Приготовление рисовой каши на воде: выбор крупы и рецепты

Девзира

Нельзя не написать про эту драгоценность из Ферганской долины. Девзира — это красный ферганский рис, длиннозерный, красивый и тяжелый. Да, как это ни удивительно, но девзира действительно тяжелее остальных сортов риса. Девзиру часто подделывают — например, красят кирпичом, что можно проверить: настоящий красный рис не будет красить руки. Потерев зерна в ладонях, вы увидите маленькие чешуйки красновато-коричневого цвета, которые легко стряхиваются. А вот поддельный рис обязательно оставит на ладонях следы.

Девзира отлично впитывает воду, запахи и жир, а при варке этот рис увеличивается в размерах в целых семь раз! Лучше всего замочить его на 10-12 часов, и только потом поставить варить. Для этого потребуется 5 стаканов воды на стакан риса. Если вы замачивали девзиру, то время варки составит около 15 минут.

Что готовить из девзиры? Ну, конечно же, плов! Хотя можно использовать рис и в качестве гарнира.

Калорийность девзиры — 365 кКал на 100 грамм.

24 126

Рис для плова в сковороде

Если готовить в достаточно большой сковороде, то лучше брать девзиру. Вот еще, какой рис можно использовать для плова в этом случае – пропаренный, бальдо (его закладывают за 40 минут до окончания готовки плова). Выполняются следующие действия:

• Рис обязательно перебирают, чтобы не допустить попадания мусора в готовое блюдо.
• Промывают его.
• Замачивают в теплой воде. Сливают ее несколько раз, пока оно не станет полностью чистой.
• Затем на сковороде в жиру обжаривают лук и чеснок.
• Если используется мясо, то выкладывают кусочки баранины или говядины. Доводят их до полуготовности.
• Затем укладывается ровным слоем рис и его немного прогревают. Не стоит мешать до тех пор, пока он не нагрелся. Иначе он начнет ломаться.
• Когда же крупа прогреется, происходит заваривание крахмала. Зерна становятся упругими.
• На этом этапе доливают обязательно горячую воду до того уровня, пока она не начнет полностью покрывать зерно.
• Распределяет соль по всей поверхности жидкости.
• Необходимо следить за тем, чтобы вода со всеми соками блюда равномерно кипела. Только в этом случае рис будет равномерно готовится в разных частях большой сковороды.
• Только после того, как он прокипит на медленном огне на протяжении 2-3 минуты, не меньше, его можно начинать аккуратно мешать. Делается это специальной шумовкой зирвак. Все движения сначала делаются от центра сковороды к бортам. А также поднимать зерна снизу и выворачивать их в наружный слой.
• Как только выкипит вся влага со сковороды, необходимо закрыть сверху крышку и довести блюдо до готовности. Для того, чтобы исключить испарение влаги, крышку оборачивают большим полотенцем, завязывая его сверху, чтобы края не свешивались на плиту. Благодаря такой полотняной прослойке исключается испарение воды из сковороды. Все соки и жидкость будут впитываться исключительно зерном и другими компонентами плова.

Какой вид самый полезный

Самым полезным считается бурый или коричневый рис. Вообще, все темные сорта ценятся диетологами. На втором месте – пропаренный рис. А шлифованный ценится мало. В очищенных зернах практически нет полезных веществ.

Каждый вид, благодаря богатству витаминов, минералов и аминокислот, имеет пользу для организма.

Белый

Главный источник мышечного роста – белый рис. Аминокислоты, содержащиеся в его составе, заставляют работать мышечную массу. Если в рационе есть блюда из белого риса, организм получает защиту от вредных воздействий окружающей среды. Это марганец и витамин В1 стоят на защите организма. Кстати, в белом рисе нет глютена, поэтому его можно есть людям, которым продукты с клейковиной противопоказаны. Ценят продукт и спортсмены-бодибилдеры из-за большого количества углеводов.

