Маринованные яблоки: лучшие рецепты и советы

Маринованные яблоки на зиму

Яблоки в медовом маринаде, приготовленные по этому рецепту, по вкусу очень похожи на обычные маринованные яблоки, но они получаются более острыми. Они будут плотными с пряно-перечной мякотью. Если точно соблюдать технологию, то шкурка останется целой. Для маринования нельзя брать падалицу, яблоки должны быть сняты с дерева. Мед желательно взять жидкий, в котором еще не появились засахарившиеся крупинки. Маринованные яблоки – самостоятельное блюдо: в одних случаях оно становится закуской, в других – фруктовым десертом.

Ингредиенты для маринования яблок на зиму:

• яблоки – 1,7 кг
• вода – 2 л
• уксус – 100 мл
• соль – 1,5 ст.л.
• мед – 4 ст.л.
• жгучий перец – 1 стручок
• бутоны гвоздики – ½ ч.л.
• перец душистый горошек – 1 ч.л.
• лавровые листья – 4 шт.
• листья черной смородины – 10 шт.

Примечание : из указанного количества продуктов получится 1 трехлитровая банка маринованных яблок.

Рецепт приготовления маринованных яблок на зиму:

Хрустящие и сочные, но не совсем спелые яблоки – прекрасное сырье для маринования. Медовый маринад должен соединиться с естественной легкой кислинкой летних яблок. Окраска тоже имеет значение: плоды зеленого цвета маринуются лучше всего, а красные и желтые сорта яблок редко используют в уксусных маринадах

Следует обратить внимание на размер: ложка, с «сидящем» на ней яблоком, должна легко проходить через горлышко банки. Будет обидно, если целое маринованное яблоко растрескается при извлечении из банки.

Яблоки маринуют вместе с хвостиками, поэтому участки возле плодоножки промывают особенно тщательно.

Банку стерилизуют, кладут в нее все смородиновые листья и половину остальных пряностей. Жгучий перец не разрезают на части, целый стручок даст больше остроты. Обычно в сахарный маринад кладут горошинки черного перца, а в медовый маринад добавляют стручковый горький перец.

Яблоки плотно укладывают в банку, стараясь, чтобы пустого пространства осталось как можно меньше.

В воду кладут мед, соль и все специи. Маринад кипятят 5 минут, жидкость немного изменит цвет, она станет светло-желтой.

Банку с яблоками заливают горячим маринадом, выше уровня плечиков подниматься не нужно. Горлышко закрывают стерильной крышкой.

На дно большой кастрюли кладут полотенце, ставят банку. В кастрюлю наливают горячую воду, она должна добраться до плечиков банки. Время стерилизации маринованных яблок – 15 минут, кипение должно быть минимальным.

Закатанную банку переворачивают и накрывают чем-нибудь теплым.

Остывшие яблоки приобретают красивый светло-шафрановый цвет.

Маринованные яблоки на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• заготовки на зиму,
• рецепты с яблоками

Оцените рецепт:

Дальнейшее хранение

Чтобы яблоки принесли радость зимой, необходимо соблюдать не только условия маринования, но также и правильно хранить заготовки.

Консервированные яблоки должны сохраняться в прохладном месте. Если замаринованы быстрым способом и были помещены под гнет, то нужно следить, чтобы на марле не появлялась плесень. Для этого ее, а также доску под гнетом нужно периодически снимать и промывать.

Того, кто впервые пробует маринованные яблоки, поражает их необычный вкус. Приготовьте яблоки маринованные: 3 рецепта позволят сделать это по-разному, но всегда вкусно. Заготовка яблок на зиму.

