выбирать на квашение следует только твердые плоды. Подойдет сорт «сливка». Овощи могут быть недозрелыми, абсолютно любого цвета: красные, оранжевые или зеленые. Наоборот, на столе такое разноцветное ассорти будет смотреться очень эффектно.
2. Если взять перезрелые, мягкие овощи, то они превратятся в кашу, примут совсем непривлекательный вид.
3. Все экземпляры стоит рассортировать по размеру. В таком случае они проквасятся равномерно.
4. Выбирая специи для заготовки, можно проявить фантазию: помимо привычных укропа и чеснока, положить розмарин, сельдерей и мяту. Они сделают вкус и аромат квашеных помидоров пикантным и интересным.
5. Каждый плод необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой или сделать небольшой надрез.
6. Рассол в банках должен полностью занимать все пространство и покрывать помидорчики.
7. Листья хрена используют для предотвращения образования плесени на продукте.
8. Для крепости плодов применяют листья вишни и смородины.
9. Любители острых помидоров добавляют при квашении горчицу, красный острый перец.

Хранить квашеные помидоры можно не больше 8 месяцев. Лучшее место для этого – погреб или холодильник.

• Полезные свойства имбиря и рецепты имбирного чая
• О пользе русского чая. Исконно русский напиток — «ИВАН — ЧАЙ»
• История русского самовара
• Оптимальный выбор кофеварки
• Диетические блюда, а также оладьи и блины из кабачков

Рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле

Способов, как засолить полузрелые овощи, немало. Можно воспользоваться в домашних условиях самыми проверенными и популярными.

Опытные хозяйки засаливают осенний урожай по таким рецептам:

• засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле;
• квашение;
• засолка быстрым методом;
• сухой метод, без рассола.

Приготовить соленья можно любым из предложенных вариантов.

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле быстро

Такая закуска будет готова буквально через 2 часа. Для соленых зеленых помидоров быстрого приготовления в кастрюле понадобятся: большая головка чеснока, пучок укропа.

• 5 ст. л. соли;
• стакан (250 мл) столового уксуса;
• 1 л воды.

Ингредиенты в рецепте указаны на 1 кг помидоров.

Чтобы засолить урожай, в первую очередь готовят маринад: воду кипятят, размешивают с солью, снимают с огня, вливают уксус.

Далее овощи засаливают таким образом:

1. Плоды разрезают на 4 части, укроп и чеснок мелко крошат.
2. Помидоры перемешивают с чесночно-укропной смесью, выкладывают в глубокую емкость и заливают кипящим рассолом.
3. Мариновать их следует до тех пор, пока они не остынут, после убирают в холодильник.
4. В прохладном месте соленья настаиваются еще пару часов, после их можно подавать к столу.

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле

С таким способом засолки справится даже начинающая хозяйка – особых знаний и умений он не требует. Соленья, приготовленные холодным способом, необходимо хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт рассчитан на 2 кг плодов. Для холодной засолки зеленых помидоров в кастрюле необходимо подготовить следующие специи:

• острый стручковый перец – 5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка – по 1 пучку;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст.л.

В томатах делают небольшие проколы вилкой возле плодоножки и засаливают следующим образом:

1. На дно емкости выкладывают половину зелени и разрезанные пополам зубчики чеснока. Сверху в один слой укладывают недозревшие плоды.
2. На них крошат красный перец.
3. Слои повторяют.
4. В охлажденной кипяченой воде растворяют соль и заливают рассол в емкость с овощами.

Соленья оставляют при комнатной температуре на неделю. Спустя 7 дней снимают пробу, если замариновать томаты хорошо не получилось, можно дать побродить им еще несколько дней. После их раскладывают в чистые банки и убирают в холодильник.

Соленые зеленые помидоры в кастрюле, как бочковые

Овощи, засоленные таким способом, получаются резкими и острыми, по вкусу их не отличить от бочковых. Весь секрет в ингредиентах.

Чтобы засолить 2 кг плодов, берут 3-литровую широкую емкость.

• чеснок – 1 небольшая головка;
• 1 большой лист хрена;
• 2 шт. зонтиков укропа и листьев смородины;
• уксус и сахар– 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Готовят блюдо следующим образом:

1. На дно подготовленной емкости укладывают листья зелени.
2. На плодах делают надрезы крест-накрест в области плодоножки, плотно укладывают их вторым слоем.
3. Посыпают их сахаром и солью, заливают холодной кипяченой водой, сверху устанавливают гнет.