Коричневый

В нем невероятное количество полезных витаминов и элементов. Если человек желает наладить работу сердца и укрепить сосуды, если намерен поддерживать себя в хорошей физической форме, то он должен ввести в меню бурый рис, в котором содержится много магния, марганца, кальция и клетчатки. Также доказано, что именно бурый рис препятствует образованию опухолей. Диетологи всегда рекомендуют блюда из бурого риса своим пациентам. Готовить из него блюда разрешено и больным диабетом.

Черный

Этот окультуренный вид дикого риса – продукт дорогой. В его составе огромное количество макро- и микроэлементов, и антиоксидантов, минералов, 18 аминокислот и витамины А, группы В, С, Е, К, Н, РР. Благодаря черному рису можно привести в порядок нервную, пищеварительную, костную и кровеносную систему. Его элементы поддерживают сердце, печень. Если есть черный рис, можно наладить обмен веществ. Его советуют употреблять при малокровии, а также в восстановительный период после болезни.

Дикий

Этот вид смело может конкурировать с коричневым. В нем большое количество пищевых волокон, ответственных за хорошую работу желудочно-кишечного тракта. Есть в диком рисе и витамин С, который помогает усваиваться кальцию и железу. Калий помогает сердцу справляться с нагрузками, а магний и витамины группы В нормализуют работу нервной системы.

Дикий рис – один из источников повышения иммунитета. Недаром блюда с ним рекомендуют вводить в меню для беременных, а также людей, испытывающих большие физические нагрузки.    

Красный

В красном рисе много железа, который участвует в транспортировке кислорода по кровеносной системе. Много в нем витаминов группы В, минералов и аминокислот. По питательности красный рис не уступает даже мясу. В нем много клетчатки. Эти пищевые волокна помогают работе желудка и кишечника. Продукт способен освобождать организм от вредного холестерина, поэтому его рекомендуют для здорового питания. Кстати, данный вид помогает в детоксикации организма. Но полезен он только в неочищенном виде.

Ссылки по на рецепты плова

Хотите приготовить вкусный плов? — у нас есть проверенные рецепты

• Плов с говядиной (5+ рецептов)
• Плов из баранины (10+ рецептов)
• Плов со свининой (10+ рецептов)
• Плов с курицей (30+ рецептов)
• Плов с грибами (20+ рецептов)
• Плов с морепродуктами (5+ рецептов)
• Плов с булгуром (5+ рецептов)
• Плов из гречки (10+ рецептов)
• Постный плов (25+ рецептов)
• Плов без мяса, вегетарианский (16+ рецептов)
• Сладкий плов (10+ рецептов)
• Узбекский плов (5+ рецептов)
• Азербайджанский плов (5+ рецептов)
• Плов в духовке (10+ рецептов)
• Плов в казане (35+ рецептов)
• Плов в мультиварке (20+ рецептов)
• Плов на сковороде (15+ рецептов)

В чем польза риса

Традиционно блюда из риса являются характерными для японской и китайской кухни, но сегодня эта крупа полюбилась жителям многих других стран.

Рис отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также любыми овощами и соусами. Любят его, в основном, за нейтральный приятный вкус. Вы только посмотрите на стройных японцев, которые жить не могут без риса! Неспроста они так хорошо выглядят…

В первую очередь рис полезен для организма, так как в нем содержится набор витаминов группы В. Благодаря им осуществляется преобразование углеводов, жиров и белков в энергию. Также они являются необходимыми для производства гемоглобина, нормализации иммунитета, построения собственных белков. Кроме того, витамины группы В обеспечивают налаженную работу нервной системы, помогают поддерживать волосы и кожу в хорошем состоянии.

Рис содержит в себе лецитин – вещество, поддерживающее нормальную работу нервной системы, печени и головного мозга. Также это мощный антиоксидант, который замедляет процессы старения.

Необходимо помнить, что рисовая крупа – источник кальция и калия, которые способствуют нормализации сердечно-сосудистой системы.

В рисе не содержится глютен, и это большой плюс, ведь многие люди страдают от его непереносимости.

Помимо этого, в рисовой крупе содержатся различные аминокислоты, необходимые нашему организму для строительства собственных тканей.

Жиров в рисе мало, а значит, его можно назвать полноценным диетическим продуктом.