Яблоки маринованные (1 способ)

яблоки – 600 г 20%-ный сироп – 560 мл (на 800 мл воды — 200 г сахара) 9%-ный уксус – 40 мл бутоны гвоздики – 3-5 шт. душистый перец – 2 горошины листья смородины – 3-4 шт. корица – по вкусу

Как приготовить Яблоки маринованные (1 способ)

1. Не перезревшие яблоки отсортируйте по размеру, вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и положите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. 2. Яблочные дольки бланшируйте в горячей воде: если сорт быстро разваривается, то 4-6 мин. при температуре 85°С; полуразваривающиеся сорта – 3-5 мин. при температуре 90-95° С; не разваривающиеся сорта – в течение10-15 мин. в кипящей воде. Учтите, что чем меньше кислотность яблок, тем меньше они будут развариваться при бланшировании. Затем бланшированные дольки охладите и до укладки держите в воде. 3. В прогретые банки бросьте листья черной смородины, бутоны гвоздики, душистый перец и корицу, затем выложите дольки яблок, а поверх — листья смородины. 4. Влейте в банки сахарный сироп и уксус и пастеризуйте банки при температуре 85-90° С: полулитровые банки — 16 мин., литровые — 20 мин.

Яблоки маринованные (2 способ)

Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты:

спелые здоровые яблоки 9%-ный столовый уксус – 50 мл либо 150 мл сока красной или белой смородины для маринадной заливки: вода для бланшировки – 0,е л сахар – 350 г гвоздика и душистый перец – по 4-5 шт. кусочек корицы.

Как приготовить Яблоки маринованные (2 способ)

1. Отберите яблоки без дефектов, промойте их, наколите, залейте водой температурой 85°С и оставьте, пока вода не остынет. 2. Уложите яблоки в литровые банки, влейте уксус или сок красной/ белой смородины и залейте горячей маринадной заливкой, приготовленной из воды для бланшировки, сахара и специй. 3. Накройте банки стерильными крышками, поставьте их в воду, подогретую до 50°С, нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте в течение 2-3 минут, после чего закатайте.

Райские яблоки маринованные

Чтобы приготовить райские яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты: райские яблочки для заливки (на 1 л воды): столовый уксус – 200 мл сахар – 600-800 г корица – 0,8 г гвоздика – 1 г

Как приготовить Райские яблоки маринованные

1. Отберите свежие, хорошо окрашенные райские яблочки без дефектов, тщательно вымойте их и обрежьте плодоножки. 2. Опустите райские яблочки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу же охладите в холодной воде. Затем уложите их в банки, залейте кипящей заливкой и пастеризуйте при 90° С полулитровые банки – в течение 20 мин., литровые – в течение 25 мин., трехлитровые – в течение 30 мин.

Самый распространенный фрукт в наших широтах — яблоки, и даже одна яблоня при должном уходе дает колоссальный урожай, который нужно заготовить. Существует множество сортов, более или менее подходящих для разных блюд — например, для шарлотки подойдут самые кислые яблоки, лучше всего антоновка. Но заготовки, как правило, универсальны.

Самая простая заготовка из этих фруктов — яблоки, сушеные очень тонкими колечками или дольками до хруста, как чипсы. Их можно сушить на солнце, а можно подсушить в духовке, но они сохраняют часть витаминов и приятный кисловатый вкус. Закатывать яблоки тоже можно вне зависимости от сорта (но не смешивая сорта в одной банке). Этот вроде бы сладкий фрукт отлично идет как гарнир к мясу (все мы помним такое блюдо, как свинина с яблоками), а в маринованном или соленом виде он придает говядине пикантность, а салатам — экзотическую нотку. Существует много способов замариновать яблоки, вот некоторые из них.

Выбор и подготовка сырья

Чтобы в процессе маринования сырье не превратилось в «кашу», нужно отбирать фрукты с плотной мякотью. Из более ранних летне-осенних сортов, непредназначенных для закладки на длительное хранение, хорошо подойдут «Мельба», «Жигулевское», «Медуница», «Антоновка», «Мантет», «Коричное полосатое», «Уэлси». Из урожая поздних разновидностей культуры на заготовку берут плоды, имеющие небольшие повреждения, червоточины и другие дефекты. Мелкие яблочки можно замариновать целыми, но желательно вырезать из них сердцевину трубкой. Крупные плоды удобнее нарезать дольками на 2-4-8 частей в зависимости от размеров.

