Сельдерей: какой на вкус, на что похож и как его правильно употреблять

Описание, виды растения

Вкус у сельдерея горько-сладкий, довольно необычный и не похожий на другие овощи, аромат достаточно пряный и сильный. Буквально до последнего времени растение расценивалось исключительно как овощная культура.

На сегодняшний день его используют в качестве приправы. Этот интересный приправа-овощ встречается трех разновидностей: листовой, корневой, черешковый.

Но, для употребления в пищу вполне пригодна и его лиственная часть. Аромат белой мякоти корнеплода слегка напоминает петрушку. Корневая часть растения, помимо витаминного состава и эфирного масла, обладает ферментами, которые препятствуют развитию раковых клеток.

Употреблять корнеплод в пищу можно как в сыром виде, так и готовить с его добавлением различные кулинарные изыски: салаты, первые и мясные блюда, а также вкуснейшие и полезнейшие котлеты, основой которых будет являться сельдерей.

Кому нельзя есть сельдерей?

Учитывая, как много полезных веществ присутствует в сельдерее и какими свойствами он обладает, это помогло ему получить широкое распространение в различных областях: кулинарии, медицине и диетологии. Однако, поскольку человек преследует свои цели, это требует использования разных способов употребления его в пищу. Либо лучше вообще отказаться от его употребления. В первую очередь нужно быть аккуратным с корнями и листьями, которые могут нанести вред человеку при определенных состояниях:

• Беременным на сроке более 6 месяцев. При поступлении в организм компонентов сельдерея это может нанести вред развивающемуся плоду.
• Кормящим матерям: если наряду с рекомендованными продуктами употреблять сельдерей, то у ребенка может возникнуть аллергия.
• Людям, которым поставлен диагноз камни в почках. Такая рекомендация обусловлена особым действием сельдерея, который вызывает обострение заболевания и движение камней.
• Пациентам с повышенной кислотностью желудка и страдающим гастритом или язвой.
• Людям, страдающим эпилепсией. Если часто употреблять листья или корни растения, то это может привести к увеличению количества приступов.

Заготовка сельдерея

Для использования листьев сельдерея в кулинарии и их заготовки на зиму выбирают крепкие растения с сочной зеленой листвой. Самый простой способ сохранить их – это высушить. Для этого надо хорошо промыть листья, обсушить их бумажным полотенцем, мелко нарезать. Разложить для сушки в теплом сухом месте, избегая попадания на них прямых солнечных лучей.

Высушенные листики можно хранить как зелень, а можно растереть их в порошок и хранить в плотно закрытой банке.

Другим вариантом сохранения листьев этого растения является заморозка. В этом случае некоторое количество полезных свойств не сохраниться. Хранится нарезанная трава сельдерея в пластиковых пакетах или в контейнерах в морозильной камере холодильника. Замороженную зелень лучше добавлять в конце приготовления блюда, чтобы сохранить яркий свежий аромат этого растения.

Листья растения можно и замариновать, такой способ заготовки часто используют в восточных странах. Так как они обычно сочные и крупные, то после маринования их используют в качестве закуски.

Для приготовления маринованных листьев сельдерея понадобятся простерилизованные банки. на дно банок надо положить по 2-3 лавровых листа и несколько зубчиков чеснока. Плотно уложить целые листья растения и залить маринадом. Для приготовления маринада на один литр воды надо взять:

• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• один стакан обычного уксуса.

Вскипятить все ингредиенты и залить в подготовленные банки.

Нужно ли чистить сельдерей

Сельдерей бывает листовой, черешковый и корневой. И все эти части растения употребляют в пищу.

Листья добавляют в еду как богатую витаминами зелень наравне с петрушкой и укропом. Если листовую часть овоща дополнительно очищать не нужно, то по поводу корневой и черешковой у хозяек возникают вопросы.

Стебель используют для изготовления сока, свежих салатов и рагу. Его рекомендуется чистить, ибо если кожура толстая, она может придать блюду горечь.

Корень сельдерея внешне похож на репу. С ним готовят сложные блюда: супы, соусы, жаркое, салаты. Эту часть растения обязательно чистят перед приготовлением.