Засаливают продукты по такому рецепту около недели при комнатной температуре. Через 7 дней они будут готовы. Квашеные зеленые помидоры, соленые в кастрюле, распределяют по емкостям и убирают в холодильник на хранение.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле без воды

По этому рецепту соленья готовят от 2 до 3 дней. Рассол не используют, томаты маринуют в соке, который выделяется в процессе приготовления.

Требуются следующие ингредиенты:

• 2-3 зубчика чеснока;
• несколько листьев зелени: капусты, вишни, хрена;
• зонтик укропа;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Полузрелые томаты накалывают вилкой и в один слой выкладывают в кастрюле. Алгоритм засолки следующий:

1. Вторым слоем выкладывают всю зелень.
2. Присыпают слои солью и сахаром.
3. Овощи с зеленью накрывают капустными листьями.
4. Поверх листьев укладывают марлю, а на ней размещают 3-литровую банку, наполненную водой. Получится гнет, которой простимулирует выделение сока у овощей, соль и другие специи глубже проникнут в мякоть. Это поможет засолить плоды качественно без рассола.

Через сутки засоленные овощи пустят сок. Можно убирать их на хранение в холодильник. Таким способом засолить зеленые помидоры в кастрюле проще всего.

Способы заготовки зеленых плодов

Бывает так, что из-за капризов природы урожай оказывается под угрозой. Неожиданное похолодание может привести к тому, что помидоры будут просто отказываться зреть. Но не пропадать же урожаю! Можно собрать недоспевшие плоды и ждать, пока они дойдут дома. А можно приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму.

Горячий

Особенности. Главный недостаток квашеных зеленых помидоров – это время приготовления. Как правило, нужно ждать не менее недели, чтобы насладиться пикантной закуской. Для таких нетерпеливых гурманов изобретен рецепт квашеных помидоров быстрого приготовления. Единственный недостаток такой закуски в том, что хранить ее можно не более семи дней.

Вам понадобится:

• 3 кг помидоров;
• пучок сельдерея;
• головка чеснока;
• две столовых ложки семян укропа;
• столько же соли;
• столько же сахара.

Приготовление

1. Вымойте помидоры, удалите плодоножку, а также вырежьте место крепления плода к плодоножке. Это одно из основных условий быстрого квашения.
2. Уложите в банку плоды, зубки чеснока, измельченный сельдерей и укроп.
3. Вскипятите воду, добавьте сыпучие ингредиенты. Продолжайте нагревать жидкость, пока кристаллы не растворятся.
4. Залейте рассол в банку, прикройте емкость тарелкой и оставьте в теплом месте на три дня.
5. За это время рассол должен помутнеть и забродить. Попробуйте его. Если жидкость приобрела приятный кисловатый привкус, закройте банку капроновой крышкой и отправьте в холодильник.
6. Через один-два дня закуска будет готова.

Чтобы при контакте с кипятком овощи не разлезлись и стали еще более ароматными, необходимо «запломбировать» отверстие, которое образовалось при срезании черенка. Сделать это можно при помощи небольшого куска чеснока.

Холодный

Особенности. Засолка помидоров холодным способом помогает максимально сохранить структуру и пользу плодов. Но дожидаться готовности продукта придется не менее трех недель. Помидоры, квашеные в кастрюле, пропитаются ароматом специй и избавятся от специфической горечи.

Вам понадобится:

• 5 кг помидоров;
• 250 г сахара;
• 50 мл уксуса;
• пучок зелени (укроп, петрушка, эстрагон);
• десять смородиновых листьев;
• десять вишневых листьев;
• головка чеснока;
• соль (70 г на каждый литр воды).

Приготовление

1. Половину ягодных листьев и специи уложите на дно кастрюли.
2. Поместите в емкость помидоры. Если любите целые помидоры, сделайте в них небольшой крестообразный надрез. Также можно квасить плоды половинками или кусочками.
3. Оставшимися листьями прикройте заготовку.
4. Соль и сахар растворите в воде. Процедите жидкость и добавьте уксус.
5. Залейте заготовку рассолом и поставьте под гнет в холодное место. Через три недели можете приступать к дегустации.

Сухой

Особенности. Сухой метод не подразумевает использование рассола. В процессе сквашивания помидоры сами начнут выделять сок, в котором будут просаливаться. Вкус продукта получается максимально натуральным и очень пикантным.

Вам понадобится:

• 4 кг помидоров;
• шесть зубков чеснока;
• четыре вишневых листа;
• четыре листа хрена;
• шесть листов капусты;
• 60 г сахара;
• 20 г соли.