Что касается калорийности риса, то она составляет всего 180 ккал на 100 г сваренного продукта. Этой порции будет вполне достаточно, если разнообразить свое меню салатами, рыбой или нежирным мясом.

Еще одна особенность риса заключается в его способности обволакивать стенки желудка, тем самым защищая их от агрессивного влияния соляной кислоты. А значит, полезен будет рис людям с гастритом с повышенной кислотностью или язвенной болезнью желудка.

Fine life

Крупа 1 сорта. В ней эксперты не обнаружили пестицидов и опасных для организма веществ, в том числе и афлотоксина В1.

Никаких претензий к органолептическим качествам, напротив, они полностью соответствуют требованиям Госстандарта для данного вида продукции. Также к достоинствам ТМ «Fine life» эксперты отнесли сравнительно низкую стоимость крупы.

В рисе был обнаружен мышьяк, но в количестве, не превышающем допустимые нормы.

Продается крупа в удобной для хранения упаковке, с клейкой лентой. Зерна белоснежные, без мусора. Каша получается рассыпчатой и очень вкусной. Единственный недостаток – купить можно только в торговой сети «Метро».

Почему бурый полезнее белого

Бурый рис – это цельные зерна, с который убрали только самый верхний слой. Оболочка же, хранительница ценных веществ, остается нетронутой. А при обработке белого оболочка существенно нарушается.

В итоге в буром рисе больше, чем в белом:

• марганца и фосфора – в 2 раза,
• железа – в 2,5 раза,
• В 3 – в 3 раза,
• В 1 – в 4 раза,
• В 6 – в 10 раз.

Кроме того, бурый рис, в отличие от белого, является источником медленных углеводов, которые необходимы для правильного питания. Марганец, которым он богат, участвует в процессе вырабатывания жирных кислот, необходимых для правильного обмена веществ. В буром виде также много антиоксидантов, стоящих на страже здоровья организма. Такими качествами белый рис не обладает.

Почему же рис все-таки обрабатывают, превращая полезный бурый в обычный белый? К сожалению, бурый рис, из-за того, что его зародыш буквально пропитан эфирными маслами, имеет небольшой срок хранения. Белый хранится очень долго.

И все же, учитывая полезные свойства бурого риса, из него обязательно нужно готовить разнообразные блюда, чтобы организм мог получить необходимые полезные вещества.

В чем польза риса

Уникальность риса в том, что он отлично сочетается со многими продуктами. Хорош и в салатах, и в мясных блюдах, и в запеканках, и в кашах, и в десертах.

О пользе риса начали говорить еще с первых дней завоевания им мира. Люди видели, что человек, употребляющий его в пищу, становится подтянутее и сильнее. Своих качеств эта зерновая культура не растеряла за века. Благодаря рису можно укрепить иммунитет, замедлить процесс старения организма, поддержать сердце и нервную систему.

Состав

В состав риса входит много полезных веществ, витаминов, микроэлементов и аминокислот.

1. Витамины группы В отвечают за укрепление иммунитета и поддержку нервной системы, дарят коже и волосам красоту, насыщают каждую клеточку тела энергией.
2. Лецитин – антиоксидант, препятствующий старению организма.
3. Кальций поддерживают здоровье сердца и сосудов, борется с вредным холестерином.
4. Фосфор укрепляет организм, участвует в формировании зубов и костей.
5. Магний регулирует уровень сахара в крови, предотвращает отложение камней в желчном пузыре и почках.
6. Марганец помогает работе нервной системы и участвует в образовании гемоглобина.
7. Селен – антиоксидант, повышает иммунитет, поддерживает обмен веществ, защищает от воспалительных процессов.
8. Кобальт участвует в процессах синтеза РНК и ДНК, помогает работе нервной системы и поджелудочной железы, контролирует метаболизм.
9. Калий ответственен за здоровье головного мозга, дарит организму энергию, снижает риск онкологических заболеваний.
10. Медь помогает работе пищеварительной системы, участвует в укреплении иммунитета и противовоспалительных процессах.
11. Аминокислоты. Без них невозможно нормальное функционирование всех органов.

Калорийность

Калорийность продукта в сухом и вареном виде разнится.