Описание растения

Сельдерей считается одной из самых распространенных овощных культур. Растение может быть двулетним и многолетним, а принадлежит оно семейству Зонтичных. При благоприятных условиях овощ может достигать внушительных размеров. Лучше всего это травянистое растение чувствует себя на болотистых почвах и солончаках, но прекрасно приспосабливается к нестабильным температурам северных регионов. Благодаря усилиям селекционеров, сегодня появились сорта сельдерея, адаптированные к различным условиям существования. Но все разновидности делятся на листовые и корневые сорта. Что касается первой подгруппы, то данный вид растительности имеет короткий период вегетации, а потому он идеально подходит для культивирования в северных широтах.

В кулинарии одинаково востребован как стеблевой, так и корневой сельдерей. Стебель или черешки растения пользуются особой популярностью у тех, кто придерживается здорового образа жизни. Листья и семена сельдерея тоже находят применение в кулинарии, хотя многие отдают предпочтение сочным клубням. Одним словом, сельдерей — это универсальный природный продукт, который при рациональном использовании обогатит семейный рацион при минимальных финансовых затратах.

Рецепты народной медицины

Очень часто все составляющие овоща используются народными целителями для лечения многочисленных проблем. К примеру, из-за содержания в составе кумарина, замедляются процессы развития онкологических проблем, ускоряется регенерация кожных покровов, быстрее затягиваются раны. Еще один компонент фталиды обладает свойством мягко снижать артериальное давление, расширять сосуды и ускорять кровообращение.

Против отложения солей

Отложение солей связано с переизбытком в организме мочевой кислоты. Для ее выведения достаточно на протяжении 20 дней ежедневно выпивать 2-3 стакана свежего сока сельдерея. Причина – в составе продукта содержится достаточное количество натрия, чтобы удерживать кальций в организме растворенным.

Против ревматизма

Болезнь преклонного возраста, помолодевшая в последние 15 лет. Для устранения негативных проявлений заболевания нужно приготовить специальный состав: залить 1 ст. л. сухих корней сельдерея 400 мл кипятка, настоять 4-5 часов, после процедить. Получившееся лекарство принимать по 1 ст. л. за 30 минут до каждого приема пищи.

Против бессонницы

Тем, кто не может уснуть, достаточно выпить на ночь только приготовленный сок из стеблей растения. Справится с продолжительной болезнью поможет систематический прием 2 ч. л. этого же состава 3 раза в день.

От аллергии

Обычно при сильных аллергических проявлениях сельдерей противопоказан. Вот только в умеренны дозах он может снять высыпания и локализовать болезнь. Достаточно залить 2 ст. л. измельченного корня овоща 200 мл холодной воды и дать настояться 2-3 часа. Готовый настой разделить на 3 части и принимать за 20 мнут до каждого приема пищи, пока не исчезнут выраженные симптомы.

Для лечения обморожений

1,5 кг корня стеблевого сельдерея залить 1 л воды, довести до кипения, варить 30 минут, потом процедить и остудить до 36-37 градусов. В готовый отвар погрузить обмороженный участок кожи. Держать, пока жидкость не остынет. После обмыть, обильно смазать животным жиром (лучше гусиным) и обмотать марлей.

При гастрите и язве желудка

Корни растения отделить от верхушки, промыть, измельчить мясорубкой. Получившийся состав отжать. Именно этот сок принимать по 1 ложке несколько раз в день незадолго до еды.

При песке в почках

Семена сельдерея (1 ст. л.) залить стаканом воды с добавлением небольшого количества меда. Принимать 3-4 раза в день перед едой по 2 ст. л., пока не пройдут болевые ощущения в области почек.

Как афродизиак

Если начались проблемы с потенцией или снизилось либидо, достаточно ежедневно выпивать по рюмке свежего сока овоща. Особенно хорошо добавить к такому «лечению» блюда из морепродуктов и полноценный отдых.

При гнойных воспалениях

Листья сельдерея (100 г) измельчить, залить 100 мл уксуса, добавить щепотку соли. Полученный состав прикладывать к воспаленным участкам на 5 минут, после смывать и ополаскивать теплой водой.

Как употреблять сельдерей для похудения

Растение разделяется на три вида. Каждый из них имеет свою ценность:

1. Корень. Считается самой полезной частью, употребляется сырым, после термической обработки.
2. Листовой. По внешнему виду листья напоминают очень крупную петрушку. Едят свежесобранные, сушеные добавляют как приправу.
3. Черешковый. Чаще стебли используются для приготовления салатов.