Самые вкусные квашеные яблочки получаются в дубовых бочках

При выборе уксуса оптимальным будет использование яблочного, так как он натуральный, обладает мягким, «поддерживающим» вкусом и приятным ароматом. Из пряностей наиболее традиционным для яблок считается союз с корицей и гвоздикой, но при желании можно добавить кардамон, мускатный орех, анис, душистый перец, лавровый лист и другие.

Маринованные райские яблочки

Этот сорт яблок как будто создан для маринования и консервации.

Резать их не нужно, за счет чего выглядит такая заготовка исключительно красиво. А вкус райских яблочек невозможно перепутать ни с каким другим.

Рецептура:

• райские яблочки;
• уксус столовый — 0,2 л;
• сахар — 0,8 кг;
• корица — 0,001 кг;
• гвоздика молотая — 0,001 кг;
• ягода можжевельника — 0,001 кг.

Технология:

1. Отобранные райские яблоки тщательно промыть, удалить хвостики.
2. Бланшировать подготовленные плоды в кипятке 3 минуты. Затем остудить либо холодной водой, либо при помощи пищевого льда.
3. Вскипятить воду. Всыпать в нее сахар, корицу, гвоздику, можжевеловую ягоду, довести до кипения. Влить уксус, огонь выключить.
4. Расфасовать плоды по банкам. Влить маринад. Пастеризовать при 90°Ϲ (полулитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут, трехлитровые — полчаса).
5. Закатать банки. Охладить. Хранить в холодном месте.

Яблоки консервированные целиком на зиму. Маринованные яблоки в банках на зиму: рецепты приготовления домашнего маринования вкусных яблочек

Яблочный спас в самом разгаре, пора делать самые различные заготовки. Сегодня поговорим о рецептах приготовления маринованных яблок на зиму. У меня же на сайте есть много вариантов использования яблок: печём с ними шарлотку и пирог , замачиваем, делаем повидло , пюре и сок .

На зиму можно приготовить самые вкусные заготовки из яблок. Например, замариновать. Как видим, существуют невероятное множество рецептов. Прежде чем приступить непосредственно к ним, стоит узнать о некоторых простых правилах.

Что нужно знать перед маринованием яблок на зиму

Несколько советов, которые помогут быстро и легко приготовить вкусную яблочную заготовку:

Чтобы яблочки смотрелись в заготовке красиво, держали форму, не разваливались, необходимо выбирать чуть-чуть не дозревшие плоды.

С покупных необходимо убирать кожуру. Со своих, выращенных на дачном участке, необязательно.

Качественные яблочки имеют свойство очень быстро темнеть из-за наличия в них большого количества железа. Чтобы предотвратить этот процесс, необходимо замочить их в солевом, содовом растворах или же растворах, приготовленных с содержанием лимонной кислоты. Время – 30 минут.

Маринуют плоды и в целом виде, и дольками.

Эти фрукты не требуют длительной варки. Достаточно 5-ти минут после закипания. Плоды небольшого размера еще меньше – примерно 2 минуты. После промывают под проточной водичкой в дуршлаге.

Раскладывают по банкам сразу же в горячем виде. Заливают маринадом.

Теперь перейдем к рецептам.

Маринованные яблоки в банках на зиму — простой рецепт с уксусом

Простая яблочная заготовка с уксусом в составе. Вполне себе самодостаточное блюдо. Можно использовать и как дополнение ко вторым блюдам. Прекрасно подходит для салатов, например, винегрета.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 500 мл воды;
• 200 гр сахарного песка;
• 0,2 л уксуса (9%);
• лавровый лист.

Дополнительно: 1 банка объемом 1-1,5 л.

Рецепт:

Хорошо промываю фрукты. Убираю плодоножки, сердцевину.

Банки пастеризую. Только после этого выкладываю яблоки и остальные ингредиенты.

Заливаю все содержимое холодным маринадом. Помещаю на плиту в кастрюлю. Необходимо выбрать максимально объемную емкость.

Нагреваю заполненные банки в кипящей воде. Для литровых достаточно четверти часа, а для трехлитровых – 30 минут

Важно именно томить на огне, не допуская закипания

Убираю с плиты. Плотно закрываю крышками.

В данном рецепте можно и даже нужно ускорить охлаждение, поместив емкости в холодную воду, чтобы плоды сохранили форму и не размякли.