Так, на 100 г сухого белого риса приходится 344 ккал, в вареном состоянии – 116 ккал. В такой же порции сухого коричневого риса – 337 ккал, вареного – 110 ккал, сухого красного – 362 ккал, вареного – около 100 ккал, сухого дикого – 101 ккал, вареного – 78 кал.

Обработка тоже имеет значение. К примеру, в 100 г пропаренного риса – 341 ккал, воздушного – 402 ккал, шлифованного – 125 ккал. В 100 г риса для суши – 350 ккал, а басмати – 342 ккал.

Лучший бурый рис

Мистраль Индика коричневый длиннозерный Brown

Рейтинг: 4.9

Коричневый рис Brown считается лучшей альтернативой белому длиннозерному рису, но с большей пользой для организма человека. Его рекомендуют включать в диетическое меню – в качестве добавки в супы, салаты, комбинированные гарниры. Питательная ценность объясняется сохранением отрубевой оболочки у зерен. Компания «Мистраль» подвергает рис Индика Brown минимальной обработке, благодаря чему удается сохранить оболочку риса с ее витаминами и микроэлементами. В готовом виде рис получается рассыпчатым, невероятно ароматным с ореховым послевкусием. Эксперты высоко оценили эти качества и включили крупу в рейтинг.

По рекомендации производителя после варки рис необходимо промывать теплой водой. Крупа марки «Мистраль» не содержит ГМО, проходит четырехступенчатую очистку от различных примесей, степень ее очистки оценивается по 46 критериям. Упаковка, как и у всей продукции этой фирмы, практичная, с возможностью герметичного хранения – вверху пакета находится специальная клейкая лента для закрывания. На пакет нанесен необычный штрихкод в виде колосьев. Ценовая категория выше средней.

Преимущества

1. наличие отрубевой оболочки с большим содержанием полезных веществ;

2. проходит минимальную обработку;

3. крупа высокой степени чистоты;

4. рассыпчатость;

5. интересная упаковка с возможностью герметичного закрывания.

1. высокая стоимость.

Эндакси нешлифованный бурый 500 г

Рейтинг: 4.8

Современный человек все больше ориентирован на здоровое и правильное питание. Нешлифованный бурый рис компании «Эндакси» поможет покупателям придерживаться диетического питания без ущерба для здоровья – он сочетает в себе максимальную пользу, питательность и невероятно приятный вкус. Он очищен только от наружной оболочки – шелухи. Оставшаяся внутренняя оболочка придает темный оттенок крупе и нежный ореховый привкус. Бурый рис защищает организм от УФ-излучения, понижает уровень холестерина в крови. Эксперты посчитали, что его особенности позволяют включить рис в данный рейтинг.

Несмотря на легкость приготовления, белый рис не обладает даже частью полезных свойств, присущих бурому сорту. Нешлифованная крупа подходит для приготовления самостоятельного или комбинированного гарнира, отлично сочетается с мясом, птицей, овощами. Упакован продукт в светло-салатовый пакет с небольшим прозрачным окошком. Стоимость риса фирмы «Эндакси» средняя, что позволяет включать его в повседневный рацион.

Преимущества

1. рекомендован для диетического питания;

2. используется технология минимального очищения;

3. способствует снижению уровня холестерина в крови;

4. невысокая стоимость крупы.

Оргтиум бурый нешлифованный (экологический) 500 г

Рейтинг: 4.7

Компания «Оргтиум» предлагает на рынке бурый нешлифованный рис, выращенный в условиях органического хозяйства без применения химических препаратов и удобрений. Именно за высокую степень экологической чистоты рис этой марки был внесен в наш рейтинг экспертами. Он содержит большое количество питательных веществ – цинк, железо, селен, калий, марганец, а также витамины Е, РР, группы В. Наличие в нем сложных углеводов позволяет организму получать заряд энергии на весь день.

Диетологи советуют включать его в повседневный рацион как можно чаще

Особенно важно питаться блюдами из него спортсменам, людям, чья работа связана с высокими физическими и эмоциональными нагрузками. Медики советуют употреблять его для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Рис упакован в картонные коробки с прозрачным окошком, через которое можно сразу оценить качество крупы

Внутри упаковки находятся 2 пакета объемом по 0,25 кг. Стоимость экологического риса средняя, доступна для большинства потребителей.