Способов употребления овоща много: сок, супы, смузи, салаты, вторые блюда и т.д. Существует несколько вариантов сельдереевых диет. Часто для приготовления блюд используются части растения по отдельности. Корень растения запекают, отваривают, жарят, стебли и листья едят сырыми, семена применяются как приправа. Овощ прекрасно сочетается со многими продуктами, поэтому его используют для приготовления салатов, как гарнир – к рыбе или мясу.

Корень сельдерея

Чтобы при готовке максимально сохранились все полезные вещества сельдерея, не стоит его сильно измельчать. После шинковки корнеплод сразу опускается в кипящую воду, емкость плотно закрывается крышкой. Ежедневное потребление корня растения (в супах, салатах, вторых блюдах, сырым) положительно скажется на состоянии человека:

1. Нормализуется водно-солевой баланс.
2. Наладится работа пищеварительного тракта.
3. Пройдет метеоризм, запоры.
4. Пройдет аллергия, бессонница.
5. Является ранозаживляющим, противовоспалительным, болеутоляющим средством.

Стебли растения

Черешковый сельдерей чаще используют для сока, но нередко добавляют в салаты. Употребляются листья и стебли сырыми или после термической обработки. Сочетание всех компонентов растения, в особенности кальция, железа и магния, дает превосходный терапевтический эффект. Напиток из стеблей полезен при мочекаменной болезни, подагре, выводит излишки соли из организма. Сок тонизирует, очищает, насыщает организм.

Черенки применяются как мочегонное средство, которое помогает при гипертонии. Стебли растения повышают мужскую потенцию, являются природным афродизиаком для обоих полов. Черешки облегчают предменструальные боли у женщин, способствуют крепкому, спокойному сну, но самое эффективное действие – это сжигание лишнего жира. Стебли и листья сельдерея для похудения незаменимы при составлении рациона любого диетического меню.

Противопоказания

При употреблении в пищу этого овоща следует помнить о том, что он имеет определенные противопоказания. Так, например не рекомендуется употреблять как пищу стеблевой сельдерей кормящим грудью женщинам и беременным. Этот овощ способен снизить уровень молока, ухудшив при этом лактацию. Также от приема в пищу корнеплодов следует воздержаться при наличии мочекаменной болезни, язвы желудка, варикоза.

Сельдерей, как любой другой овощ, при бесконтрольном употреблении в пищу способен привести к изжоге, сильному снижению уровня холестерина и другим проблемам.

Народные рецепты

Рецепт 1

Просто пропустив корневой сельдерей через соковыжималку, вы получите отличное средство от вздутия живота. Так же употребление такого фреша регулярно в умеренных количествах значительно улучшит ваш иммунитет, а так же снизит риск онкологии, диабета и ускорит метаболизм. Такой напиток гораздо эффективнее отваров из сельдерея.

Мужчинам, страдающим от простатита, рекомендуется выпивать по 1 столовой ложки сока сельдерея каждый раз перед едой. Так же из него можно делать клизмы при запорах и геморрое.

Рецепт 2

Данное средство рекомендуется употреблять в пищу при различных формах дерматита, подагре, лишнем весе и сахарном диабете.

Ингредиенты: 50 мл. свежевыжатого сока сельдерея, 100 мл. свежевыжатого сока стручковой фасоли. По желанию так же можно добавить 100 мл. сока брюссельской капусты.

Пить напиток необходимо сразу после приготовления, 1 раз в сутки.

Рецепт 3

Согласно этому рецепту готовится лекарство от ревматизма. При наличии этого недуга рекомендуется готовить сельдереево-морковный свежевыжатый сок в пропорциях 1:2.

Рецепт 4. Компрессы из сельдерея

Вам понадобится: сок растения, ложка жирной сметаны и марля.

Такой компресс помогает при различных ушибах, ранах и абсцессах.

Рецепт 5. Средство от аллергии

Необходимо натереть на крупной терке корневище сельдерея (2 столовые ложки), залить водой комнатной температуры и настоять 2 часа. Затем выпить жидкость перед приемом пищи.

Рецепт 6. Маска из сельдерея

При дерматитах и подагре для лечения можно использовать кашицу из корня растения. Необходимо просто нанести ее на больное место и подержать 30 минут, затем смыть теплой водой.