Яблоки, маринованные на зиму в 3 литровых банках без стерилизации

Рецепт, не требующий обработки высокими температурами. Готовить просто и быстро. Однако стоит немного запастись терпением для настаивания.

Необходимы следующие ингредиенты:

• 4 кг яблок;
• 1 л фильтрованной воды;
• 10 ст. ложек уксуса (9-ти %) и сахара;
• 7 ст. ложки соли;
• 4 листа лавра;
• перец горошком (по желанию).

Дополнительно: 2 банки по 3 литра.

Процесс приготовления:

Очищенные от семян, хорошо промытые яблоки нарезаю дольками среднего размера. Сразу же сортирую по банкам.

Отдельно делаю маринад, добавляя в воду сахар и соль. Довожу до кипения. После остывания вношу сразу же все количество уксуса.

Заливаю нарезку, плотно накрываю крышкой для настаивания и убираю сразу же в холодильник.

Спустя 2 дня можно попробовать заготовку. Должна уже быть готова.

Как приготовить маринованные яблоки по-болгарски как в магазине в СССР

Наверняка кто-то из читающих помнит вкус маринованных по-болгарски овощей и фруктов. Это и есть тот самый рецепт. Список ингредиентов достаточно скромен.

Понадобится:

• пара кг яблочек;
• 1 кг сахара;

Дополнительно: 1 банка объемом 3 литра.

Яблоки маринованные: 3 варианта

Того, кто впервые пробует маринованные яблоки, поражает их необычный вкус. Приготовьте яблоки маринованные: 3 рецепта позволят сделать это по-разному, но всегда вкусно.

Яблоки маринованные (1 способ)

Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты: • яблоки – 600 г • 20%-ный сироп – 560 мл (на 800 мл воды – 200 г сахара) • 9%-ный уксус – 40 мл • бутоны гвоздики – 3-5 шт. • душистый перец – 2 горошины • листья смородины – 3-4 шт. • корица – по вкусу

Яблоки маринованные этим способом готовятся так:

1. Не перезревшие яблоки отсортируйте по размеру, вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и положите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. 2. Яблочные дольки бланшируйте в горячей воде: если сорт быстро разваривается, то 4-6 мин. при температуре 85°С; полуразваривающиеся сорта – 3-5 мин. при температуре 90-95° С; не разваривающиеся сорта – в течение10-15 мин. в кипящей воде. Учтите, что чем меньше кислотность яблок, тем меньше они будут развариваться при бланшировании. Затем бланшированные дольки охладите и до укладки держите в воде. 3. В прогретые банки бросьте листья черной смородины, бутоны гвоздики, душистый перец и корицу, затем выложите дольки яблок, а поверх – листья смородины. 4. Влейте в банки сахарный сироп и уксус и пастеризуйте банки при температуре 85-90° С: полулитровые банки – 16 мин., литровые – 20 мин.

Яблоки маринованные (2 способ) Чтобы приготовить яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты: • спелые здоровые яблоки • 9%-ный столовый уксус – 50 мл либо 150 мл сока красной или белой смородины для маринадной заливки: • вода для бланшировки – 0,е л • сахар – 350 г • гвоздика и душистый перец – по 4-5 шт. • кусочек корицы.

Яблоки, маринованные этим способом, готовятся так: 1. Отберите яблоки без дефектов, промойте их, наколите, залейте водой температурой 85°С и оставьте, пока вода не остынет. 2. Уложите яблоки в литровые банки, влейте уксус или сок красной/ белой смородины и залейте горячей маринадной заливкой, приготовленной из воды для бланшировки, сахара и специй. 3. Накройте банки стерильными крышками, поставьте их в воду, подогретую до 50°С, нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте в течение 2-3 минут, после чего закатайте.