Рис упакован в картонные коробки с прозрачным окошком, через которое можно сразу оценить качество крупы. Внутри упаковки находятся 2 пакета объемом по 0,25 кг. Стоимость экологического риса средняя, доступна для большинства потребителей.

Преимущества

1. максимальная экологическая чистота продукта;

2. большое содержание полезных веществ;

3. высокая энергетическая ценность;

4. удобная расфасовка;

5. доступная стоимость.

Националь

С хорошими оценками прошел тестирование рис и этой торговой марки. Опасные вещества, в т.ч. афлатоксин В1, в нем обнаружены не были.

По проверенным показателям рис соответствует требованиям ГОСТ и заявленному 1 сорту. В этой крупе эксперты также обнаружили пестицид и мышьяк, но их количество не превышает допустимые нормы.

Среди покупателей рисовая крупа этой торговой марки пользуется популярностью. Потребители в своем большинстве продуктом довольны.

Рис качественный, в процессе приготовления не образуются комки, готовая каша получается рассыпчатой и очень вкусной. Есть отзыв о том, что в крупе попались насекомые, но это единичный случай и скорее всему виной неправильное хранение.

Нужно ли и как замачивать рис для плова?

Замачивать крупу нужно в обязательном порядке. Правда, не все знают, какой температуры воду для этого использовать. Некоторые хозяйки утверждают, что горячий кипяток, как раз подходит для этого процесса. И это ошибочное утверждение.

Если замачивать крупу в стоградусной воде, то она впоследствии не станет впитывать ароматы, жир, жидкость. Образуется тоненькая пленка клейковины на злаковых и плов уже не будет таким, как надо.

Когда рис изначально замачивают холодной водой, то он не сильно набухает, но после варки на зернах могут появиться микротрещинки. Вид готового блюда будет не совсем идеальным. Зерна уже не будут такими ровными, какими они должны быть.

Ну, а если крупу залить горячей водой (65 С), а не кипятком, то он при варке уже не будет растрескиваться и после варки впитает необходимое количество жира, воды. К тому же при промывании продукта крахмал будет легко смываться с его поверхности.

Как правильно выбрать рис

В конечном итоге, покупатель отталкивается от меню, то есть от блюда, которое хочет приготовить. Диетический или для плова, для суши или каши – выбор определяется конечной целью.

Популярными сортами можно назвать:

1. Девзира;
2. Жасмин;
3. Басмати;
4. Краснодарский;
5. Индика.

Длина зерна

Универсальный сорт, гарантирован от слипания в комочки и обязательно будет рассыпчатым.

Среднезерновой сорт требует больше воды для впитывания, он больше склеивается, но и по мягкости и нежности такой рис отличается в лучшую сторону. Его можно использовать для приготовления супа, ризотто, плова.

Круглозёрный сорт обогащён крахмалом, вследствие чего по окончании варки представляет собой пюре. Идеальный выбор для каши, пирога, запеканки.

Шлифование

Шлифованный злак – это очищенное от оболочки зерно. Нешлифованные крупы дольше готовятся, но и содержат в себе больше полезных веществ, витаминов и микроэлементов.

Присутствие матового ядра означает некачественную шлифовку.

По способу обработки

Бывает не обработанный и пропаренный.

Считается, что пропаренный рис варится быстрей и меньше впитывает влаги, но на деле отличия невелики. Пропаренные зёрна получаются более рассыпчатыми и хорошо впитывают ароматы дополнительных ингредиентов блюда.

Цена

Настоящий индийский рис Басмати в банке, шлифованный, весом в 1 кг может стоить до 500 рублей.

«Импортозамещённый» Басмати Мистраль стоит 160 рублей за пол килограмма.

Стоимость краснодарского круглозерного белого риса составляет 120 рублей за кг.

Не стоит переплачивать за крупы в повседневном меню. Для ароматного плова или изысканных суши стоит ознакомиться с критериями выбора. Для гарантии качества, подтверждённой требованию ГОСТ, следует останавливать свой выбор на сортах, упаковки которых имеют отметку «Экстра», «Премиум».