Лучшее пищеварение

Если в рационе много клетчатки, пищеварительная система работает лучше. Сельдерей богат клетчаткой, поэтому действительно полезен. Пищеварение – это путь преобразования продуктов питания в энергию. Если клетчатки мало, процесс замедляется, возникают неприятные явления. В сельдерее есть растворимые и нерастворимые волокна. Первые превращаются в гелеобразное вещество, благодаря которому кишечник лучше опорожняется. Нерастворимые необходимы для бактерий, которые переваривают продукты питания. В сельдерее кроме волокон есть фитохимические соединения, за счет которых усвоение питательных веществ протекает эффективнее.

Что такое сельдерей

Сельдерей — овощ из семейства зонтичных.

Химический состав

• воды — 89,6;
• углеводов — 3,9;
• клетчатки — 3,3;
• белков — 1,5;
• жиров — 0,4.

Витамин	Масса, мг	Доля суточной потребности организма, %
Бета-каротин	4,5	90
Витамин С	38	54,3
Витамин К	0,03	24,4
Витамин В2	0,25-0,42	16,8
Витамин В9	0,036	9

Микроэлемент	Масса, мг	Часть суточной потребности организма, %
Калий	430	17,2
Натрий	200	15,4
Фосфор и его соединения	77	9,6
Кальций	72	6,5
Магний	50	12,5
Железо	1,3-6,3	25,3
Марганец	0,2	10
Рубидий	0,15	153
Медь	0,1	10,3
Бор	0,07	103
Ванадий	0,02	60,5

Вещество	Масса, мг	Доля суточной потребности организма, %
Фитостеролы	6	10,9
Пурины	30	23,3
Щавелевая кислота	61,2	15,3

• зелень — 13000;
• корень — 42 000.

Полезные свойства

1. Улучшает водно-солевой обмен. В этом особенно нуждаются пожилые люди.
2. Активизирует выделение желудочного сока благодаря содержащимся в корне эфирным маслам. В результате улучшается пищеварение.
3. Нормализует артериальное давление. Растение содержит фталиды, способствующие расслаблению мышечных волокон в стенках сосудов. Наибольшим эффектом обладают семена.
4. Разрыхляет содержимое кишечника (облегчает дефекацию) и замедляет усвоение углеводов благодаря содержанию клетчатки. Снижает нагрузку на поджелудочную железу.
5. Снимает воспалительные процессы, в т.ч. в суставах. Это обусловлено наличием в составе сельдерея антиоксидантов (более 10 разновидностей).
6. Предотвращает болезни сосудов. Сердце получает поддержку в виде калия и витамина К.
7. Снижает риск развития рака.
8. Нормализует уровень холестерина.
9. Укрепляет кости. Этому способствуют содержащиеся в сельдерее фосфор и витамин К.
10. Нормализует вес. Растение относится к продуктам с отрицательным индексом калорийности. Организм тратит на переваривание больше энергии, чем получает.
11. Предотвращает образование язв. Содержащийся в корне и побегах этаноловый экстракт защищает слизистую желудка.
12. Защищает печень от болезней и накопления вредных жиров.
13. Подавляет болезнетворные микроорганизмы. Такой эффект дают антибиотики, содержащиеся в семенах сельдерея.
14. Повышает потенцию. Культура содержит растительный гормон андростерон. Он положительно действует на мужскую силу и увеличивает количество эякулята (ощущения становятся более яркими).
15. Улучшает состояние ногтей и волос благодаря содержанию бета-каротина.
16. Облегчает протекание менструации и климакса.
17. Снижает раздражительность, укрепляет иммунитет.

Вред и противопоказания

1. Наличии камней в почках. Мочегонное действие продукта может стимулировать их выход, что потребует оперативного вмешательства.
2. Беременности. Присутствующие в растении апиолы вызывают сокращение внутреннего слоя матки, что может стать причиной выкидыша.
3. Вскармливании грудью. Овощ вызывает снижение лактации и вздутие живота.
4. Аллергии на вещества из состава растения. В редких случаях употребление сельдерея приводит к анафилактическому шоку.
5. Варикозе и тромбофлебите. При этих заболеваниях опасно вызываемое продуктом расширение вен.
6. Язве желудка. В этом случае стимуляция выделения желудочного сока наносит вред.
7. Болезнях мочеполовой системы.