Райские яблоки маринованные Чтобы приготовить райские яблоки маринованные этим способом, понадобятся следующие ингредиенты: • райские яблочки для заливки (на 1 л воды): • столовый уксус – 200 мл • сахар – 600-800 г • корица – 0,8 г • гвоздика – 1 г

Райские яблочки маринуются следующим образом: 1. Отберите свежие, хорошо окрашенные райские яблочки без дефектов, тщательно вымойте их и обрежьте плодоножки. 2. Опустите райские яблочки на 2-4 минуты в кипящую воду и сразу же охладите в холодной воде. Затем уложите их в банки, залейте кипящей заливкой и пастеризуйте при 90° С полулитровые банки – в течение 20 мин., литровые – в течение 25 мин., трехлитровые – в течение 30 мин.

Приятного аппетита!

Ольга Рывкина опубликовал(а) 1974 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Консервированные яблоки с капустой в банках

Капустно-яблочная заготовка – одна из самых вкусных и полезных. Еще я люблю добавлять в нее морковь. Много времени приготовление не займет, зато вкуснейшая и наполненная витаминами заготовка вам обеспечена. А еще салат очень аппетитно хрустит, особенно только что из холодильника.

Ингредиенты:

• 0,4 кг свежей капусты;
• 0,2 кг свежей морковки и яблок.
• Для приготовления маринада потребуется:
• 1/2 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахара;
• 1/2 ч. л. кислоты лимонной.

Дополнительно: 1 банка объемом 1-1,5 л.

Процесс приготовления:

Первым делом мелко-мелко шинкую капусту.

На терке среднего размера натираю фрукты и остальные овощи.

Укладываю все подготовленные ингредиенты в баночки.

Отдельно делаю маринад из указанного количества воды, сахара, соли, лимонной кислоты. Довожу до кипения.

Сразу же, только что закипевшим маринадом заливаю нашинкованные морковь, яблоки, капусту.

Помещаю баночки в кастрюлю с теплой водичкой. На дно помещаю тканевый материал. Процесс стерилизации уже заполненных баночек занимает всего 15 минут.

Вкусный яблочно-капустный салат с морковью готов. Заготовку герметично закрывают и накрывают одеялом для остывания.

https://www.youtube.com/watch?v=LIdS5sonqUI

Заготовка без стерилизации в домашних условиях

Рецепт:

• яблоки – восемь штук;
• сахар – два граненых стакана;
• корица и гвоздика – по вкусу.

Рецепт:

1. Фрукты нужно промыть и внимательно осмотреть. Убрать все червоточины и перезревшие места. Каждый плод разделить на четыре части и избавить от семян.
2. Следом готовится сироп. Для этого берется вода или яблочный сок и ставится на медленный огонь. В него понемногу всыпать сахар и при этом помешивать. Держать на плите до тех пор, пока жидкость не станет вязкой.
3. Фруктовые дольки переложить в загустевший сироп и размешать. Варить около пяти минут.
4. Аккуратно вынуть фрукт из сиропа и переместить его в банку.
5. Сразу же залить горячим сиропом.

Маринованные яблоки – это аппетитный и недорогой способ поддержания иммунитета и вкусного времяпрепровождения в зимнее время года. Рецептов множество, и каждая хозяйка наверняка найдет для себя что-то подходящее.

Что потребуется:

• яблоки свежие кислого — сладких сортов — 1,000 кг;
• уксус 9%ный — 0,200 л;
• перец душистый — 33 горошины;
• корица молотая — 0,003 кг;
• гвоздика — 33 соцветия;
• сахарный песок — 0,200 кг;
• соль мелкая — 0,030 кг;
• вода бутилированная минеральная без газа — 0,500 л.

Для приготовления маринованных яблок по этому рецепту нужно подобрать свежие, упругие, неповрежденные плоды. Тщательно промыть их, вытереть насухо. Обрезать хвостики.
Предварительно необходимо простерилизовать стеклянные емкости и крышки для них.
Подготовленные плоды выложить в простерилизованные емкости.
Минеральную воду вылить в подходящую емкость. Всыпать в нее сахар, размешать до полного растворения.
Добавить соль. Дождаться полного растворения.
Залить уксус и всыпать корицу.
Полученную холодную заливку хорошо размешать.
Гвоздичные бутоны и горошины перца равномерно распределить по емкостям для маринования.
Залить находящиеся в банках яблоки приготовленной холодной заливкой.
После этого емкости с залитыми фруктами нужно поместить на стерилизацию. Банки, емкостью 1 литр, стерилизовать четверть часа. Банки, вместимостью 2 и 3 литра стерилизовать полчаса.
Закатать заготовку крышками из жести. Для этого используется специальный ключ.
Укупоренные банки необходимо постепенно охладить с помощью льда или холодной воды