Приготовление

1. Помидоры помойте и удалите плодоножку. Каждый плод наколите зубочисткой или вилкой.
2. Капустные листы на пять минут опустите в кипяток, чтобы они размякли.
3. Томаты уложите в ведро, переслаивая их с пряностями и ягодными листьями. Пересыпайте продукты солью и сахаром.
4. Сверху накройте заготовку капустой.
5. Поставьте томаты под гнет в холодное место на сутки.
6. Если плоды пустили сок, снова поставьте их под гнет и оставьте на две-три недели.
7. Если сока нет, придется добавить рассол, приготовленный из расчета 70 г соли на литр воды.

В зеленых томатах содержится ядовитое вещество солонин, которое нейтрализуется при сквашивании. Если все равно опасаетесь за безопасность близких, предварительно вымочите плоды в соленой воде на протяжении семи-восьми часов.

В древности люди искренне верили в приметы, которые пронизывали все сферы жизни, включая кулинарию. Так, заниматься квашением овощей нужно только в хорошем настроении, иначе закуска получится горькой. А еще нельзя сквашивать овощи в полнолуние. Заготовки, сделанные в этот период, будут слишком мягкими и быстро испортятся. Если хотите, чтобы помидоры, квашеные на зиму, получились вкусными, соблюдайте рецептуру и следуйте народной мудрости.

Лучшие рецепты

Пикантные помидоры послужат украшением стола зимой или в любое другое время года. Далее приведены наиболее популярные и вкусные рецепты.

Пикантные помидоры с чесноком

Состав ингредиентов дается с таким расчётом, чтобы получился литр продукта. Чтобы изготовить это блюдо, потребуется заранее подготовить:

• помидоров потребуется примерно 700-800 г;
• перец в виде горошка — 6 штук;
• 2 или 3 веточки петрушки;
• три дольки чеснока;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• одна луковица;
• требуется небольшой кусочек стручка чили — достаточно 1-2 см.

Чтобы сделать заливку будут необходимы:

• 1 стакан 9% уксуса;
• 3 больших ложки соли;
• два стакана сахарного песка;
• 2,5 л воды.

Подготовив все необходимое, можно приступить к приготовлению:

1. Лук чистят, моют и нарезают в виде полуколец. Чесночные дольки чистят и моют.
2. Томаты осматривают, перебирают, после этого моют.
3. Их разрезают пополам, вырезают стержень.
4. Готовят емкости. Их не только моют, но и проводят стерилизацию.
5. Петрушка должна быть тщательно промыта.
6. В приготовленную литровую банку на дно кладут петрушку, нарезанный лук, дольки чеснока, лавровые листики, кладут 6 горошин перца, доливают приготовленное растительное масло и добавляют стручок чили.
7. Далее плотно выкладывают половинки помидоров. Их надо класть разрезом вниз.
8. Нужно сделать заливку. В кастрюлю выливают воду, добавляют соль и сахар. После этого ставят на огонь и нагревают до закипания. Время кипения составляет 5 минут. Теперь осталось долить уксус, тщательно размешать и снова довести до кипения.
9. Сложенные в емкость помидоры заливают до верхнего края. Сверху накрывают крышкой. Далее проводят стерилизацию. Заготовки из пикантных помидоров на зиму ставят в кастрюлю на полотенце и заливают водой до плечиков. Надо прокипятить в течение 10 минут.

Заготовки переворачивают и ставят на крышки, закутывают одеялом и дают остыть.

Вариант с хреном и перцем

Эти блюда обычно получаются очень вкусными. Для их приготовления пикантных помидоров на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 7 кг помидоров;
• 250 г сладкого перца;
• чеснока нужно приготовить 2 головки;
• потребуется один корень хрена;
• 2 больших ложки соли и 4 — сахара.

Процедура приготовления пикантных помидоров выглядит следующим образом:

1. Помидоры надо помыть и плотно уложить в емкости.
2. Оставшиеся пропускают через мясорубку.
3. Затем их помещают в кастрюлю и доводят до кипения.
4. Обработанные томаты пропускают через металлическое сито.
5. Теперь потребуется добавить перетертые или пропущенные через мясорубку сладкий перец, корень хрена и чеснок. Досыпают соли и сахара.
6. Полученную смесь надо довести до кипения.
7. Полученный состав доливают в емкости до тех пор, пока они не будут полностью заполнены.

После этого полученный продукт нужно стерилизовать.

Для этого нужно взять кастрюлю большого размера и положить на дно сложенное полотенце. Затем сюда ставят банки, которые сверху накрыты крышками и доливают воду до плечиков.