Подготовка к приготовлению

Перед употреблением в пищу сельдерей чистят и подготавливают все его части. Обязательно промывают, счищают грязь. Листовой овощ перед употреблением не очищают. Растения, достигшие технической зрелости или немного перезревшие, нуждаются в удалении толстой кожуры. У всех овощей отрезают примерно 4 см от нижней части стебля, а также верхние побеги. Листья по вкусу у сельдерея напоминают петрушку, только с более пряным, выраженным ароматом.

Корень

Корень используют для приготовления блюд, сперва нужно тщательно его очистить. Смывают грязь металлической щеткой, при помощи острого ножа удаляют нижнюю и верхнюю части, шкурку убирают. Удаляют деформированные, поврежденные места, еще раз хорошенько промывают, ошпаривают кипятком и нарезают дольками нужной формы и размера. Неровные плоды с многочисленными узлами сначала режут на ровные части, затем очищают от кожуры.

Любую разновидность сельдерея важно правильно подготовить

Губчатые части с большим содержанием безвкусной клетчатки можно срезать, но если сельдерей используется с целью нормализации веса, можно оставить. Корень сразу кладут в холодную подсоленную воду или подкисляют лимонным соком, иначе он быстро потемнеет после контакта с кислородом. Лучше всего корень усваивается после отваривания. Чтобы в овоще сохранилась польза, его опускают в кипяток, варят под плотно прилегающей крышкой.

Стебель

Не нуждаются в дополнительной подготовке стебли молодого сельдерея, так как применяют их сырыми. Только тщательно промывают. Исключение — черешковый (салатный) сельдерей, стебли которого — хорошие, мясистые, толщиной 3-4 см, отличающиеся нежным, приятным вкусом. Их едят сырыми или готовят любым способом.

Спорный момент! Наука разделилась на два лагеря: стоит ли чистить черешки сельдерея? Одни врачи советуют кушать черешок стеблевого сельдерея в сыром виде очищенным от верхнего слоя кожицы и удалить верхние побеги. Другие утверждают, что в этом нет необходимости, так как в шкурке сконцентрировано большое количество минералов, витаминов и других полезных элементов.

В любом случае у старых овощей кожуру чистят, со временем она накапливает вредные вещества. Молодые черешки, еще не покрытые грубыми волокнами, растущие внутри пучка, хорошенько промывают и кушают в сыром виде. Или делают салаты, пюре, супы.

Зелень

Листья сельдерея едят свежими (сырыми) или сушат, применяют как приправу. Их промывают, шинкуют и добавляют к блюдам из капусты, фасоли, кабачков, патиссонов, свеклы, помидоров. Используют свежую зелень при засолке, мариновании традиционных овощей, так как она напоминают пряную петрушку.

Как его кушать

Листовые разновидности этого многолетнего растения при обеспечении соответствующей агротехники выращивания могут давать максимально ранний урожай. Такая трава может использоваться для приготовления различных салатов, супов, в качестве дополнительных ингредиентов для горячих блюд. Листья сельдерея имеют тонкий нежный аромат, который может подчеркивать оригинальность основного блюда.

Суп из сельдерея

Большой популярностью пользуются разнообразные супы из сельдерея, которые позволяют снизить лишний вес. Предлагаем вам достаточно простой и эффективный рецепт приготовления такого супа для похудения из сельдерея. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• Различная зелень,
• Два красных перца,
• 400 грамм свежей капусты,
• 300 грамм стеблей сельдерея,
• Пять помидор.

Листья сельдерея могут употребляться в пищу в свежем виде, так и сохраняют все свои великолепные вкусовые качества будучи замороженными. Можем порекомендовать вам использовать шоковую технологию заморозки, что позволит полностью сохранить вкус зелени. Хранить корневой сельдерей, при обеспечении ему всех необходимых условий, можно в течение многих месяцев. Технология хранения этого растения подразумевает использование деревянной тары, в которой выращенный урожай пересыпается сухим речным песком. Далее эти ящики ставятся в темное, холодное помещение. Такой метод позволит вам сохранить выращенный вами урожай максимально долго.

Полезные свойства сельдерея для организма человека

Родиной сельдерея является Средиземноморье. Популярность в других странах он получил за большое количество органических, минеральных соединений и отрицательную калорийность. Люди, употребляющие его в пищу, быстро худеют. Пряный, интересный, необычный вкус овоща обусловлен эфирными маслами, они же отвечают за специфический аромат. Он богат пуринами, эфирными маслами, флавоноидами, миристиновой, щавелевой, олеиновой и другими полезными для человека кислотами. Минеральный комплекс представлен хромом, цинком, марганцем, железом, медью и другими компонентами.