Как варить

Рис укладывается в казан когда готов зирвак. Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

1. Используйте казан.
2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
4. Воды налейте столько сколько нужно.
5. Заливайте кипяток.
6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов. Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

• Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
• Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
• Не переварите плов.
• Не заливайте больше воды чем надо.
• Не мешайте плов до готовности.

История риса

Начало своей жизни рисовая культура начала в Китае. Многие ошибочно считают его родиной Японию. Однако небольшая китайская провинция Юннань начала выращивать рис более 7 000 лет назад. Спустя немного времени он появился во Вьетнаме и Таиланде.

В страны Европы рис попал благодаря Македонскому. Он привез злак в Европу во время завоевания Азии. Несколько археологических исследований показали, что, вероятно, рисовую культуру начали сеять жители берегов Средиземного моря еще в 630 году до нашей эры. Люди заметили, что растение (круглый рис) не требует особого ухода и растет даже без полива. Ему достаточно редкого дождя. Так этот злак поселился и там, а далее его стали выращивать и в Италии.

Валенсия

Этот сорт риса известен также как испанский рис. Валенсия — очень красивый рис, кругленький и белый, напоминающий маленькие жемчужинки. Он хорошо впитывает воду и соусы, поэтому чаще всего этот сорт используют для приготовления паэльи — блюда, которое занимает в испанской кухне то же место, что и ризотто в итальянской.

Валенсию также желательно готовить в толстостенной широкой сковороде. На стакан риса потребуется 2-3 стакана воды, а вариться он будет примерно 20 минут.

Валенсию, как и арборио, можно использовать для приготовления супов, а не только паэльи.

Калорийность этого сорта риса — 360 кКал на 100 грамм.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис — длинный рис, содержит тонкое ядро. Этому рису свойственно небольшое содержание клейкости, поэтому при приготовлении он остается рассыпчатым, не тяжелым и пушистым. Подразделяют на 3 вида: прозрачный, коричневый и молочный. Имеет шлифованные зерна вытянутой формы и чистого белого цвета. Если приготовить плов по всем инструкциям он получится рассыпчатым.

Басмати

Этот вид безупречно подходит для варки плова, также увеличивается в объёме при варке за счёт возрастания длины зерна. Варёный басмати придаёт сладковатый вкус и изысканный аромат. Данный вид сорта рассыпчатый, сухой и легко переваривается. Благотворно рис воздействует на мышечную массу, собственно за что ценится спортсменами. Он улучшает настроение и эмоциональный фон, принимает участие в выработке серотонина.

Жасмин

Рисинки белоснежного цвета с воплощенным ароматом жасмина, что непривычно для этого злака. Перед готовкой отлично промывают, варят на маленьком огне чтобы он пропарился. Используют как для гарниров, так и для десертов. Сорт Жасмин — универсальный. Жасминовый рис достаточно калорийный, относится к трудным углеводам, подходит для диетического питания и конечно для приготовления вкусного рассыпчатого плова.

Камолино

Относится к среднезерному и круглозерному виду. Несмотря на то, что большинство круглозерных сортов не подходят для приготовления плова, именно этот вид риса является исключением. В различие от множества подобных видов данный рис не склеивается в процессе изготовления. В случае если варить его по всем правилам, он выходит рассыпчатым и нежным.

Как обжарить рис для плова?

Плов готовят в большом казане из толстого металла (чугуна). Правила приготовления включают в себя некую последовательность. Как уже говорилось вначале, злаковые замачивают, потом промывают, следующий процесс — это обжарка зерна.

Для этого на дно казана кладут жир, когда он растает, туда помещают рис. Берут деревянную лопатку и все время перемешивают крупинки. Когда они приобретут прозрачный цвет и станут матовыми, наливают воду, солят и поэтапно добавляют остальные продукты.