Делать это нужно осторожно, чтобы избежать повреждения банок. Резко погружать банки в воду нельзя

На некоторых рецептах с картинками отчетливо показано, что бывает в случае резкого охлаждения — банка просто лопается пополам.

Что потребуется:

• яблоки кислого сорта — 3,000 кг;
• перец болгарский — 3,000 кг;
• вода — 4,000 л;
• сахарный песок — 0,800 кг;
• уксус столовый — 0,300 л.

Что делать:

1. Первое, что нужно сделать, — простерилизовать банки и крышки.
2. После этого вымыть и обработать яблоки (идеальна Антоновка, обязательно зеленые плоды и немного недозрелые) и перец.
3. Болгарские перцы необходимо перерезать крупной, широкой соломкой.
4. Антоновку нарезать крупными дольками.
5. Далее следует приготовить маринад: закипятить воду, положить в нее соль и сахар. Далее, в кипящий маринад опускать по несколько перцев и бланшировать по 1 минуте каждую порцию до тех пор, пока не закончится весь перец. Подготовленные перцы переместить в банки до середины (1/2 объема).
6. Таким же образом бланшировать яблоки. Ни в коем случае не передерживать плоды в кипятке, иначе они просто сварятся и в банках, в конечном итоге, превратятся в яблочное пюре для детского питания. Подготовленные плоды переместить в банки поверх перцев.
7. После всех этих манипуляций содержимое банок залить маринадом. Закатать и поместить в холодное место до полного охлаждения.

Заготовка без стерилизации в домашних условиях

Перечень ингредиентов:

• яблоки – восемь штук;
• сахар – два граненых стакана;
• корица и гвоздика – по вкусу.

Рецепт:

1. Фрукты нужно промыть и внимательно осмотреть. Убрать все червоточины и перезревшие места. Каждый плод разделить на четыре части и избавить от семян.
2. Следом готовится сироп. Для этого берется вода или яблочный сок и ставится на медленный огонь. В него понемногу всыпать сахар и при этом помешивать. Держать на плите до тех пор, пока жидкость не станет вязкой.
3. Фруктовые дольки переложить в загустевший сироп и размешать. Варить около пяти минут.
4. Аккуратно вынуть фрукт из сиропа и переместить его в банку.
5. Сразу же залить горячим сиропом.

Маринованные яблоки: 5 вариантов приготовления

Сладкая капуста. Маринованный перец. Консервированный сладкий перец. Консервированные баклажаны с помидорами. Показать больше рецептов. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2.

Вот сейчас приготовила еще партию, пока антоновка есть. Прекрасный результат. Здравстауйте, хочу выразить благодарность за прекрасный рецепт. Делала вчера с красным зимним перцем и антоновкой антоновка осталась с осени , сегодня не выдержала и открыла баночку, ну очень вкусно.

Остался маринад и сегодня делала тыкву с яблрками антоновка и еще сливу купила по акции в Ленте и пару баночек сливы с теми же яблоками.

Описание приготовления:

Но еще не пробовала. Еще раз спасибо за великолепный рецепт. Замечательная заготовка!

Спасибо большое, обязательно буду делать еще! Маринад без соли, точно?

Маринованные яблоки на зиму с уксусом

Маринованные, с пряным ароматом яблоки можно приготовить по принципу огурцов и томатов в банках и получить в итоге отличный гарнир к мясу или закуску на праздничный стол.

Для маринования яблок я использую любые плоды, оказавшиеся под рукой, но считается, что лучшая заготовка получается из антоновки, белого налива и пепина, то есть из кислых сортов. Я готовила и с ними – ну что ж, вкусно, но я бы сказала “тоже вкусно”, а не вкуснее.