Важно! Энергетическая ценность – 40 ккал. БЖУ на 100 г: 1,5/0,3/9,2 гр

В различных частях овощах количество полезных веществ отличается, поэтому в лечебных целях они используются по-своему:

• Стебли сельдерея употребляют в пищу как при заболеваниях ЦНС, мочевыделительной системы, органов ЖКТ, так и для улучшения памяти и внимания.
• Листья полезны при авитаминозе, камнях в почках, для общего укрепления организма, стимулирования процессов регенерации, устранения бессонницы, стрессов, переутомления.
• Лечебные свойства корня проявляются при проблемах с пищеварительной системой, токсическом отравлении, отечности, проблемами со зрением, стулом, снижением либидо у мужчин.
• В зелени и корнеплодах содержится бета-каротин, рибофлавин, холин, ниацин, тиамин, пиридоксин, фолаты, никотиновая, щавелевая кислоты, эфирные масла, пектины.

Используют сельдерей в качестве общеукрепляющего средства. Его богатый химический состав стимулирует местный иммунитет, защищая человека в период сезонных простуд. Сок обладает выраженным мочегонным эффектом, его используют при отечности, вызванной сердечными и почечными заболеваниями. При ревматизме, подагре, заболеваниях мочевого пузыря он помогает очистить кровь от токсинов, солей тяжелых металлов, способствует растворению и выведению солей мочевой кислоты, препятствуя их отложению в суставах.

Польза сельдерея обусловлена его богатым химическим составом

Ценится овощ за большое количество клетчатки, стимулирует кишечник, улучшает стул, очищает организм от шлаков. Фитонциды подавляют рост и размножение бактерий, не давая им распространиться по всему организму. Бета-каротин, обладая антиоксидантным действием, замедляет старение клеток, обеспечивает правильное функционирование потовых, сальных желез, поддерживает здоровье кожи и слизистых оболочек. Витамины группы В и С поддерживают работу сердца и сосудов, улучшают кровообращение, делают сосудистые стенки эластичными и прочными. Стимулируют выработку красных кровяных телец, повышая гемоглобин, помогают снижать количество «вредного» холестерина.

На заметку! Регулярное употребление сельдерея помогает лучше справляться со стрессами, ощущением страха и тревожности, раздражительностью, повышает умственную активность, работоспособность, улучшает сон.

Диетологи не советуют использовать сельдерей для похудения без предварительного обследования и согласования диеты со специалистом. Также лучше узнать, можно ли есть у сельдерея в сыром виде листья, стебли, корни — об этом ниже.

Молодым мамам нужно есть сельдерей осторожно

Не рекомендуется употреблять его при колитах, эпилепсии, проблемах с венами, аллергических реакциях. При камнях в почках сок этого растения может спровоцировать их движение. Если камни большого размера, их перемещение может привести к закупорке протоков.

Молодых мамочек волнует, что будет, если есть сельдерей каждый день

Здесь нужно быть осторожной. Овощ влияет на вкус лактата, поэтому при грудном вскармливании употреблять его нужно понемногу, следя за реакцией малыша

Если он начинает отказываться от молока матери, придется растение из питания исключить. Во время беременности овощ также вводят в рацион осторожно. В нем имеются соединения, способные вызывать маточные сокращения.

Что можно приготовить

Чаще всего рассматриваемое растение используют в качестве приправы или добавляют его в салат, поэтому пользователи больше интересуются, как красиво порезать сельдерей. Однако, кроме такого способа применения, существует ещё множество рецептов, в которых рассматриваемый овощ выступает полноценным самостоятельным продуктом.

Знаете ли вы? Сельдерей у знахарей считается магическим растением. Травники и эзотерики применяют его для излечения от испуга.

Из стеблевого сельдерея

Из стеблевых разновидностей можно приготовить:

• рагу со смесью различных овощей;
• черешки, жареные в кляре;
• свекольник с сельдереем — в этом блюде свёклу и сельдерей берут в равных пропорциях;
• сливочный суп;
• овощной смузи — в равных пропорциях смешивают в блендере черешки сельдерея, морковь и томаты;
• фаршированные креветками или форелью стебли;
• коктейли, в которых основной ингредиент сочетают с различными овощами и фруктами на своё усмотрение;
• икру;
• сельдерейно-грибной соус;
• сырную запеканку с черешками.