Затем банки закатывают, выставляют на стол в перевернутом виде, оборачивают одеялом и дают остыть до комнатной температуры.

В томатном соке

Есть возможность приготовить томаты с использованием сока без проведения стерилизации. Для этого нужны:

• 2 кг помидоров, которые будут закрывать;
• отдельно еще 2 кг тех, которые пойдут на изготовление томатного сока;
• потребуются соль и сахар по 1 ст. ложке на каждый литр полученной заправки.

1. Сначала необходимо промыть и простерилизовать банки.
2. В них доверху кладут помидоры.
3. Каждую емкость заливают доверху кипятком. Дают отстояться в течение 20 минут.
4. Из оставшихся помидоров отжимают сок, наливают в кастрюлю, дополняют солью и сахаром и доводят до кипения.
5. Воду из банок выливают, а приготовленный томатный сок наливают до самого верха. Банки закупоривают. Для остывания из нужно перевернуть и обернуть одеялом, затем подождать до полного остывания.

Достоинства и недостатки квашения

Плюс метода квашения перед другими способами заготовки помидоров на долгий срок в том, что таким образом сохраняется большое количество витаминов. Молочная кислота, которая образуется в процессе и одновременно является природным консервантом, полезна для организма. Но потребление квашеных продуктов все же должно быть в меру. Использовать их необходимо только как закуску, а не как самостоятельное блюдо.

Ингредиентов для приготовления квашеных помидоров нужно немного, все они в общей доступности: в магазине или на грядке. Сама технология тоже проста. Осталось только выкрасть немного времени из плотного графика и заняться заготовкой помидоров на зиму.

Подготовка продуктов

Для квашения подойдут плотные, слегка недозрелые помидоры. Также для заготовки годятся и совсем зеленые экземпляры. Вкус такого блюда оригинален и внешний вид приятен. Большой популярностью пользуется сорт продолговатых помидоров, похожих на сливы. Они твердые и сохраняют свою форму в процессе квашения.

Плоды необходимо отсортировать по размеру. Лучше, чтобы в баночке оказались экземпляры одного вида. Также это касается и цвета овощей. Не стоит загонять в тару и красные, и зеленые плоды. Спелые намного быстрее заквасятся, чем недозревшие.

Помидоры тщательно моют под струей воды, протирают насухо и делают проколы или небольшие надрезы в нескольких местах во избежание их «взрыва» при заливке горячего рассола.

Важно, чтобы внутри помидора не было стержня белого цвета. Мякоть должна быть однородной

Рассол готовить можно разными способами, но существуют некоторые правила: на 2 л воды необходимо взять 2 ст.л. соли с горкой. Для улучшения вкусовых качеств продукта добавляют в жидкость и сахар. Его берут из расчета: на 2 кг помидоров пол стакана песка. Угадать, сколько потребуется рассола для заготовленного количества помидоров, сложно. Поэтому лучше сделать его с запасом.

Как мариновать зеленые помидоры в банках, как в магазине

Рецепт чудесный, в прошлом году я делала на пробу, всем понравились. В этом году буду делать больше, особенно оценил муж. Просто, несложно, надежно. Такие томаты отлично хранятся, и получаются как в СССР. Раньше такие в магазине продавали.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• 1-2 шт. зонтики укропа
• 3 шт. лаврового листа
• 3 зубка чеснока, веточку смородины и веточку вишни
• Перец горошком, можно добавить семена кориандра и гвоздику (2 шт.)

В банку засыпаем

• 3 ст. л. сахара
• 1 с горкой ст. л. соли
• 1 ч. ложка 70% уксуса

Банки я вымыла, и ошпарила кипятком. На дно банки кладу специи, укроп, лавровый лист, зелень. Томаты вымыть и проколоть вилкой, в месте прикрепления плодоножки.

Наполнить банки, залить кипящей водой, оставить на 20 минут.

Затем сливаем, снова кипятим, заливаем, ждем 20 минут. Так делаем 2 раза, На третий раз добавляем соль, сахар, уксус в банки, и заливаем, предварительно слитой водой, но при этом мы ее прокипятили. Это кипящая вода, слитая с этих банок.

Закатываем крышками, я использую ключ. Затем ставим на крышки, и укутываем теплым одеялом. Оставляю до полного остывания.

Рецептов море, есть из чего выбрать, заготавливаются любым способом. Если у вас урожай плодов, и вы не знаете, куда же их деть, приготовьте по этому рецепту, и вы не пожалеете.