Самое интригующее в маринованных яблоках – это маринад. Его можно делать разным, подчеркивая остроту, пряность или мягкость заготовки, но главное, чтобы в его состав входил уксус. Как видно из перечисления ингредиентов, мой маринад довольно богат, и яблоки получаются очень выразительными – кисло-остро-сладко-пряными. Думаю, что вам такой маринад для “зимних” яблок с уксусом понравится, тем более что в моей заготовке съедобны не только фрукты, но и сам маринад – я консервирую яблоки не на воде, а в яблочном и виноградном соке. А соседка моя, например, делает заливку только из воды, уксуса, лаврушки и перца – говорит, что лучше такого вот “экономного”, остренького рецепта яблок на зиму нет ничего.

Еще один спорный момент, по которому мы не сходимся с соседкой, – какими должны быть яблоки в банках: лучше, чтобы они плавали в маринаде целыми или кусочками? Ну, тут уж дело вкуса. Я предпочитаю их кусочками: на вкусе это все равно не отражается, а так они уже нарезаны и готовы к употреблению.

Чтобы замариновать яблоки на зиму в собственном соку вам понадобится:

Как приготовить маринованные яблоки на зиму

Чтобы дать яблокам немного дополнительного хруста, я кладу в банки листья смородины и вишни — обычно по вымытому листику на дно каждой подготовленной, стерилизованной банки бывает достаточно.

Заливаю дольки яблок свежевыжатым яблочным соком, ставлю на средний огонь и кипячу 5-10 минут. Вместо сока можно использовать очищенную воду, но такой маринад не слишком хорош и уж точно мало съедобен.

Следующим шагом я раскладываю яблоки по банкам или баночкам и накрываю каждую крышкой. И приступаю к готовке маринада.

Сделать маринад для консервации яблок довольно просто: я смешиваю в ковше яблочный сок, светлый винный уксус, немного воды и довожу смесь до кипения. Затем всыпаю сахар и соль, приправляю пряными специями и кипячу на медленном огне маринад около 5 минут.

Среди ингредиентов, если вы заметили, есть тычинки шафрана. Их я отправляю не в маринад, а кладу непосредственно в банки с яблоками. Наличие шафрана в заготовке (как и других пряностей) дело добровольное. Мне нравится легкий цветочный аромат, который появляется у заготовки благодаря шафрану.

Заливаю яблоки кипящим маринадом, прикрываю крышками.

И стерилизую маринованные яблоки в кастрюле с водой на медленном огне (10 минут – 500 мл). Закручиваю банки крышками, переворачиваю и накрываю одеялом. В таком виде я держу их до полного остывания.

Если вы хотите съесть маринованные яблоки, не дожидаясь зимы, немедленно, их можно не стерилизовать, а достаточно подержать несколько дней в холодильнике. Вернее так: залить горячим маринадом, закрутить крушки, остудить и убрать в холодильник. Через несколько дней закуска будет готова.

Такие заготовки хорошо хранятся в прохладном месте.

Маринованные яблоки на зиму в банках, Как приготовить на

Яблоки маринуются на зиму (со стерилизацией) в яблочном или виноградном соке с добавлением уксуса и пряных специй.

Как замариновать ранетки

Ранетки или райские яблочки — мелкоплодный сорт яблони, известны и любимы в народе издавна. В основном они идут для сладких заготовок, например, варенья, но также из них можно сделать прекрасную закуску к мясу. Замаринованные таким способом, ранетки получаются и вкусными, и эстетически красивыми. Они будут отлично смотреться на любом праздничном столе, а их вкус вас приятно удивит.

Взять:

• 1,5 кг райских яблочек;
• 0,2 л столового уксуса;
• 0,6 кг песка сахарного;
• 5 г обычной соли;
• 5 сухих соцветий гвоздики;
• 1 звездочный анис (он же бадьян);
• 1 л фильтрованной воды;
• 5 штук чер. перца (горошин);
• 1 небольшая палочка корицы.