Стебли можно сочетать в салатах с самыми разными ингредиентами. Наиболее интересные по вкусу кулинарные изыски получаются при сочетании с:

• грибами;
• мясом индейки;
• тунцом;
• фенхелем;
• сыром;
• творогом;
• яблоками;
• пекинской капустой;
• морковью.

Вам будет интересно узнать об особенностях употребления сельдерея при похудении.

Из корня

Из корневых сортов можно приготовить:

• корень, запечённый с портвейном;
• крем-суп;
• суп с грушей, голубым сыром и корнем, нарезанным кубиками;
• корень, запечённый с пастернаком и яблоками;
• пюре с пряностями и чесноком;
• витаминизированный коктейль.

Как правильно выбрать сельдерей

При выборе корней обращают внимание на их размер, отбирая клубни среднего размера, округлые с тонкими боковыми нитями. У крупных корней вкусовые качества хуже, а мякоть жесткая и неоднородная

Поверхность клубня должна быть без темных пятен, следов повреждения грызунами, запаха плесени и гниения.

У молодого растения не может быть вялых стеблей и желтых листьев. Выбираются растения насыщенного зеленого цвета: сильные, эластичные, с отчетливым хрустом при надломе

Обращают внимание на:

• аромат овоща (если он не пахнет, то рос при переизбытке удобрений);
• отсутствие пятен на листьях, их чистоту (пятна — следствие избытка удобрений);
• окраску листьев (темные листья — более старые);
• мягкость листьев (мягкие, но не вялые, значит, не достигли зрелости).

Листья и корни с подгнившими участками покупать не следует. Их вкусовые качества не отвечают истинным кулинарным свойствам овоща.

Полезные свойства корневища и его химический состав

То, чем сельдерей особенно известен – это его калорийность. При высоком содержании питательных веществ, даже мясистый корень имеет калорийность не выше 16, что считается очень маленьким показателем даже для травянистых продуктов. Поэтому он является незаменимым продуктом в диетологии.

В корне сельдерея очень маленькое количество сахаров (меньше 5%), а полезный состав богат витаминами. Он славится тем, что помогает регулировать уровень солей и обмен веществ организма.

Химический состав корня сельдерея:

Витамин В. Он участвует в синтезе белков, нормализует работу нервной системы, расщепляет жиры, улучшает способность клеток к регенерации. Источник витамина В необходим нам ежедневно, так как он не может накапливаться в нашем организме. Этот витамин является незаменимым для тех, кто хочет сохранить красоту и молодость.
Витамин С. Участвует в биосинтезирующих процессах и является необходимым для выработки коллагена. Так же он активирует иммунную систему организма, помогает противостоять вирусам, уменьшает симптомы простуды, укрепляет стенки сосудов и сердца, а так же улучшает усвоение железа из пищи.
Бета-каротин. Помогает нам приобрести красивый загар и сохранить молодость кожи. Является хорошим антиоксидантом и повышает иммунитет

Особенно важно заботиться о поступлении бета-каротина в организм во время беременности, так как он необходим для нормального роста малыша.
Витамины Р и РР. Никотиновая кислота является незаменимым средством в косметологии

Она необходима для здоровой кожи ровного цвета, без наличия в рационе витаминов Р и РР наша кожа быстро стареет. Так же это вещество активно борется с жировыми отложениями и целлюлитом, так что при похудении является незаменимым.
Магний. Снижает риск сердечнососудистых заболеваний и сахарного диабета, избавляет от головной боли и депрессии.
Цинк. Повышает защитные функции организма, регулирует обмен веществ и является необходимым для нормального развития костных тканей.
Железо. Обеспечивает кислородом все системы организма и принимает участие в выработке гемоглобина.
Фосфор. Координирует кислотно-щелочной баланс в организме, укрепляет зубы, ускоряет образование новых клеток, без него невозможна нормальная умственная деятельность.
Калий. Предотвращает развитие остеопороза, сохраняет нормальный баланс жидкости в организме, доставляет кислород в мозг и обеспечивает нормальное функционирование сердечнососудистой системы.
Кальций. Является необходимым для нормального развития мышц и костей, предохраняет от рака кишечника и нормализует давление.