Обжарка крупы для готовки плова

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный, красивый плов — это целое искусство. Каждый кулинар хранит множество своих секретов. И у всех поваров блюдо имеет неодинаковый вкус благодаря какой-то изюминке. И все же, один из главных секретов — это подобрать хороший сорт зерен риса. А какие они бывают — вам уже известно. Выбрать самый лучший из них теперь не составит труда.

Процесс приготовления всего блюда

Тщательно обжарив жирное мясо и овощи, следует приступить к выкладке риса. Для этого основные ингредиенты желательно щедро обсыпать солью и ароматными приправами, а затем ровно распределить по дну кастрюли. Сверху обжаренного мяса и овощей требуется выложить тщательно вымытый длиннозерный рис и большую головку чеснока. Не перемешивая продукты, их необходимо залить крутым кипятком так, чтобы он покрыл ингредиенты на 2-2,5 сантиметра. Такое количество воды вполне достаточно для того, чтобы крупа хорошо проварилась, увеличилась в размерах, но при этом осталось рассыпчатой.

После того как продукты будут залиты кипятком, посуду требуется плотно закрыть, а огонь установить на минимум. В таком положении плов должен вариться примерно 35-40 минут. По прошествии названного времени блюдо следует тщательно перемешать, дополнительно сдобрить специями (если это необходимо), а затем снова закрыть, снять с плиты, укутать в толстое полотенце и оставить в стороне на полчаса.

Обработка риса перед приготовлением плова

Нужно ли промывать рис

Для предотвращения слипания, рис обязательно промывают. Еще это нужно, чтобы избавиться от мелкого мусора и пыли.

Промывать можно в кастрюле или сите. Для удобства лучше использовать большую и глубокую миску.

Насыпав рис в емкость, его потребуется залить горячей водой и слегка помешать руками. Промывание повторяют 5-7 раз, каждый раз меняя жидкость. При необходимости можно и больше, главное, чтобы вода стала прозрачной.

Нужно ли и как замачивать рис

После промывки крупу можно не замачивать. Это делают для более быстрого приготовления.

В зависимости от сорта замачивают по-разному:

1. Длиннозерный (но не тонкий). Ошпарить рис кипятком и залить холодной водой. Оставить на 30 минут и просушить полотенцем.
2. Круглозерный. Достаточно 15-минутного замачивания в теплой воде. Затем его нужно вновь промыть холодной.
3. Мелкий и прозрачный. Для приготовления рассыпчатого блюда такой рис замачивают целых 5 часов, при этом воду подсаливают.

Как обжарить рис для плова

Обжарка нужна, чтобы блюдо получилось рассыпчатой. Промытую крупувысыпают на сухую сковороду и высушить на среднем огне, затем добавляют небольшое количество масла и обжаривают 3-5 минут на среднем огне до золотистого цвета.

Как сварить рассыпчатый и вкусный рис?

Способ приготовления злака напрямую зависит от его вида. Круглое зерно чаще всего используют в каши или пудинги благодаря именно свойству склеиваться. Однако если существует необходимость приготовить такой вид злака рассыпчатым, это можно сделать следующим образом:

1. Хорошенько промойте крупу под холодной проточной водой, после чего дайте ему стечь и повторите процедуру еще несколько раз;
2. Налить в кастрюлю воды из расчета 3 части воды на 1 часть злаковой культуры;
3. Довести воду до кипения;
4. Посолить;
5. Внести в кипящую воду крупу;
6. Добавить ложку растительного масла;
7. Накрыть крышкой;
8. Сбавить огонь до минимума;
9. Варить около получаса.

Если у вас на полке имеется длиннозерная крупа, то в этом случае:

• Также тщательно вымойте зерно под холодной водой;
• На 100 граммов этого вида злака необходимо 200 мл воды;
• Воду нужно закипятить;
• Посолить;
• Добавить крупу;
• На большом огне проварить в течение примерно десяти минут;
• После чего, сделать огонь минимальным и оставить кастрюлю, накрытую крышкой доходить еще в течение четверти часа;
• После истечения указанного времени можно выключить плиту, открыть крышку и добавить в кашу сливочного масла;
• Оставить на 20 минут для окончательного приготовления.

Не нужно кидать крупу в холодную воду, так она быстро разбухнет, слипнется и скорее всего переварится.