Маринованные яблоки на зиму в банках:

Ранетки для маринования должны быть целыми, без дефектов. Перед приготовлением яблочки промыть, у каждого плода удалить все плодоножки и часть (примерно половину) черенка.
Острым тонким предметом (например, иглой) проколоть каждое яблоко в шести-восьми местах, затем сложить фрукты в кастрюлю и пока отставить.
В другую кастрюлю налить указанное в рецепте количество фильтрованной воды, растворить в ней сыпучие ингредиенты (сахар, соль).
Туда же залить двести миллилитров столового уксуса, а затем закинуть соцветия гвоздики, звездочку бадьяна, горошки перца и палочку корицы, размешать.
Поставить кастрюлю с холодным маринадом на большой огонь и дождаться кипения.
Как только маринад закипит, аккуратно выложить сюда все ранетки, здесь они будут бланшироваться всего четыре минуты.
По прошествии времени бланшировки, сразу выложить яблоки в дуршлаг шумовкой и охладить под струей холодной проточной воды.
Из маринада следует убрать звездочный анис и корицу, их можно выбросить.
Заполнить пол-литровые чистые банки подготовленными ранетками. Укладывать их нужно аккуратно, чтобы не помять.
Каждую емкость с яблоками заполнить доверху горячим маринадом

Вливать его следует осторожно, тонкой струйкой.
Дальше банки с содержимым нужно подвергнуть процессу стерилизации, который займет 20 минут. Емкости прикрыть металлическими крышками.
По истечении времени стерилизации закатать банки, повернуть крышками вниз и так оставить до естественного остывания

Укрывать необязательно.

Консервация неспелых яблок целиком

Чтобы приготовить вкусный компот из неспелых плодов, понадобится совсем немного времени: ведь фрукты будут закладываться в банки целиком.

Приготовьте:

• яблоки (главное, чтобы они не были червивыми);
• сахарный песок – около 300 гр;
• гвоздика, ваниль, корица, мята – по вашему вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно вымойте фрукты и уложите их в трехлитровую банку. Не используйте для мытья банок средство для посуды – воспользуйтесь пищевой содой.
2. Кипящую воду выливаем в емкость с яблоками и оставляем на 15-20 минут, чтобы они хорошенько прогрелись.
3. Выливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем сахарный песок. Как только сироп снова закипит, его надо вылить в емкость с яблоками и закатать банку металлической крышкой.
4. Накрываем теплым одеялом и в таком виде даем остыть.
5. В результате получается вкуснейший напиток и в придачу отличный десерт.

Особенности приготовления

• Для заготовки в собственном соку лучше всего подходят яблоки поздних сортов, так как они более сочные и одновременно имеют плотную мякоть, не превращаются во время термической обработки в бесформенную массу. Однако и фрукты, созревающие рано, могут быть использованы для приготовления этого полезного десерта.
• Яблоки в собственном соку закрываю целиком или порезанными на дольки, кусочки. Иногда таким способом даже консервируют натертые фрукты. Технология создания заготовок из целых и измельченных яблок может быть различной. Для того чтобы не допустить ошибок, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
• Целиком консервируют в собственном соку плоды, имеющие небольшой размер. Обычно из них с помощью специального приспособления удаляют семенную коробку, но эта манипуляция не является обязательной. Крупны фрукты целесообразно консервировать резаными.
• В консервы из яблок, залитых собственным соком, нередко добавляют различные пряности. Гвоздика и кардамон делают их отличным дополнением к мясу птицы. Корица или ванили подходят для яблок, которые после будут использованы для приготовления шарлотки, начинки для пирожков. Также законсервированные в яблочном соке фрукты могут служить самостоятельным десертом.
• Банки под консервы нужно вымыть с содой. Также их желательно простерилизовать. От предварительной стерилизации емкостей можно отказаться, если они будут после стерилизоваться непосредственно с содержимым.
• Крышки тоже требуют стерилизации. С этой целью их необходимо прокипятить или хотя бы обдать кипятком.
• Закрывают заготовку из яблок в своем же соке металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые крышки с этой задачей не справятся.

Хранить яблоки, закрытые в собственном соку, желательно в прохладном помещении, но опыт показывает, что подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности фруктовых консервов составляет 2-3 года и зависит от условий их хранения.